Leite Gelado de Pandan

O pandan perfumado dá a este leite gelado vietnamita o seu tom verde distinto, aroma tipo baunilha e doçura tropical suave. Em vez de bater um batido pesado, a bebida é feita ao infusionar folhas de pandan num xarope simples e depois misturar isso em leite gordo bem frio, com uma pequena quantidade de baunilha para dar mais redondeza. Servida com bastante gelo, fica suave, refrescante e ligeiramente doce, com a doçura fácil de ajustar copo a copo. Manter o xarope a fervilhar suavemente ajuda a preservar a fragrância limpa do pandan, enquanto misturar o leite mesmo antes de servir mantém a bebida fresca e equilibrada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Bebida gelada ao estilo vietnamita
Perfil de sabor Pandan perfumado • Ligeiramente doce • Cremosa e bem fresca
Técnicas Cozedura em lume brando • Coar • Arrefecer
Utensílios principais Caçarola pequena • Peneira ou coador
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Sabor limpo e refrescante: O leite bem frio suaviza o aroma floral do pandan, criando uma bebida suave que se mantém leve sobre o gelo.
  • Controlo fácil da doçura: Ao adicionar o xarope aos poucos, podes ajustar a doçura e a intensidade do pandan antes de servir.
  • Infusão curta: Uma fervura suave e breve é suficiente para extrair a fragrância das folhas de pandan, sem precisar de extratos nem de bater.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Pandan fresco ou congelado: Ambos funcionam bem, mas as folhas congeladas podem precisar de uma fervura ligeiramente mais longa para libertarem totalmente o aroma.
  • Leite mais encorpado: O leite gordo dá à bebida uma textura mais rica e suave; o leite magro torna-a mais leve, mas menos cremosa.
  • Ajusta depois de misturar: Prova o leite depois de adicionares as primeiras colheradas de xarope e, depois, acrescenta mais aos poucos se quiseres uma bebida mais doce.

Notas sobre o tempo

  • Deixa o xarope arrefecer primeiro: Deixa o xarope de pandan arrefecer antes de o misturares no leite, para a bebida ficar bem fresca.
  • Melhor acabada de preparar: Deita sobre gelo e mexe mesmo antes de beberes, para o sabor mais fresco e a textura mais fria.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz a calda com antecedência: A calda de pandan pode ser preparada com antecedência e mantida no frio, num recipiente fechado, até 2 dias.
  • Mistura com leite na hora de servir: Mantém a calda e o leite separados até servir, para preservar o sabor limpo e evitar uma ligeira separação.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Dosador Peneira / coador Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava as folhas de pandan e, depois, ata-as num nó solto para ajudar a libertar o sabor. Coloca-as num tacho pequeno com o açúcar fino e a água.
  2. Leva a lume médio até levantar fervura branda, mexendo até o açúcar dissolver. Deixa ferver em lume brando durante 8 a 10 minutos, até o xarope cheirar intensamente a pandan e reduzir ligeiramente.
  3. Retira do lume e deixa arrefecer durante 2 minutos; depois coa o xarope para um jarro, pressionando ligeiramente as folhas. Deita fora as folhas e arrefece o xarope brevemente para ficar fresco ao toque.
  4. Mistura 2 a 3 c. sopa do xarope de pandan no leite gordo e, depois, junta o extrato de baunilha. Prova e junta um pouco mais de xarope se o quiseres mais doce.
  5. Enche um copo com os cubos de gelo e verte por cima o leite de pandan. Mexe bem mesmo antes de beber.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor mais limpo, mantém o xarope a ferver em lume brando, e não em fervura forte, e pára quando o aroma a pandan estiver intenso.
  • Se usares folhas de pandan congeladas, passa-as primeiro por água para retirar quaisquer cristais de gelo e deixa ferver em lume brando por mais 1 a 2 minutos, se necessário.
  • Se servires a crianças pequenas, idosos, grávidas ou alguém imunodeprimido, usa leite pasteurizado e garante que o xarope é feito na hora e bem arrefecido.

Substituições

  • Substitui o leite gordo por leite meio-gordo para uma bebida mais leve.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar granulado; deixa ferver em lume brando por mais 1 a 2 minutos para garantir que se dissolve totalmente.
  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha de Madagáscar para uma nota de baunilha ligeiramente mais rica.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda o xarope de pandan que sobrar num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Mistura com leite gordo mesmo antes de servir para um sabor mais fresco; se já estiver misturado, mexe bem, pois pode separar-se ligeiramente.

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Leite Gelado de Pandan
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 1 copos
  • Tempo total: 20min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Vietnamita
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Uma só panela Adequado para crianças
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