Pollo en Salsa de Tamarindo (frango com tamarindo)

Pollo en salsa de tamarindo junta coxas de frango com osso, tenras, e um molho de tamarindo brilhante, com um perfil marcadamente agridoce. A pasta de tamarindo dá ao prato a sua acidez frutada, enquanto o chipotle acrescenta picante fumado, o açúcar mascavado suaviza os sabores e a lima mantém o molho final vivo. Alourar o frango primeiro cria profundidade saborosa e, depois, uma fervura suave deixa o molho reduzir até ficar um glacê que se agarra à pele e à carne. Servido com tortilhas de milho quentes e uma pitada de sementes de sésamo tostadas, é um jantar substancial, com molho suficiente para molhar e partilhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Frango com tamarindo à mexicana
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Molho em camadas: O tamarindo traz uma acidez frutada, o chipotle acrescenta fumo e picante, e o açúcar mascavado arredonda o molho sem o tornar demasiado doce.
  • Feito numa só panela: Alourar o frango primeiro deixa resíduos saborosos na panela de ferro fundido, que se dissolvem no molho enquanto ferve.
  • Acabamento brilhante: Reduzir o molho depois de o frango cozinhar dá-lhe uma textura espessa e brilhante que adere bem às coxas.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Use menos molho de chipotle e aposte na lima no fim para manter o molho vivo, em vez de pesado.
  • Para mais picante: Aumente o molho de chipotle gradualmente, provando à medida que o molho reduz para que o fumado não se sobreponha ao tamarindo.
  • Mantém o equilíbrio: Se o molho souber demasiado ácido ou picante, um pouco mais de doçura pode suavizar as arestas sem atenuar o sabor.

Notas sobre ingredientes

  • Pasta de tamarindo: As pastas de tamarindo variam em intensidade e doçura, por isso prove o molho antes da redução final e ajuste com lima ou doçura, conforme necessário.
  • Molho de chipotle: O chipotle dá ao molho a sua base fumada; escolha um molho com boa profundidade, em vez de apenas ardor picante.
  • Lima no fim: Adicionar sumo e raspa de lima depois de reduzir o molho mantém o sabor cítrico vivo e fresco.

Dicas de textura

  • Cozedura em lume brando: Mantém o molho em lume brando depois de voltares a juntar o frango; ferver demasiado pode fazer a carne ficar rija.
  • Redução suave: Reduz o molho destapado em lume médio e mexe de vez em quando para engrossar uniformemente até ficar em glacê.
  • Atenção aos cortes mais magros: Se usares escalopes de peito de frango, encurta a fervura branda e retira-os assim que estiverem bem cozinhados para evitar que sequem.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: O frango e o molho podem ser feitos com antecedência, arrefecidos completamente e refrigerados num recipiente hermético.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o frango lentamente num tacho com um pouco de caldo até ficar bem quente, soltando o molho se tiver engrossado.
  • Mantém as tortilhas separadas: Guarde e aqueça as tortilhas de milho separadamente para que se mantenham maleáveis, em vez de absorverem o molho.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola amarela em fatias finas e o alho em lâminas finas. Rala a raspa da lima e depois espreme o sumo.
  2. Aquece o óleo vegetal numa panela de ferro fundido, em lume médio-alto. Tempera ligeiramente as coxas de frango com sal e pimenta-preta e depois doura-as com a pele virada para baixo até ficarem bem douradas, 6 a 8 minutos; vira e doura o outro lado por 3 a 4 minutos. Transfere para um prato.
  3. Reduz o lume para médio e junta a cebola ao tacho. Cozinha, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourado, 5 a 6 minutos. Adiciona o alho e cozinha durante 30 a 60 segundos, até libertar aroma.
  4. Junta a pasta de tamarindo, o molho de chipotle e o açúcar mascavado e mexe até o açúcar dissolver. Deita o caldo de galinha e raspa os pedacinhos dourados do fundo da panela. Leva a um lume brando.
  5. Volta a colocar as coxas de frango na panela, acomodando-as no molho. Tapa e cozinha em lume brando suave durante 18 a 22 minutos, virando 1 vez, até o frango estar bem cozinhado e tenro. Destapa nos últimos minutos se quiseres que a pele fique menos mole.
  6. Retira o frango para um prato e depois deixa o molho ferver em lume médio, destapado, por 5 a 8 minutos, até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Junta o sumo e as raspas de lima, depois volta a colocar o frango e envolve para cobrir. Prova e ajusta com um pouco mais de sumo de lima se a quiseres mais ácida.
  7. Aquece as tortilhas de milho numa frigideira seca ou diretamente sobre uma chama baixa, virando até ficarem maleáveis. Serve o frango com bastante molho e finaliza com sementes de sésamo tostadas.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Serve com tortilhas de milho quentes.

Dicas

  • Mantém o lume brando para o molho reduzir sem talhar e o frango ficar suculento.
  • Se fores servir a grupos vulneráveis, certifica-te de que o frango está bem quente por completo, sem partes rosadas junto ao osso.
  • Para um glacê mais liso, bate a pasta de tamarindo com um pouco do caldo de galinha numa taça antes de a juntares à panela.

Substituições

  • Substitui o açúcar mascavado por mel para uma doçura mais redonda.
  • Substitui as coxas de frango por bifes de peito de frango, mas reduz a cozedura tapada para 10 a 12 minutos para não secar.
  • Substitui o molho de chipotle por chili crisp para um picante mais intenso e com textura.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado por até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de caldo de galinha até ficar bem quente; aquece as tortilhas de milho à parte. Congela o frango e o molho (não as tortilhas) por até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Pollo en Salsa de Tamarindo (frango com tamarindo)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (22min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
  • Alergénios:
    Sésamo
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
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