Advocaat (licor holandês de ovo)
Porque esta receita funciona
- Método suave de creme inglês: Temperar as gemas com natas mornas ajuda a criar uma base espessa e lisa sem chocar os ovos.
- Acabamento aveludado: Natas para bater, gemas e coar dão ao advocaat a sua textura rica, que se come à colher.
- Cremoso na medida certa: A baunilha suaviza o brandy, enquanto uma pequena quantidade de sal evita que a doçura fique sem graça.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- A maior parte do tempo é de espera: A etapa prática é sobretudo bater com um batedor e cozinhar suavemente; o tempo mais longo vem de arrefecer e refrigerar.
- Arrefeça antes de servir: O advocaat precisa de tempo no frigorífico para ficar frio e totalmente espessado antes de verter.
- Sirva frio: Como contém gemas de ovo, mantém-no refrigerado até servir e volta a colocar as sobras no frigorífico rapidamente.
Dicas de textura
- Mantém o lume baixo: Cozinha a mistura abaixo do ponto de fervura e bate continuamente; se começar a borbulhar, retira-a do lume por instantes.
- Coe para ficar liso: Passar o licor por um coador remove quaisquer minúsculas partículas de ovo cozido e dá um acabamento mais limpo.
- Dilua, se necessário: Se engrossar demasiado depois de refrigerado, bate brevemente antes de servir para voltar a ficar vertível.
Notas sobre ingredientes
- Segurança dos ovos: Use gemas pasteurizadas se for servir a alguém que deva evitar ovos pouco cozinhados.
- Escolha um brandy suave: O álcool nota-se num licor tão simples, por isso um brandy áspero vai sobressair no sabor final.
- As natas duplas dão corpo: A riqueza das natas duplas ajuda a criar a textura espessa clássica; natas mais leves darão um resultado mais líquido.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência: O advocaat pode ser preparado com antecedência e guardado num frasco limpo e bem fechado no frigorífico até 3 dias.
- Não volte a ferver: Se o preferir ligeiramente mais líquido, aqueça-o muito suavemente e nunca o deixe voltar a ferver.
- Bate com um batedor antes de servir: Uma breve batida com um batedor após arrefecer devolve uma textura lisa e uniforme antes de verter em copos pequenos.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca um tacho em lume brando e tem um batedor de arames e uma taça limpa prontos. Na taça, bate as gemas com o açúcar fino e o sal marinho fino até a mistura ficar mais clara e ligeiramente espessa.
- Aquece as natas no tacho em lume brando até começarem a libertar vapor, mas sem ferver. Batendo constantemente, verte lentamente as natas quentes na mistura de gemas para a temperar.
- Volta a deitar a mistura no tacho e cozinha em lume muito brando, batendo continuamente, por 8 a 12 minutos, até engrossar e ficar com uma textura tipo creme de ovos, para comer à colher. Mantém abaixo de fervura branda e não deixes ferver.
- Retira do lume e incorpora o extrato de baunilha com um batedor. Junta o brandy em fio, batendo até ficar completamente liso.
- Coa por um passador para uma taça limpa, para garantir um acabamento sedoso. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente, batendo uma ou duas vezes enquanto arrefece para evitar que se forme uma película.
- Tapa e refrigera até ficar espesso e frio, pelo menos 1 hora. Serve em copos pequenos; se estiver muito espesso, bate rapidamente antes de verter.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume muito baixo e bate constantemente; se a mistura começar a libertar muito vapor ou a borbulhar, retira do lume por 30 segundos e depois continua.
- Para uma textura mais lisa, coa mesmo que pareça perfeito; remove quaisquer pedacinhos minúsculos de ovo cozido.
- Segurança alimentar: contém gemas, por isso serve refrigerado e evita para quem não deve consumir ovos, a menos que uses gemas pasteurizadas.
Substituições
- Substitui o brandy por conhaque para um acabamento ligeiramente mais frutado e mais aromático.
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha de Madagáscar para um sabor a baunilha mais pronunciado.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda num frasco limpo e bem fechado no frigorífico. Bate rapidamente com um batedor antes de servir se engrossar mais; ao reaquecer, não deixes ferver de novo, aquece apenas muito suavemente se preferires mais líquido.
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Visão geral da receita
- Porções: 6 copos
- Tempo total: 2h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Holandesa
-
Alergénios:
Leite Ovos
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