Tortilla Española with Chorizo (tortilla española de patata)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad ahumada: El chorizo se calienta junto con las patatas, liberando aceites ricos en pimentón que sazonan la mezcla de huevo.
- Interior tierno: Cocinar las patatas suavemente antes de mezclarlas con los huevos crea un centro suave y cohesionado en lugar de una tortilla seca.
- Servicio flexible: La tortilla mantiene bien la forma, así que se puede servir caliente, a temperatura ambiente o cortada en cuñas para compartir.
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Notas de autenticidad
- Base clásica: El método sigue el de la tortilla de patatas: las patatas y la cebolla se cocinan suavemente en aceite de oliva antes de incorporarlas a los huevos batidos.
- Variación con chorizo: El chorizo aporta sabor ahumado a pimentón y riqueza; es una variación habitual más que una parte esencial de la tortilla de patatas clásica.
Consejos de textura
- Mantén las patatas tiernas: Cocina las patatas lentamente en lugar de dorarlas; deben ablandarse lo suficiente para integrarse sin esfuerzo con los huevos.
- Para un cuajado más firme: Cocina el segundo lado un poco más si prefieres el centro totalmente cuajado, sobre todo al servir a quien deba evitar los huevos poco cuajados.
- Evita que quede seco al final: Retira la tortilla cuando esté cuajada a tu gusto y déjala reposar brevemente; el calor residual ayudará a que termine de hacerse suavemente.
Notas sobre ingredientes
- Las mejores patatas: Las patatas de carne amarilla para todo uso dan una textura tierna y cremosa, mientras que las patatas rojas hacen una tortilla algo más firme que aun así se corta limpiamente.
- Elegir el chorizo: El chorizo de estilo español aporta el característico sabor a pimentón ahumado. Si usas una salchicha fresca más blanda, asegúrate de que quede bien cocinada.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Deja que la tortilla se enfríe por completo y luego refrigérala en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Recalentado: Recalienta los gajos suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que estén muy calientes, o sírvela a temperatura ambiente si lo prefieres.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y luego córtalas en rodajas de 3 a 4 mm. Parte la cebolla por la mitad y córtala en láminas finas, y corta el chorizo en rodajas finas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén de 24 cm a fuego bajo a medio-bajo. Añade las patatas, la cebolla, la sal y la pimienta, y cocina a fuego suave durante 20 a 25 minutos, removiendo a menudo, hasta que las patatas estén tiernas pero sin dorarse.
- Incorpora el chorizo y cocina 2 minutos para calentarlo y que suelte sus grasas. Vierte la mezcla en un bol, dejando la mayor parte del aceite en la sartén, y deja que se enfríe durante 5 minutos.
- Bate los huevos en el bol hasta que estén bien integrados, luego incorpora con movimientos envolventes la mezcla templada de patata. Deja reposar 5 minutos para que los huevos se empapen en las patatas.
- Pon la sartén a fuego medio con 1 a 2 tbsp del aceite reservado. Vierte la mezcla de huevo y cocina durante 5 a 6 minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando, hasta que los bordes estén cuajados y el centro siga ligeramente líquido.
- Da la vuelta a la tortilla: coloca un plato grande sobre la sartén, inviértela y luego desliza la tortilla de nuevo en la sartén. Cocina durante 3 a 5 minutos hasta que cuaje a tu gusto, luego deja reposar 5 minutos antes de cortar en cuñas para servir caliente o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo al cocinar las patatas y la cebolla; deben quedar tiernas y dulces, no crujientes ni doradas.
- Para un volteo limpio, elige un plato que cubra por completo la sartén y sujétalo firmemente contra el borde al invertir.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que los huevos queden completamente cuajados.
Sustituciones
- Sustituye el chorizo español por salchicha ahumada para un sabor más suave y con menos protagonismo del pimentón.
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para una textura ligeramente más firme.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Sirve a temperatura ambiente, o recalienta las cuñas en una sartén a fuego bajo hasta que estén muy calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Huevos
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