Leche de soja casera
Por qué funciona esta receta
- Método fiable de remojo, triturado y cocción a fuego lento: El remojo ablanda los granos, el triturado extrae su cremosidad y la cocción a fuego lento elimina el sabor crudo a legumbre.
- Lista de ingredientes sencilla: La soja seca y el agua crean la base, y el azúcar se añade solo si se prefiere un acabado ligeramente dulce.
- Fácil de ajustar: Sírvelo templado o frío, déjalo sin endulzar o añade un endulzante después de colarlo para que el sabor se mantenga equilibrado.
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Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo: Las judías necesitan un remojo largo antes de triturarlas, así que empieza la noche anterior o temprano en el día.
- Deja enfriar antes de refrigerar: Deja que la leche de soja colada se enfríe por completo antes de refrigerarla para proteger su sabor fresco y su calidad de conservación.
Consejos de textura
- Para un acabado más limpio: Cuélala dos veces y evita empujar el último sedimento fino si prefieres una bebida más suave.
- Tritura bien: Una mezcla muy fina da una mejor extracción y ayuda a evitar una textura basta o arenosa después de colar.
Errores comunes
- No la dejes sin vigilancia: La leche de soja puede pegarse en el fondo de la olla cuando se calienta, así que remueve a menudo y raspa alrededor de los bordes.
- Mantén un hervor suave: Un hervor fuerte puede hacer que la mezcla forme espuma rápidamente; un calor constante y moderado da mejor control.
- Cocina hasta que desaparezca el aroma a crudo: La leche de soja debe oler a cocida, y no intensamente a legumbre, antes de colarla y servirla.
Consejos para preparar con antelación
- Calienta suavemente: Recalienta a fuego bajo a medio, removiendo de vez en cuando, en lugar de hervir a borbotones.
- Congela para conservarlo más tiempo: Congela la leche de soja ya fría en un recipiente hermético, luego descongélala en la nevera y bátela con varillas o tritúrala brevemente para que vuelva a integrarse.
- Agita antes de servir: La separación natural es normal en la leche de soja casera, así que remueve o agita bien después de enfriarla.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga bien la soja, luego cúbrela con abundante agua y deja en remojo durante 8 horas, o toda la noche. Escurre y vuelve a enjuagar.
- Pon la soja remojada en una batidora con 1000 ml del agua. Tritura hasta que quede muy fino y lechoso, trabajando por tandas si es necesario.
- Vierte la mezcla triturada en una olla grande e incorpora los 1000 ml de agua restantes. Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo a menudo y raspando el fondo para evitar que se pegue.
- Cuece a fuego lento durante 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que baje la espuma y la leche de soja huela a cocida en lugar de a legumbre cruda. Mantén el fuego suave para evitar que se desborde.
- Coloca un colador sobre un bol y cuela la leche de soja caliente, presionando con firmeza con el dorso de una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Si prefieres un acabado más limpio, cuélala una segunda vez.
- Prueba y añade el azúcar extrafino, si lo usas, removiendo hasta que se disuelva. Sirve templada, o deja enfriar por completo y luego refrigera antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Remueve con frecuencia mientras hierve a fuego lento, especialmente por los bordes de la olla, ya que la leche de soja puede pegarse rápidamente una vez que se calienta del todo.
- Para una bebida más suave, cuela dos veces por el colador y evita forzar el paso de sedimento fino al final.
- Seguridad alimentaria: si la sirves a niños pequeños, personas embarazadas, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, vuelve a llevar la leche de soja a un hervor suave y constante después de colarla y enfría rápidamente.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar extrafino por sirope de agave para un endulzante vegano que se disuelve al instante, especialmente al servir fría.
- Sustituye el azúcar extrafino por sirope de arce para un sabor más cálido, ligeramente acaramelado.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente limpio y hermético hasta 4 días. Agita o remueve antes de servir, ya que es normal que se separe. Congela hasta 2 meses; descongela en la nevera y bate con varillas o tritura brevemente para reemulsionar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 8h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Soja
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