Caril Massaman de vaca
Porque esta receita funciona
- Sabor em camadas: Fritar a pasta de caril antes de cozinhar em lume brando faz sobressair as especiarias e cria uma base mais profunda para o molho de coco.
- Molho rico e equilibrado: Leite de coco, batatas e amendoins criam um caril generoso, com uma textura macia e substancial.
- Final equilibrado: Tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma avivam, temperam e adoçam suavemente o molho para que não saiba a insosso ou pesado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Caráter do massaman: O caril massaman é reconhecido pelo picante suave, riqueza do coco, amendoins e especiarias quentes, em vez do perfil mais intenso de malagueta de alguns caris tailandeses.
- Serviço clássico: O arroz jasmim cozido a vapor é o acompanhamento natural, pois a sua fragrância e textura macia combinam bem com o molho rico do caril.
Dicas para preparar com antecedência
- Melhora depois de repousar: Este caril é muito adequado para preparar com antecedência, pois o molho tem tempo para assentar e as especiarias ficam mais equilibradas.
- Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando até ficar bem quente, soltando com um pouco de água se o molho tiver engrossado no frigorífico.
- Congela bem: Congela em porções depois de arrefecer, depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.
Erros comuns
- Evita uma fervura forte: Mantém o caril em lume brando, a fervilhar suavemente, para a carne amaciar bem e o leite de coco ficar liso.
- Junte as batatas mais tarde: Juntar as batatas depois de a carne começar a amaciar ajuda-as a manter a forma, em vez de se desfazerem demasiado cedo.
- Tempera no fim: Junta o tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma perto do fim e ajusta a gosto quando o molho tiver reduzido e concentrado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e coloca-o num tacho com a água. Leva a ferver, tapa e cozinha no lume mais baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa tapado durante 10 minutos, depois solta com um garfo.
- Entretanto, descasca e corta a cebola em fatias finas. Descasca as batatas e corta-as em pedaços do tamanho de uma dentada. Esmaga grosseiramente os amendoins para ficares com uma mistura de pedaços pequenos e alguns maiores.
- Aquece o óleo numa caçarola de ferro fundido em lume médio e cozinha a cebola por 6 a 8 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta a pasta de caril massaman e cozinha por 1 a 2 minutos, mexendo, até ficar muito aromática. Mistura cerca de 200 ml do leite de coco e cozinha por 2 minutos, até o óleo começar a separar-se ligeiramente nas bordas.
- Junta a carne de vaca e mexe para a envolver na pasta de caril. Deita o restante leite de coco e depois junta o pau de canela e o anis-estrelado. Deixa levantar fervura suave, tapa parcialmente e cozinha por 60 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne começar a ficar tenra.
- Junta as batatas e continua a cozinhar em lume brando por 20 minutos, ou até as batatas ficarem tenras e a carne muito macia. Se o caril engrossar demasiado, aligeira com um pouco de água. Retira com uma colher o excesso de óleo à superfície, se preferires um resultado mais leve.
- Mistura a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma e depois cozinha em lume brando por 3 a 5 minutos, até os sabores ficarem mais equilibrados e o molho ficar brilhante. Envolve a maior parte dos amendoins, reservando um pouco para polvilhar por cima. Serve com o arroz jasmim cozido a vapor.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o caril a ferver suavemente, em vez de ferver vigorosamente, para que a carne fique tenra sem secar e o leite de coco se mantenha liso.
- Se usares carne de vaca muito magra, junta mais um pouco de leite de coco perto do fim para manter o molho rico e sedoso.
- Se servires grupos vulneráveis, certifica-te de que o caril está bem quente em toda a sua extensão e evita deixá-lo à temperatura ambiente por períodos prolongados.
Substituições
- Substitui carne de vaca para estufar por acém de vaca cortado em pedaços para um molho ligeiramente mais rico e mais gelatinoso.
- Substitui amendoins torrados por cajus para um final mais suave e cremoso.
- Substitui o molho de peixe por molho de soja para uma nota salgada diferente.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente o caril e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume brando até ficar bem quente, aligeirando com um pouco de água se necessário. Congela em porções por até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 55min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Tailandesa
-
Alergénios:
Amendoins Peixe
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