Tortitas de bubble and squeak con huevo escalfado
Por qué funciona esta receta
- Crujiente por fuera, suave por dentro: Freír en la sartén el puré ya formado da a las tortitas una costra dorada y mantiene tierna por dentro la mezcla de patata y col.
- Reconfortante y familiar: El puré de patata con mantequilla y la col crean el carácter sencillo y sabroso que hace que el bubble and squeak sea tan satisfactorio.
- Funciona más allá del desayuno: El huevo escalfado convierte las tortitas en un brunch completo o un almuerzo ligero, mientras que salsas como la mostaza o la salsa marrón aportan un toque picante.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para tortitas más crujientes: Deja que las patatas escurridas se sequen al vapor antes de hacer el puré, y luego fríe las tortitas sin moverlas demasiado pronto para que se forme una costra adecuada.
- Para darles mejor forma: Deja que el puré se enfríe un poco antes de formar las tortitas; una mezcla ligeramente más firme es más fácil de manejar y es menos probable que se rompa.
- Evita un puré aguado: Escurre bien las patatas y la col, ya que el exceso de humedad puede hacer que las tortitas queden blandas en lugar de crujientes.
Consejos para preparar con antelación
- Forma con antelación: Las tortitas se pueden formar con antelación y refrigerar hasta el momento de freírlas, lo que ayuda a que se mantengan unidas.
- Congela sin los huevos: Congela solo las tortitas ya cocinadas, luego recalienta hasta que estén muy calientes y escalfa huevos frescos justo antes de servir.
- Recalienta para que quede crujiente: Una sartén con un poco de aceite da el mejor acabado crujiente, o recalienta en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté caliente.
Errores comunes
- Freír a demasiado fuego: Si la sartén está demasiado caliente, el exterior puede oscurecerse antes de que las tortitas se calienten por dentro; usa un fuego medio constante y ajusta según sea necesario.
- Escalfar demasiado los huevos: Retira los huevos en cuanto las claras estén cuajadas si quieres una yema líquida para salsear las tortitas.
- Tortitas que se deshacen: Si la mezcla te parece demasiado blanda para darle forma, deja que se enfríe un poco antes de freírla en lugar de añadir más harina de inmediato.
Notas de autenticidad
- Raíces británicas de cocina casera: El bubble and squeak está muy asociado a la cocina casera británica y al uso de patatas y verduras de hoja sobrantes.
- Tortitas como una variación más ordenada: A menudo la mezcla se fríe en una tanda suelta en la sartén, pero darle forma de tortitas ofrece porciones más prolijas y más bordes crujientes.
- Condimentos clásicos: La salsa brown, la mostaza o un encurtido intenso funcionan bien porque su acidez contrarresta la patata mantecosa y la yema de huevo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlo en una olla grande, cúbrelo con agua fría, añade 1 tsp de la sal y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernas.
- Añade la col a la olla durante los últimos 2 minutos para que se ablande ligeramente. Escurre bien en un colador y luego devuelve todo a la olla caliente. Deja que escape el vapor durante 1 minuto para secar un poco las patatas.
- Añade la mantequilla, el 1 tsp de sal restante y la pimienta negra, y luego machaca hasta que quede suave, con la col repartida de manera uniforme. Espolvorea la harina por encima y mezcla hasta que el puré se mantenga unido. Forma 4 tortitas y reserva.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas 4 to 5 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y crujientes, ajustando el fuego para que no se quemen. Pásalas a los platos y mantenlas calientes.
- Mientras tanto, lleva un cazo de agua a un hervor suave e incorpora el vinagre de vino blanco. Casca cada huevo en una tacita, luego deslízalo en el agua y escálfalo de 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas. Sácalos con una espumadera, escurre brevemente y coloca 1 huevo encima de cada ración de tortitas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que las tortitas queden más uniformes, deja que el puré se enfríe 5 minutos antes de darles forma para que se endurezca ligeramente.
- Mantén el agua de escalfar a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para ayudar a que los huevos mantengan su forma.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa huevos aptos para comer crudos o poco hechos, o escálfalos hasta que las yemas estén completamente cuajadas.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre blanco destilado para escalfar si es lo que tienes.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para freír para un sabor más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja que las tortitas se enfríen por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo con un poco de aceite de girasol hasta que estén calientes y crujientes, o en un horno a 200°C (390°F) durante 10 to 12 minutos; escalfa huevos frescos para servir. Congela las tortitas cocinadas (sin huevos) y recalienta desde congeladas en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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