Chile Colorado (Estofado de ternera en salsa de guajillo y ancho)

El chile colorado se centra en ternera tierna en una salsa suave de chile rojo, un guiso mexicano intensamente sabroso cuyo color y sabor provienen de chiles guajillo y ancho secos en lugar de tomates frescos. La salsa es aromática con ajo, comino y orégano, y luego se aviva ligeramente con vinagre para que la ternera rica y el picante terroso del chile no resulten pesados. Un hervor suave es clave: permite que la carne se ablande mientras la salsa rojo ladrillo se espesa y recubre cada trozo. Sírvelo con tortillas calientes para recoger la ternera y la salsa brillante, o junto a arroz sencillo para una cena más contundente.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Guisado mexicano
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Sabor a chile en capas: Dorar primero la ternera crea una base sabrosa, mientras que tostar brevemente el comino, el orégano y los chiles en polvo intensifica la salsa antes de cocer a fuego lento.
  • Salsa roja suave: Triturar el caldo especiado con chile crea la salsa aterciopelada, rojo ladrillo, que define el chile colorado y recubre la ternera de manera uniforme mientras se cocina.
  • Toque final fresco: Un poco de vinagre realza el rico caldo de ternera y el sabor del chile seco, manteniendo el guiso con cuerpo sin que resulte pesado.

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Ajustar el picante

  • Para un guiso más suave: Usa un poco menos de chile en polvo y mantén el vinagre equilibrado para que la salsa siga siendo redonda y no plana.
  • Para más picante: Añade poco a poco un chile rojo en polvo más picante al tostar las especias, probando la salsa antes del hervor final.
  • Mantén el sabor del chile en primer plano: El guajillo y el ancho se valoran tanto por su profundidad como por su picor, así que evita eclipsarlos con demasiada especia punzante.

Notas de autenticidad

  • Guiso mexicano de chile rojo: El chile colorado pertenece a la familia de los guisados mexicanos, con carne cocida a fuego lento en una salsa roja de chiles secos hasta que queda tierna.
  • Uso de chiles en polvo: Los chiles secos enteros suelen tostarse, remojarse y triturarse; usar chile guajillo y ancho en polvo agiliza el método y mantiene el perfil de sabor clave.
  • Sirve con tortillas: Las tortillas calientes son el acompañamiento natural, útiles para recoger tanto la ternera como la salsa rica.

Consejos para preparar con antelación

  • Aún mejor tras reposar: El guiso se conserva bien y la salsa de chile se desarrolla más tras enfriarse, lo que lo convierte en una buena cena para preparar con antelación.
  • Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar en un recipiente hermético, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
  • Recalienta suavemente: Calienta lentamente en un cazo con un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado demasiado.

Errores comunes

  • Abarrotar la ternera: Dora la ternera por tandas si hace falta; si abarrotas la olla, se cuece al vapor en lugar de formar una costra sabrosa y profunda.
  • Hervir demasiado fuerte: Mantén un hervor suave para que la ternera quede tierna y la salsa reduzca lentamente sin volverse áspera.
  • Dejar que la salsa se agarre: Una vez destapado, remueve de vez en cuando a medida que la salsa espesa, sobre todo por la base y los bordes de la olla.

Utensilios que necesitarás

Batidora Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pela y pica finamente la cebolla. Pela los dientes de ajo y reserva 2 para más tarde; pica en trozos grandes el ajo restante.
  2. Calienta el aceite vegetal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade la ternera en una sola capa (trabaja en tandas si hace falta) y dórala bien durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando; luego pásala a un plato.
  3. Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la cazuela. Cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, raspando los trocitos dorados.
  4. Añade el ajo picado, el comino molido, el orégano seco, el chile guajillo en polvo y el chile ancho en polvo. Remueve constantemente durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma.
  5. Vierte el caldo de ternera y lleva a un hervor suave, removiendo para disolver las especias. Cuece a fuego lento durante 5 minutos; luego retira la cazuela del fuego y tritura con cuidado la salsa con el ajo reservado y el vinagre de sidra de manzana hasta que quede muy fina.
  6. Devuelve la salsa triturada a la cazuela y añade las hojas de laurel y la ternera dorada, junto con los jugos. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 60 a 65 minutos hasta que la ternera esté tierna y la salsa sea rica y de color rojo ladrillo.
  7. Destapa y cuece a fuego lento durante 5 a 10 minutos para que espese ligeramente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Retira y desecha las hojas de laurel; luego prueba y ajusta con un poco más de vinagre de sidra de manzana si quieres un final más vivo.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para una salsa lo más fina posible, tritura cuando el líquido esté caliente pero sin hervir, y deja la tapa de la batidora ligeramente abierta para que salga el vapor.
  • Mantén el hervor suave; una ebullición fuerte puede hacer que la ternera se endurezca y que la salsa reduzca demasiado rápido.
  • Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el guiso cueza a fuego lento de forma constante hasta que la ternera esté completamente tierna y muy caliente por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye la carne de ternera para guisar por aguja de ternera cortada en trozos para un guiso ligeramente más rico y más gelatinoso.
  • Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para una acidez más limpia y marcada.
  • Sustituye el aceite vegetal por aceite de colza para un sabor igual de neutro y un dorado a alta temperatura.

Conservación

  • Refrigerar hasta 4 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de caldo de ternera hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Mexicana
Una sola olla Apto para congelar
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