Tortitas de bubble and squeak con huevos escalfados
Por qué funciona esta receta
- Bordes crujientes, centro tierno: Freír las tortitas de patata ya formadas en mantequilla les da una corteza dorada y mantiene el interior suave y sabroso.
- Reconfortante clásico: El puré de patata, la col, la mantequilla y la pimienta negra crean el sabor y la textura familiares que hacen que el bubble and squeak sea tan satisfactorio.
- Funciona más allá del desayuno: Los huevos escalfados convierten las tortitas en una comida vegetariana completa que encaja para el brunch, el almuerzo o una cena rápida.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para tortitas más crujientes: Escurre bien las patatas y la col, luego deja que se evapore el vapor antes de hacer puré para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
- Ayuda a que se mantengan unidos: Presiona bien las tortitas al darles forma; un puré ligeramente enfriado será más fácil de moldear y tendrá menos probabilidades de romperse en la sartén.
- Sirve al momento: Añade los huevos escalfados justo antes de servir para que la superficie crujiente no se ablande demasiado con la yema.
Errores comunes
- Cocinar con demasiado calor: Mantén la sartén a fuego medio para que las tortitas se doren de forma uniforme sin quemar la mantequilla.
- Usar un machacado grueso: Si la mezcla se nota muy húmeda, déjala reposar un momento antes de dar forma; el exceso de humedad hace que las tortitas cuesten más de dejar crujientes.
- Escalfar demasiado los huevos: Saca los huevos en cuanto las claras estén cuajadas si quieres una yema blanda que se derrame sobre las tortitas.
Consejos para preparar con antelación
- Forma con antelación: Las tortitas de patata y col se pueden formar con antelación y refrigerar hasta el momento de freír.
- Congelar las tortitas: Los pasteles cocinados se congelan bien una vez fríos; descongélalos antes de recalentarlos en una sartén hasta que estén muy calientes y vuelvan a quedar crujientes.
- Escalfa los huevos al momento: Para conseguir la mejor textura, recalienta primero los pasteles y escalfa los huevos justo antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Las mejores patatas para usar: Las patatas de carne amarilla para todo uso dan un puré naturalmente mantecoso que se mantiene bien unido para freír.
- Usa col fresca: La col verde fresca se ablanda rápido en la olla de las patatas y mantiene los pasteles sabrosos sin volverse pesados.
- Sazona bien el puré: La patata necesita un sazonado generoso, así que prueba la mezcla antes de dar forma y ajusta con sal y pimienta negra si hace falta.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Mientras se cuecen las patatas, corta la col verde en tiras finas y la cebolleta en rodajas finas. Añade la col a la olla de las patatas durante los últimos 3 minutos para que se ablande. Escurre bien en un colador y deja que salga el vapor durante 1 minuto.
- Vierte las patatas y la col en un bol y machaca hasta que quede casi liso, con algunos trocitos pequeños. Incorpora la cebolleta, la pimienta negra y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina. Forma 4 tortitas y presiónalas bien para que se mantengan unidas.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes, ajustando el fuego para que la mantequilla no se queme. Pásalas a los platos y mantenlas calientes.
- Llena una olla grande con agua y llévala a un hervor suave, luego incorpora el vinagre de vino blanco. Casca cada huevo en una tacita, remueve el agua en círculos y desliza los huevos, de uno en uno. Escálfalos durante 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas, y luego sácalos con una espumadera.
- Coloca un huevo escalfado encima de cada pareja de tortitas. Sazona con un poco más de pimienta negra si quieres, y sirve enseguida para que la yema se derrame sobre las tortitas calientes.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que las tortitas queden más uniformes, deja que la mezcla de patata machacada se enfríe 5 minutos antes de darles forma, lo que ayuda a que se compacte.
- Mantén el agua de escalfar a un hervor suave, en lugar de un hervor fuerte, para que los huevos conserven su forma.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos con el sello British Lion y cocina hasta que las yemas estén más firmes.
Sustituciones
- Sustituye la mantequilla por aceite de oliva virgen extra para freír si prefieres un resultado más ligero.
- Sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre de sidra de manzana en el agua de escalfar para un toque ligeramente más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja que las tortitas se enfríen por completo y luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla hasta que estén muy calientes y vuelvan a quedar crujientes; escalfa huevos frescos para servir. Las tortitas se pueden congelar hasta 2 meses y recalentar, una vez descongeladas, en una sartén hasta que estén muy calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Huevos Leche
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