Leche helada de pandan
Por qué funciona esta receta
- Sabor limpio y refrescante: La leche fría suaviza el aroma floral del pandan, creando una bebida suave que se mantiene ligera con hielo.
- Control fácil del dulzor: Añadir el sirope poco a poco te permite ajustar tanto el dulzor como la intensidad del pandan antes de servir.
- Infusión corta: Un hervor suave y breve basta para extraer la fragancia de las hojas de pandan sin necesidad de extractos ni de triturar.
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Notas sobre ingredientes
- Pandán fresco o congelado: Ambas funcionan bien, pero las hojas congeladas pueden necesitar un hervor ligeramente más largo para liberar por completo su aroma.
- Leche con cuerpo: La leche entera da a la bebida una textura más densa y suave; la leche semidesnatada la hace más ligera, pero menos cremosa.
- Ajusta después de mezclar: Prueba la leche después de añadir las primeras cucharadas de sirope y luego añade más poco a poco si quieres una bebida más dulce.
Notas sobre los tiempos
- Enfría primero el sirope: Deja que el sirope de pandan se enfríe antes de incorporarlo a la leche para que la bebida se mantenga bien fría.
- Mejor recién preparado: Vierte sobre hielo y remueve justo antes de beber para obtener el sabor más fresco y la textura más fría.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el sirope con antelación: El sirope de pandan se puede preparar con antelación y conservar en frío en un recipiente hermético hasta 2 días.
- Mezcla con leche al momento: Mantén el sirope y la leche separados hasta servir para conservar el sabor limpio y evitar una ligera separación.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga las hojas de pandan y luego átalas en un nudo flojo para ayudar a liberar su sabor. Ponlas en un cazo pequeño con el azúcar extrafino y el agua.
- Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos, hasta que el sirope huela intensamente a pandan y se haya reducido ligeramente.
- Retira del fuego y deja enfriar 2 minutos; luego cuela el sirope en una jarra, presionando ligeramente las hojas. Desecha las hojas y enfría el sirope brevemente para que esté fresco al tacto.
- Incorpora 2 a 3 cucharadas de sirope de pandan a la leche entera y luego añade el extracto de vainilla. Prueba y añade un poco más de sirope si lo quieres más dulce.
- Llena un vaso con los cubitos de hielo y vierte por encima la leche de pandan. Remueve bien justo antes de beber.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más limpio, mantén el sirope a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte, y para cuando el aroma a pandan sea intenso.
- Si usas hojas de pandan congeladas, enjuaga primero los cristales de hielo y cuece a fuego lento 1 a 2 minutos más si hace falta.
- Si lo sirves a niños pequeños, personas mayores, embarazadas o cualquier persona inmunodeprimida, usa leche pasteurizada y asegúrate de que el sirope esté recién hecho y bien frío.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para una bebida más ligera.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado; cuece a fuego lento 1 a 2 minutos más para asegurarte de que se disuelva por completo.
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla de Madagascar para un toque de vainilla ligeramente más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el sirope de pandan sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Mézclalo con leche entera justo antes de servir para un sabor más fresco; si ya está mezclado, remueve bien, ya que puede separarse ligeramente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 1 vasos
- Tiempo total: 20min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Leche
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