Acquacotta (sopa toscana de verduras y huevo)

• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 1 cdta Sal marina fina
• 2 dientes Ajo
• 500 g Tomate, maduro
• 750 ml Fondo vegetal, picante
• 200 g Col rizada toscana
• 4 rodajas Pan toscano, mejor si es del día anterior
• 2 Huevo
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Calienta 2 tbsp del aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Corta la cebolla en rodajas finas, añádela con la sal y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y dulce, pero sin dorarse.
2. Corta el ajo en láminas finas e incorpóralo, removiendo, durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Pica los tomates en trozos grandes, añádelos a la olla y cocina de 5 a 7 minutos hasta que empiecen a deshacerse y queden como una salsa.
3. Vierte el caldo de verduras caliente y lleva a un hervor suave. Separa las hojas de col rizada de los tallos duros, desgarra en trozos de bocado y añade a la olla. Cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que la col rizada esté tierna y el caldo tenga un sabor redondo.
4. Mientras la sopa hierve suavemente, tuesta el pan en una sartén seca a fuego medio, dándole la vuelta, hasta que esté crujiente y dorado. Reparte las tostadas entre dos cuencos.
5. Mantén la sopa a fuego lento suave y haz dos pequeños huecos con un cucharón. Casca un huevo en cada hueco, tapa y escalfa de 3 a 5 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas. Sazona con la pimienta negra.
6. Sirve la sopa sobre las tostadas, asegurándote de que cada cuenco tenga un huevo. Rocía con la 1 tbsp de aceite de oliva restante y añade un último giro de pimienta negra si quieres.

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