Frittata di Patate (peruna-, sipuli- ja parmesaanifrittata)

• 450 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 5 Kananmuna
• 40 g Parmesaani
• ¼ tl Mustapippuri
• 2 rkl Tuore persilja

1. Kuori perunat ja leikkaa 1.5 cm kuutioiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää 0.75 tl suolaa ja kiehauta. Keitä hiljalleen 6–8 minuuttia, kunnes juuri ja juuri kypsiä, ja valuta hyvin.
2. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksella suolaa 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Lisää valutetut perunat ja kypsennä 4–5 minuuttia, käännellen varovasti, kunnes reunat ovat kevyesti ruskistuneet.
3. Sillä välin vatkaa munat kulhossa parmesaanin, mustapippurin, lopun suolan ja suurimman osan persiljasta kanssa, ja säästä hieman persiljaa viimeistelyyn. Kaada lämmin peruna-sipuliseos muniin ja sekoita varovasti, jotta seos peittyy. Anna seistä 2 minuuttia, jotta perunat alkavat imeä munaa.
4. Nosta pannu takaisin miedolle keskilämmölle ja kaada joukkoon munaseos, levittäen perunat tasaisesti. Kypsennä 8–10 minuuttia, ravistellen pannua välillä, kunnes reunat ovat hyytyneet ja keskusta on vielä hieman hyllyvä. Ota pois liedeltä ja anna olla 2 minuuttia, jotta se hyytyy loppuun jälkilämmössä.
5. Liu’uta frittata lautaselle ja ripottele päälle säästetty persilja. Anna levätä 2 minuuttia, viipaloi ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.