Tortilla Española (tortilla de patatas española)

• 700 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 120 ml Aceite de oliva
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• ½ cdtas Pimentón ahumado
• 7 Huevo

1. Pela las patatas y luego córtalas en rodajas finas, de unos 3 mm de grosor. Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añade las patatas, la cebolla y 1 tsp de la sal marina fina, luego cocina suavemente de 18 a 22 minutos, removiendo y dándoles la vuelta a menudo, hasta que las patatas estén muy tiernas pero no doradas.
3. Mientras tanto, bate los huevos en un bol con la sal restante, la pimienta negra y el pimentón ahumado. Cuando las patatas estén listas, usa una espumadera para pasarlas a los huevos, luego deja reposar la mezcla 5 minutos para que las patatas absorban parte del huevo.
4. Retira todo el aceite de la sartén salvo unas 1 tbsp y vuelve a ponerla a fuego medio-bajo. Añade la mezcla de huevo y patata, extiéndela de manera uniforme y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro esté solo ligeramente líquido al sacudir la sartén.
5. Da la vuelta a la tortilla: deslízala sobre un plato grande, invierte la sartén sobre el plato y luego dales la vuelta a ambos para devolver la tortilla a la sartén. Cocina de 3 a 5 minutos más, hasta que esté cuajada y dorada, y deja reposar 3 minutos antes de cortar en cuñas.

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