Chicken Korma

Suave, cremoso e delicadamente especiado, o korma de frango é um dos caris ao estilo do Norte da Índia mais acessíveis, valorizado pelo molho aveludado em vez do picante da malagueta. A riqueza vem do iogurte e das castanhas de caju demolhadas, trituradas até ficarem sedosas e depois cozinhadas em lume brando com coxas de frango douradas, cebola amolecida, gengibre, alho, coentros, curcuma e garam masala. Um pouco de natas completa o molho sem se sobrepor às especiarias quentes. Serve com arroz cozido a vapor ou naan para aproveitar o molho espesso e saboroso; também é versátil o suficiente para um jantar de família descontraído ou uma refeição de caril mais farta.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril ao estilo do Norte da Índia
Nível de picância Suave
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Molho sedoso: As castanhas de caju demolhadas, trituradas com iogurte, criam uma base lisa, enquanto as natas adicionadas no fim dão ao korma um acabamento rico e equilibrado.
  • Profundidade suave: Dourar o frango e amolecer lentamente a cebola desenvolvem sabor antes de juntar o gengibre, o alho e as especiarias.
  • Suave e reconfortante: As especiarias quentes são aromáticas, não picantes, tornando o caril rico, suave e fácil de servir a muitos gostos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use cajus sem sal: Os cajus sem sal dão corpo e doçura natural ao molho, sem dificultar o controlo do tempero.
  • Escolhe iogurte natural: O iogurte natural mantém o molho equilibrado e ácido; evita variedades adoçadas ou aromatizadas.
  • As natas influenciam a riqueza: As natas duplas dão o acabamento mais rico, enquanto as natas para cozinhar deixam o molho um pouco mais leve.

Dicas de textura

  • Triture até ficar completamente liso: Para um molho korma refinado, tritura bem os cajus demolhados e o iogurte, raspando o copo do liquidificador antes de triturar novamente.
  • Mantém o acabamento suave: Depois de juntares as natas, aquece o caril em lume brando em vez de o ferveres, o que ajuda a manter o molho sedoso.
  • Use coxas de frango para mais suculência: As coxas de frango sem osso mantêm-se suculentas durante a fervura branda e combinam particularmente bem com o molho rico.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare com antecedência para servir facilmente: O caril pode ser preparado com antecedência, arrefecido rapidamente e refrigerado num recipiente hermético até 3 dias.
  • Congela bem: Congela em porções até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Ideias para servir

  • Serve com arroz: O arroz cozido a vapor é ideal para absorver o molho cremoso sem competir com as especiarias suaves.
  • Adiciona naan: O naan funciona bem com o korma para apanhar o molho e tornar a refeição mais substancial.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Liquidificador Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloque o iogurte e os cajus numa taça e cubra com água acabada de ferver. Deixe de molho por 15 minutos e depois escorra bem. Deite no liquidificador com um pouco de água e triture até ficar bem liso.
  2. Corte as coxas de frango em pedaços do tamanho de uma dentada e tempere com 1 c. chá do sal marinho fino. Aquece o ghee numa frigideira grande em lume médio-alto. Doure o frango por 4 a 5 minutos e depois retire para um prato.
  3. Baixe o lume para médio e junte a cebola à mesma frigideira. Cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo frequentemente, até ficar muito macia e ligeiramente dourada. Se começar a pegar, junta um pouco de água e raspa os pedaços dourados.
  4. Rale finamente o alho e a raiz de gengibre para a frigideira e cozinhe por 1 minuto, até libertarem aroma. Junte os coentros moídos, a curcuma moída e o garam masala e cozinhe por 30 segundos. Junte o sal restante.
  5. Deite a mistura de caju e iogurte triturada e mexa até o molho ficar liso. Volte a juntar o frango e quaisquer sucos que tenha largado à frigideira e leve a lume brando até levantar fervura suave. Cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango estar bem cozinhado e o molho engrossar ligeiramente.
  6. Baixa o lume e junta as natas. Aqueça suavemente por 2 minutos, sem ferver, até ficar sedoso e rico. Prove e ajuste o tempero com mais uma pitada de sal, se necessário, e sirva.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor Pão naan

Dicas

  • Mantenha o lume baixo depois de juntar as natas duplas; ferver pode fazer o molho talhar.
  • Para um korma mais liso, tritura as castanhas de caju demolhadas e o iogurte até ficar totalmente sedoso, depois raspa as laterais do copo uma vez e volta a triturar.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que o frango fica bem quente por completo e usa iogurte pasteurizado.

Substituições

  • Substitui o ghee por manteiga para uma riqueza semelhante.
  • Substitui as natas para bater por natas de culinária para um resultado mais leve.
  • Substitui as coxas de frango por peito de frango, reduzindo o tempo de fervura branda para 8 a 10 minutos para o manter suculento.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente numa panela em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água para soltar, se necessário. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Caju Leite
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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