Tortilla Española (espanjalainen perunamunakas)

• 700 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 120 ml Oliiviöljy
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• ½ tl Savustettu paprikajauhe
• 7 Kananmuna

1. Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi, noin 3 mm paksuiksi viipaleiksi. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy tarttumattomassa paistinpannussa keskimiedolla lämmöllä. Lisää perunat, sipuli ja 1 tl hienoa merisuolaa ja kypsennä miedosti 18–22 minuuttia sekoitellen ja käännellen usein, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä mutta eivät ruskistuneita.
3. Vatkaa sillä välin munat kulhossa lopun suolan, mustapippurin ja savupaprikan kanssa. Kun perunat ovat valmiit, nosta ne reikäkauhalla munien joukkoon ja anna seoksen seistä 5 minuuttia, jotta perunat imevät hieman munaa.
4. Kaada pannulta pois kaikki öljy paitsi noin 1 rkl ja kuumenna pannu takaisin keskimiedolle lämmölle. Lisää muna-perunaseos, levitä tasaisesti ja kypsennä sitten 6–8 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet ja keskusta on pannua ravistaessa vielä hieman löysä.
5. Käännä tortilla: liu’uta se suurelle lautaselle, käännä pannu lautasen päälle ja käännä sitten molemmat ympäri, jotta tortilla palaa pannulle. Kypsennä vielä 3–5 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan hyytynyt ja kullanruskea, ja anna levätä 3 minuuttia ennen kuin leikkaat lohkoiksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.