Advocaat (licor holandés de huevo)
Por qué funciona esta receta
- Método suave de crema inglesa: Templar las yemas con nata caliente ayuda a crear una base espesa y suave sin cortar los huevos.
- Acabado aterciopelado: La nata para montar, las yemas de huevo y el colado dan al advocaat su textura rica y que se puede tomar a cucharadas.
- Riqueza equilibrada: La vainilla suaviza el brandy, mientras que una pequeña cantidad de sal evita que el dulzor resulte plano.
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Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo es de espera: La fase activa consiste sobre todo en batir y cocinar suavemente; el tiempo más largo viene del enfriado y el reposo en frío.
- Enfría antes de servir: El advocaat necesita tiempo en la nevera para enfriarse y espesar por completo antes de verterlo.
- Sirve frío: Como contiene yemas de huevo, mantenlo refrigerado hasta servir y devuelve las sobras a la nevera enseguida.
Consejos de textura
- Mantén el fuego bajo: Cocina la mezcla por debajo del hervor y bate continuamente; si empieza a burbujear, retírala del fuego brevemente.
- Cuela para que quede suave: Pasar el licor por un colador elimina cualquier partícula diminuta de huevo cocido y deja un acabado más limpio.
- Aligera si hace falta: Si espesa demasiado después de refrigerarlo, bátelo brevemente antes de servir para que vuelva a poder verterse.
Notas sobre ingredientes
- Seguridad del huevo: Usa yemas pasteurizadas si vas a servirlo a alguien que deba evitar los huevos poco cocidos.
- Elige un brandy suave: El alcohol se nota en un licor tan sencillo, así que un brandy áspero se percibirá en el sabor final.
- La nata para montar aporta cuerpo: La riqueza de la nata para montar ayuda a crear la textura espesa clásica; las natas más ligeras darán un resultado más líquido.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El advocaat se puede preparar con antelación y guardar en un tarro limpio y cerrado en la nevera hasta 3 días.
- No lo vuelvas a hervir: Si lo prefieres un poco más líquido, caliéntalo muy suavemente y no lo lleves de nuevo a ebullición.
- Bate antes de servir: Un breve batido con varillas tras enfriar devuelve una textura lisa y uniforme antes de verter en vasos pequeños.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon un cazo a fuego bajo y ten listo un batidor de varillas y un bol limpio. En el bol, bate las yemas con el azúcar glas y la sal marina fina hasta que la mezcla se vea más pálida y ligeramente espesa.
- Calienta la nata para montar en el cazo a fuego bajo hasta que humee, pero sin que hierva. Sin dejar de batir, vierte poco a poco la nata caliente en la mezcla de yemas para atemperarla.
- Vuelve a verter la mezcla en el cazo y cocina a fuego muy bajo, batiendo continuamente, durante 8 a 12 minutos, hasta que espese y tenga una textura tipo natillas, que se pueda tomar con cuchara. Mantén la mezcla por debajo del hervor y no dejes que hierva.
- Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla batiendo. Añade el brandy en un hilo constante, batiendo hasta que quede completamente liso.
- Cuela por un colador a un bol limpio para asegurar un acabado sedoso. Deja enfriar a temperatura ambiente, batiendo una o dos veces mientras se enfría para evitar que se forme una película.
- Tapa y refrigera hasta que esté espeso y frío, al menos 1 hora. Sirve en vasos pequeños; si está muy espeso, bátelo brevemente antes de verterlo.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego muy bajo y bate constantemente; si la mezcla empieza a humear mucho o a burbujear, retírala del fuego durante 30 segundos y luego continúa.
- Para una textura más suave, cuélalo aunque parezca perfecto; elimina cualquier trocito pequeño de huevo cuajado.
- Seguridad alimentaria: contiene yemas de huevo, así que sirve frío y evítalo para quien no deba consumir huevos, salvo que uses yemas pasteurizadas.
Sustituciones
- Sustituye el brandy por coñac para un acabado ligeramente más afrutado y aromático.
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla de Madagascar para un sabor a vainilla más marcado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en un tarro limpio y hermético en la nevera. Bate brevemente antes de servir si espesa más; no lo vuelvas a hervir al recalentar, en su lugar caliéntalo muy suavemente si lo prefieres un poco más líquido.
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 vasos
- Tiempo total: 2h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Huevos Leche
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