Paneer Butter Masala
Porque esta receita funciona
- Base de caril em camadas: Cebola, gengibre, alho e especiarias amolecidos lentamente dão ao molho de tomate uma profundidade salgada e equilibrada antes de triturar.
- Molho sedoso: Cajus demolhados, manteiga e natas duplas criam um molho suave e rico que envolve o paneer sem parecer ralo.
- Sabor suave e satisfatório: O chilli em pó suave e o garam masala mantêm o caril aromático, em vez de picante, tornando-o fácil de servir com arroz ou naan.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Use paneer firme: Escolha um paneer que mantenha bem a forma, para que os cubos não se desfaçam ao envolver no molho.
- Demolhe bem os cajus: Os cajus amolecidos trituram-se mais facilmente e ajudam a dar ao molho uma textura lisa, ao estilo de restaurante.
- As natas influenciam o resultado final: As natas para bater dão o resultado mais rico; um creme de culinária mais leve deixará o molho menos luxuoso, mas ainda cremoso.
Dicas de textura
- Triture até ficar completamente liso: Deixe o molho tempo suficiente no liquidificador para que a cebola e os cajus desapareçam por completo na base de tomate.
- Mantém o lume brando: Depois de juntar as natas, aqueça o caril sem deixar ferver, para que o molho se mantenha brilhante e não talhe.
- Ajuste o molho aos poucos: Deixe ferver em lume brando por pouco tempo para engrossar, ou dilua com um pouco de água se o molho triturado ficar demasiado denso.
Erros comuns
- Não queimes as especiarias: As especiarias moídas só precisam de ser mexidas por pouco tempo na gordura quente; cozinhá-las demasiado tempo pode deixar o molho com um sabor amargo.
- Evita uma fervura forte: Um fervilhar suave é suficiente para o molho de tomate e ajuda a proteger a textura tanto das natas como do paneer.
- Mexa o paneer com cuidado: Envolva o paneer delicadamente para que os cubos aqueçam sem se desfazerem no molho.
Dicas para preparar com antecedência
- Faz o molho com antecedência: O molho triturado pode ser preparado com antecedência e depois reaquecido suavemente antes de juntar o paneer, a manteiga e as natas.
- Reaqueça lentamente: Aquece as sobras em lume brando com um pouco de água, mexendo frequentemente, até ficarem bem quentes por completo.
- Congela bem: Deixa arrefecer completamente antes de congelar; depois, descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente para proteger o molho cremoso.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca os cajus numa taça resistente ao calor e cobre com água a ferver da chaleira. Deixa de molho durante 15 minutos e depois escorre.
- Entretanto, corta o paneer em cubos do tamanho de uma dentada. Corta a cebola em fatias finas e depois descasca e rala o gengibre e o alho.
- Aquece o óleo vegetal e metade da manteiga num tacho em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha durante 10 a 12 minutos, mexendo, até ficar macia e ligeiramente dourada.
- Junta o gengibre e o alho e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma. Junta os cominhos em pó, os coentros em pó, a curcuma em pó, o chilli em pó suave e 1 tsp de garam masala e cozinha durante 30 segundos, mexendo constantemente.
- Junta a passata de tomate e a água e leva a ferver em lume brando. Cozinha durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o cheiro a tomate cru suavizar.
- Deita o molho num liquidificador com os cajus escorridos e tritura até ficar bem liso. Volta a colocar no tacho e deixa fervilhar em lume brando durante 3 a 5 minutos para engrossar ligeiramente; junta mais um pouco de água se ficar demasiado espesso.
- Junta o paneer e cozinha suavemente durante 5 minutos, mexendo com cuidado para os cubos se manterem inteiros. Envolve a restante manteiga, as natas duplas e o restante garam masala e aquece durante 1 a 2 minutos, sem deixar ferver.
- Prova e ajusta com o restante sal, se necessário. Serve bem quente, com arroz basmati ou naan, se quiseres.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para o molho mais liso, tritura ainda morno e deixa 1 minuto completo no liquidificador, para os cajus desaparecerem por completo.
- Mantém o lume brando depois de juntares as natas duplas, para o molho ficar sedoso e não talhar.
- Se servires a grupos vulneráveis, usa laticínios pasteurizados e garante que o caril aquece até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui as natas duplas por natas de culinária para um final ligeiramente mais leve.
- Substitui o óleo vegetal por azeite suave para uma nota de fundo mais frutada.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume brando com um pouco de água, mexendo frequentemente, até ficar bem quente; evita ferver depois de quente. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Caju Leite
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Gaeng Massaman Tofu (caril Massaman vegan)
Caril vegano Massaman de tofu com batatas, leite de coco e amendoins
Misal Pav (caril picante de feijão germinado)
Caril picante de feijões germinados coberto com farsan e pav
Korma Nawabi (caril de frango mughlai)
Korma de frango mughlai com iogurte, caju e açafrão
Egg Curry (Anda Masala)
Caril de ovos num molho de tomate e cebola temperado
Matar Paneer (caril de paneer e ervilhas)
Paneer e ervilhas cozinhados num molho de tomate e cebola temperado
Rajma Chawal (caril de feijão-vermelho com arroz basmati)
Caril de feijão-vermelho servido com arroz basmati cozido a vapor
Bolinhos de caranguejo com Old Bay e aioli de limão
Bolinhos de caranguejo fritos com Old Bay e aioli de limão
Kartoffelsuppe mit Speck (sopa de batata com bacon)
Sopa cremosa de batata com bacon crocante por cima
Churrasco con Chimichurri (vazia grelhada com molho de ervas)
Fraldinha grelhada servida com chimichurri de salsa e alho
Jambalaya crioula com frango e andouille
Jambalaya crioula com frango, andouille, tomate e arroz
Costillas de Cerdo Adobadas (entrecosto de porco em adobo)
Entrecosto assado em adobo fumado com molho brilhante
Empada de frango e cogumelos
Empadão de frango e alho-francês com cogumelos e massa folhada
Matar Paneer (caril de paneer e ervilhas)
Paneer e ervilhas cozinhados num molho de tomate e cebola temperado
Korma Nawabi (caril de frango mughlai)
Korma de frango mughlai com iogurte, caju e açafrão
Palak Paneer (caril de espinafres e paneer)
Caril de espinafres cremoso com paneer
Chole Bhature (grão-de-bico temperado com pão frito)
Grão-de-bico especiado com pão frito inchado feito com iogurte
Frango com manteiga no tabuleiro, à britânica
Frango com manteiga no tabuleiro com molho cremoso de tomate
Keema Matar (Caril de borrego picado com ervilhas)
Caril de borrego picado e ervilhas cozinhado em masala de cebola e tomate
Também pode gostar
Camarão tailandês na air fryer
Camarão tailandês na air fryer com molho de peixe, lima e alho.
Kartoffelsalat (Salada de batata alemã com molho de mostarda)
Salada de batata alemã com vinagre, mostarda e salsa
Taça de espelta com legumes à alemã com couve e cogumelos
Taça quente de espelta com couve, cogumelos e molho de mostarda
Poke bowl de frango com mel e alho
Poke bowl de frango ao mel e alho com arroz e abacate.
Smoothie de Lassi de Manga e Cardamomo
Smoothie de lassi de manga espesso, aromatizado com cardamomo.
Adas Bil Hamod (sopa libanesa de lentilhas e limão)
Sopa libanesa de lentilhas vermelhas e limão com batata
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Tábua de corte de dupla face em titânio e PP
- Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
- Resiste a odores e manchas
- Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips
- Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
- Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
- As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
