Tofu Estufado com Cogumelos Shiitake (Tofu Estufado em Molho de Soja Claro)
Porque esta receita funciona
- Sabor salgado em camadas: Alho, gengibre, molho de soja claro e molho de soja escuro criam um líquido de brasear simples, mas equilibrado, que tempera o tofu enquanto cozinha em lume brando.
- Melhor textura do tofu: Fritar o tofu primeiro na frigideira dá-lhe bordas levemente douradas, ajudando-o a manter a forma e a absorver o molho sem ficar frágil.
- Bom para sobras: O tofu continua a ganhar sabor enquanto repousa, tornando o prato ideal para preparar com antecedência e reaquecer suavemente.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe tofu firme: O tofu firme é a melhor opção aqui porque pode ser dourado, virado e cozinhado em lume brando sem se desfazer com demasiada facilidade.
- Usa shiitake para mais profundidade: Os cogumelos shiitake trazem um sabor mais intenso e ajudam a dar ao molho uma base mais rica.
- Seca bem o tofu: Prensar ou secar o tofu com papel antes de fritar ajuda a dourar de forma mais uniforme e evita que o molho final fique aguado.
Dicas de textura
- Mantenha uma fervura branda: Um lume brando suave ajuda o tofu a manter-se inteiro, permitindo ainda que absorva o líquido de estufar à base de soja.
- Engrosse no fim: Juntar a mistura de amido de milho perto do fim mantém o molho brilhante e a envolver ligeiramente, em vez de pesado ou pegajoso.
- Não reduzas demasiado o molho: Deixa o molho engrossar só o suficiente para aderir ao tofu e aos cogumelos; reduzi-lo demais pode tornar o sabor a soja demasiado salgado.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara com antecedência para refeições fáceis: Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias.
- Reaqueça suavemente: Aquece numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente por completo, virando o tofu com cuidado para não se desfazer.
- Adequado para congelar: Congela por até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca o tofu com papel de cozinha e corta-o em pedaços de tamanho de uma dentada. Apara e fatia os cogumelos shiitake, fatia finamente a cebolinha e descasca e rala finamente o gengibre. Descasca e pica finamente o alho.
- Aquece o óleo de amendoim numa frigideira grande em lume médio-alto. Adiciona o tofu numa única camada e doura na frigideira por 6 a 8 minutos, virando com cuidado, até ficar ligeiramente dourado na maioria dos lados. Transfere para um prato.
- Baixa o lume para médio e adiciona os cogumelos à mesma frigideira. Cozinha por 4 a 5 minutos até amolecerem e começarem a ganhar cor. Junta o alho e o gengibre e cozinha por 30 segundos até libertarem aroma.
- Bate com um batedor o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar fino e a água, depois verte para a frigideira. Volta a colocar o tofu na frigideira e leva a um borbulhar suave. Cozinha por 10 minutos, virando o tofu 1 ou 2 vezes, até os sabores serem absorvidos.
- Numa tigela pequena, mistura a maizena com 2 c. sopa do líquido quente do estufado da frigideira até ficar liso, depois volta a juntar. Deixa ferver em lume brando por 1 a 2 minutos até o molho engrossar ligeiramente e envolver o tofu e os cogumelos. Mistura a maior parte da cebolinha e finaliza com o óleo de sésamo torrado, depois polvilha com a cebolinha restante para servir.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, dedica 1 minuto a prensar o tofu entre panos de cozinha limpos antes de cortar; doura de forma mais uniforme e absorve melhor o molho do estufado.
- Mantém o estufado num borbulhar suave em vez de uma fervura forte, para o tofu se manter inteiro e os cogumelos ficarem tenros.
- Se servires a grupos vulneráveis, garante que o prato é reaquecido até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o óleo de amendoim por óleo vegetal para um sabor neutro.
- Substitui o açúcar fino por mel para uma doçura mais redonda (nota: isto torna o prato não vegano).
- Substitui a maizena por fécula de araruta para um molho igualmente brilhante.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente numa frigideira com um salpico de água até ficar bem quente. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 40min (30min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Chinesa
-
Alergénios:
Amendoins Sésamo Soja
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