Advocaat (hollantilainen munalikööri)
Miksi tämä resepti toimii
- Hellävarainen vanukastekniikka: Keltuaisten temperointi lämpimällä kermalla auttaa tekemään paksun, sileän pohjan ilman että munat järkyttyvät.
- Samettinen viimeistely: Kuohukerma, munankeltuaiset ja siivilöinti antavat advocaatille täyteläisen, lusikoitavan rakenteen.
- Tasapainoinen täyteläisyys: Vanilja pehmentää brandya, ja pieni määrä suolaa estää makeutta maistumasta lattealta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Suurin osa ajasta on odottelua: Aktiivinen vaihe on pääosin vispaamista ja hellävaraista kypsennystä; pidempi aika kuluu jäähtymiseen ja kylmenemiseen.
- Jäähdytä ennen tarjoilua: Advocaat tarvitsee aikaa jääkaapissa, jotta se ehtii kylmetä ja paksuuntua täysin ennen kaatamista.
- Tarjoile kylmänä: Koska se sisältää munankeltuaisia, pidä se kylmänä tarjoiluun asti ja palauta tähteet jääkaappiin viipymättä.
Rakennevinkit
- Pidä lämpö matalana: Kypsennä seos juuri kiehumispisteen alapuolella ja vispaa koko ajan; jos se alkaa kuplia, ota se hetkeksi pois lämmöltä.
- Siivilöi sileäksi: Liköörin siivilöinti poistaa pienet kypsyneet munahiukkaset ja antaa puhtaamman lopputuloksen.
- Ohennna tarvittaessa: Jos se paksuuntuu liikaa kylmettyään, vispaa nopeasti ennen tarjoilua, jotta siitä tulee taas kaadettavaa.
Raaka-ainevinkit
- Kananmunien turvallisuus: Käytä pastöroituja keltuaisia, jos tarjoat sitä kenelle tahansa, jonka tulisi välttää kevyesti kypsennettyjä munia.
- Valitse pehmeä brandy: Näin yksinkertaisessa liköörissä alkoholi maistuu selvästi, joten karkea brandy tulee läpi lopullisessa maussa.
- Kuohukerma tuo täyteläisyyttä: Kuohukerman täyteläisyys auttaa luomaan klassisen paksun rakenteen; kevyemmät kermat tekevät lopputuloksesta löysemmän.
Valmisteluvinkit
- Valmista etukäteen: Advocaatin voi valmistaa etukäteen ja säilyttää puhtaassa, suljetussa purkissa jääkaapissa enintään 3 päivää.
- Älä keitä uudelleen: Jos haluat siitä hieman löysemmän, lämmitä sitä hyvin varovasti äläkä koskaan kiehauta sitä uudelleen.
- Vatkaa ennen tarjoilua: Lyhyt vatkaus jäähdytyksen jälkeen palauttaa sileän, tasaisen rakenteen ennen kuin kaadat sen pieniin laseihin.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Laita kattila miedolle lämmölle ja varaa vispilä sekä puhdas kulho valmiiksi. Vatkaa kulhossa keltuaiset, hieno sokeri ja hieno merisuola, kunnes seos vaalenee ja hieman paksuuntuu.
- Kuumenna kuohukerma kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Vatkaa koko ajan ja kaada lämmin kerma hitaasti keltuaisseokseen, jotta se temperoituu.
- Kaada seos takaisin kattilaan ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä, koko ajan vatkaten, 8–12 minuuttia, kunnes se sakenee lusikoitavaksi, vanukasmaiseksi koostumukseksi. Pidä seos alle kiehumispisteen äläkä anna sen kiehua.
- Nosta pois liedeltä ja vatkaa joukkoon vaniljauute. Lisää brandy tasaisena nauhana ja vatkaa, kunnes seos on täysin sileä.
- Siivilöi siivilän läpi puhtaaseen kulhoon, jotta lopputulos on silkkinen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja vatkaa kerran tai kaksi jäähtymisen aikana, jotta pintakalvoa ei muodostu.
- Peitä ja jäähdytä, kunnes seos on paksua ja kylmää, vähintään 1 tunti. Tarjoa pienissä laseissa; jos seos on hyvin paksua, vatkaa nopeasti ennen kaatamista.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä lämpö hyvin miedolla ja vatkaa koko ajan; jos seos alkaa höyrytä voimakkaasti tai kuplia, nosta pois lämmöltä 30 sekunniksi ja jatka sitten.
- Sileämmän koostumuksen saat siivilöimällä, vaikka se näyttäisi täydelliseltä; se poistaa pienetkin kypsyneet munahiput.
- Elintarviketurvallisuus: tämä sisältää munankeltuaisia, joten tarjoa kylmänä ja vältä tarjoamasta niille, joiden ei tulisi syödä munia, ellei käytössä ole pastöroituja keltuaisia.
Korvaukset
- Korvaa brandy konjakilla, jos haluat hieman hedelmäisemmän ja aromaattisemman lopputuloksen.
- Korvaa vaniljauute Madagaskarin vaniljatahnalla, jos haluat voimakkaamman vaniljan maun.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä jääkaapissa puhtaassa, suljetussa purkissa. Vatkaa nopeasti ennen tarjoilua, jos se sakenee lisää; älä kiehauta uudelleen lämmitettäessä, vaan lämmitä hyvin varovasti, jos haluat siitä hieman juoksevampaa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 6 lasit
- Kokonaisaika: 2h 30min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Hollantilainen
-
Allergeenit:
Kananmuna Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kir Royale (samppanja- ja crème de cassis -cocktail)
Kupliva samppanjacocktail crème de cassis'lla
Weinschorle (valkoviinispritzer kivennäisvedellä)
Valkoviini sekoitettuna kivennäisveteen ja tarjoiltuna kylmänä
Paloma (greippitequilacocktail)
Tequila-greippicocktail, joka viimeistellään soodavedellä
Klassinen gin tonic limellä
Gin tonic limellä jäiden päälle tarjoiltuna
Aperol Spritz (Aperol, Prosecco ja soodavesi)
Aperol-, prosecco- ja soodavesicocktail jäiden päällä
Vino Clarete (punaisen ja valkoviinin sekoitusjuoma)
Espanjalainen viinisekoitusjuoma tarjoiltuna kylmänä jään päällä
Aquavit-tyylinen maustettu väkevä juoma (kumina, tilli ja sitruuna)
Maustevodka kuminalla, tillinsiemenellä, fenkolilla ja sitruunalla
Apfelschorle (kuplavesi ja omenamehu)
Omenamehua ja kuplavettä jäiden kanssa
Sima (suomalainen sitruunainen vappujuoma)
Sitruunainen sima, kevyesti käynyt ja kylmänä rusinoiden kanssa
Kookos-pandan-smoothie
Kermainen kookosmaito-pandan-smoothie banaanilla.
Caffè Shakerato (jääespresso, ravistettu)
Vaahtoisa jääespresso ravistettuna sokerin kanssa ja siivilöitynä
Puolukkaspritzer
Puolukkatiivistespritzer kivennäisvedellä, sitruunalla ja jäällä
Belgialainen advocaat-likööri (munapohjainen vanukaslikööri)
Paksu keltuaisvanukaslikööri sekoitettuna brandyyn
Crème Brûlée à la Vanille (vanilja-crème brûlée)
Vaniljavanukas rapealla karamellisoidulla sokeripinnalla
Gelato al Pistacchio (sisilialainen pistaasijäätelö)
Sileä sisilialaistyylinen pistaasigelato
Pots de Crème au Chocolat
Silkkiset paistetut suklaavanukkaat, jäähdytetty lusikoitaviksi
Pot de Crème au Chocolat (ranskalaiset uunissa paistetut suklaavanukkaat)
Kylmät ranskalaiset suklaavanukkaat vesihauteessa paistettuina
Crème Brûlée (poltettu vaniljakreemi)
Vaniljakreemi rapealla karamellisoidun sokerin kuorella
Saatat pitää myös näistä
Dulce de Camote (bataattitahna kanelilla)
Viipaloitava bataattitahna sokerilla ja kanelilla
Pohjoismainen vegaaninen ohrakulho punajuurella, lehtikaalilla ja kikherneillä
Vegaaninen ohrakulho punajuurella, lehtikaalilla ja rapeilla kikherneillä
Makeassa soijakastikkeessa haudutettu tofu (Hong Shao Tofu)
Pannulla paistettu tofu haudutettuna kiiltävässä makeassa soijakastikkeessa
Feijoada à Portuguesa (portugalilainen papupata porsaan ja chorizon kanssa)
Portugalilainen valkopapupata porsaankyljellä, chorizolla ja pekonilla
Mannapuuro hunajalla, kardemummalla ja mustikoilla
Kermainen mannapuuro hunajalla, kardemummalla ja mustikoilla
Ishikari Nabe (lohi-misopata)
Lohi- ja tofupata maukkaassa misoliemessä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
