Pollo en Salsa de Tamarindo (pollo al tamarindo)
Por qué funciona esta receta
- Salsa con capas de sabor: El tamarindo aporta una acidez afrutada, el chipotle añade humo y picante, y el azúcar moreno redondea la salsa sin hacerla demasiado dulce.
- Todo en una sola olla: Dorar primero el pollo deja restos sabrosos en la cazuela de hierro, que se disuelven en la salsa mientras hierve a fuego lento.
- Acabado brillante: Reducir la salsa después de que el pollo se cocine le da una textura espesa y brillante que se adhiere bien a los muslos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa menos salsa de chipotle y apóyate en la lima al final para que la salsa quede viva y no pesada.
- Para más picante: Aumenta la salsa de chipotle poco a poco, probando mientras la salsa se reduce para que el ahumado no domine el tamarindo.
- Mantén el equilibrio: Si la salsa sabe demasiado punzante o picante, un poco más de dulzor puede suavizar los bordes sin apagar el sabor.
Notas sobre ingredientes
- Pasta de tamarindo: Las pastas de tamarindo varían en intensidad y dulzor, así que prueba la salsa antes de la reducción final y ajusta con lima o dulzor según sea necesario.
- Salsa de chipotle: El chipotle le da a la salsa su base ahumada; elige una salsa con buena profundidad y no solo un picor de chile punzante.
- Lima al final: Añadir el zumo y la ralladura de lima después de reducir la salsa mantiene el sabor cítrico vivo y fresco.
Consejos de textura
- Cocción suave a fuego lento: Mantén la salsa a fuego lento una vez que el pollo vuelva a entrar; hervir con demasiada fuerza puede hacer que la carne se contraiga.
- Reducción uniforme: Reduce la salsa destapada a fuego medio y remueve de vez en cuando para que espese de forma uniforme hasta quedar glaseada.
- Vigila los cortes más magros: Si usas filetes de pechuga de pollo, acorta el hervor suave y retíralos en cuanto estén bien hechos para evitar que se resequen.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El pollo y la salsa se pueden cocinar con antelación, dejar enfriar por completo y refrigerar en un recipiente hermético.
- Recalienta suavemente: Calienta el pollo lentamente en un cazo con un chorrito de caldo hasta que esté muy caliente, aligerando la salsa si se ha espesado.
- Mantén las tortillas separadas: Guarda y calienta las tortillas de maíz por separado para que se mantengan flexibles en lugar de absorber la salsa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta finamente la cebolla amarilla y lamina finamente el ajo. Ralla la piel de la lima y luego exprímela.
- Calienta el aceite vegetal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazona ligeramente los muslos de pollo con sal y pimienta negra y dóralos con la piel hacia abajo hasta que estén bien dorados, 6 a 8 minutos; dales la vuelta y dora el otro lado durante 3 a 4 minutos. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la cazuela. Cocina, removiendo, hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, 5 a 6 minutos. Añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma.
- Incorpora la pasta de tamarindo, la salsa de chipotle y el azúcar moreno, hasta que el azúcar se disuelva. Vierte el caldo de pollo y raspa los restos dorados del fondo de la cazuela. Lleva a un hervor suave.
- Devuelve los muslos de pollo a la cazuela, acomodándolos en la salsa. Tapa y cuece a fuego suave de 18 a 22 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el pollo esté bien hecho y tierno. Destapa durante los últimos minutos si quieres que la piel quede menos blanda.
- Saca el pollo a un plato y luego cuece la salsa a fuego lento sin tapar a fuego medio durante 5 a 8 minutos, hasta que esté brillante y lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpora el zumo de lima y la ralladura de lima, y devuelve el pollo, dándole la vuelta para que se impregne. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de lima si la quieres más ácida.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre una llama baja, dándoles la vuelta hasta que estén flexibles. Sirve el pollo con abundante salsa y termina con semillas de sésamo tostadas.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el hervor suave para que la salsa reduzca sin cortarse y el pollo quede jugoso.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté cocinado hasta que esté muy caliente por dentro y sin partes rosadas junto al hueso.
- Para un glaseado más fino, bate la pasta de tamarindo con un chorrito de caldo de pollo en un bol antes de añadirla a la cazuela.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar moreno por miel para un dulzor más redondo.
- Sustituye los muslos de pollo por filetes de pechuga de pollo, pero reduce el hervor tapado a 10 a 12 minutos para evitar que se resequen.
- Sustituye la salsa chipotle por chili crisp para un picante y una textura más intensos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente; calienta las tortillas de maíz aparte. Congela el pollo y la salsa (no las tortillas) hasta 2 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (22min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Sésamo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Costillas de ternera braseadas con vino tinto y champiñones
Costillas de ternera braseadas en vino tinto con champiñones y cebollas
Picadillo Cubano (carne picada especiada cubana)
Carne picada cocida con tomates, aceitunas, pasas y patatas.
Świąteczny Bigos (estofado polaco de cazador con cerdo y chucrut)
Estofado a fuego lento con chucrut, cerdo, salchicha ahumada y ciruelas pasas
Ossobuco (jarretes de ternera estofados)
Jarretes de ternera estofados con tomate, vino blanco y gremolata
Carne Guisada Española (estofado de ternera español)
Estofado de ternera con vino tinto, pimientos y pimentón
Brasato al Barolo (ternera estofada en vino tinto con verduras)
Ternera estofada en Barolo con verduras y salsa de vino reducida
Panceta de cerdo asada lentamente con chutney de manzana
Panceta asada lentamente con corteza crujiente y chutney de manzana
Prawn Balchão (gambas especiadas de Goa)
Gambas al estilo de Goa cocinadas en un masala ácido de chile
Tas Kebab (estofado turco de ternera con tomates y pimientos)
Estofado turco de ternera con tomates, pimientos y especias
Barbacoa de Borrego (cordero mexicano cocinado a fuego lento en caldo de chile)
Cordero a fuego lento en caldo de chile guajillo y ancho
Asado de Boda (estofado mexicano de cerdo para bodas)
Estofado mexicano de cerdo con chile ancho y tomates
Lentejas estofadas con chorizo (estofado de lentejas)
Estofado de lentejas pardinas y chorizo con laurel y pimentón ahumado
Pollo a la Coca-Cola (Pollo en salsa de cola y chipotle)
Pollo cocido a fuego lento con chipotle, cebolla y salsa de cola brillante
Tinga de Pollo con Chipotle (pollo desmenuzado en salsa de chipotle)
Pollo deshebrado en salsa ahumada de tomate y chipotle para tortillas
Tacos de tinga de pollo con salsa de chipotle
Tacos rellenos de tinga de pollo deshilachado y salsa chipotle
Sopa de Lima (sopa yucateca de lima y pollo)
Sopa yucateca de pollo y lima con tiras de tortilla
Sopa de tortilla moderna con chipotle, pollo y aguacate
Sopa de pollo al chipotle con tiras de tortilla y aguacate
Sopa de Lima (sopa yucateca de pollo y lima)
Sopa de pollo y lima con tiras de tortilla crujientes
También te puede gustar
Shrimp and Grits con beicon y cheddar
Grits con cheddar con gambas salteadas con beicon y cebolletas
Abbacchio alla Romana (cordero estofado al estilo romano)
Cordero estofado al estilo romano con romero, vino blanco y limón
Methi Malai Murg (pollo cremoso al fenogreco)
Curry cremoso de pollo con fenogreco y especias cálidas
Sopa de lentejas de Año Nuevo con verduras y limón
Sopa de lentejas verdes con verduras, laurel y limón
Pollo a la naranja en freidora de aire
Pollo a la naranja crujiente en freidora de aire con salsa pegajosa.
Bratwurst y verduras al horno en bandeja
Bratwurst al horno en bandeja con verduras asadas, mostaza y alcaravea
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
