Semifreddo al Pistacchio (italialainen pistaasijäädyke)

• 180 g Pistaasipähkinä, suolaton, kuorittu
• 120 g Hienosokeri
• 6 Munankeltuainen, isoista munista
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 1 tl Vaniljauute
• 500 ml Kuohukerma, hyvin jäähdytetty

1. Vuoraa leipävuoka leivinpaperisuikaleella ja jätä reilusti yli, jotta saat nostettua semifreddon myöhemmin pois. Laita vuoka pakastimeen siksi aikaa, kun teet seoksen.
2. Kaada pistaasit monitoimikoneeseen ja hienonna hyvin hienoksi ja paakkuuntumisen alkuun asti, kaapien reunoja tarvittaessa. Tavoitteena on paksu, tahnamainen rakenne eikä kuiva jauhe.
3. Aseta kuumuutta kestävä kulho kattilan päälle, jossa vesi juuri ja juuri poreilee, ja varmista, ettei kulho kosketa vettä. Lisää kananmunankeltuaiset, hienosokeri ja hieno merisuola, ja vatkaa koko ajan 6–8 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa, paksua ja lämmintä ja vispilä jättää nauhoja, jotka pysyvät pinnalla muutaman sekunnin.
4. Nosta kulho pois lämmöltä ja vatkaa joukkoon pistaasitahna ja vaniljauute tasaiseksi. Jatka vatkaamista 2–3 minuuttia, jotta seos jäähtyy hieman ja pysyy ilmavana.
5. Vatkaa toisessa kulhossa kuohukerma pehmeiksi huipuiksi niin, että se pitää muotonsa mutta näyttää yhä kuohkealta. Älä vatkaa koviksi huipuiksi, muuten semifreddo jähmettyy raskaaksi.
6. Kääntele kolmasosa vaahdotetusta kermasta pistaasi-munaseokseen, jotta se löystyy, ja kääntele sitten loput kerma varovasti joukkoon kahdessa erässä, kunnes raitoja ei enää näy. Lusikoi seos jäähdytettyyn leipävuokaan ja tasoita pinta.
7. Pakasta vähintään 6 tuntia tai kunnes se on kiinteää ja leikattavaa. Tarjoile nostamalla semifreddo ylös paperin yli jäävistä reunoista, leikkaa lämpimällä veitsellä ja anna viipaleiden seistä 2–3 minuuttia, jotta ne pehmenevät moussemiseksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.