Acquacotta (τοσκανική σούπα λαχανικών και αυγού)

Η acquacotta, κυριολεκτικά «μαγειρεμένο νερό», είναι μια ρουστίκ τοσκανική σούπα που μετατρέπει απλά λαχανικά, καλό ψωμί και αυγά σε ένα πλήρες πιάτο. Ο ζωμός είναι ελαφρύς αλλά νόστιμος, με μαλακωμένο κρεμμύδι, ώριμη ντομάτα και cavolo nero που σιγοβράζουν μέχρι να τρυφερέψουν τα χόρτα και να δέσουν οι γεύσεις. Φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί μπαίνει στον πάτο του μπολ, ρουφώντας τη σούπα χωρίς να χάνει όλη την υφή του, ενώ ένα αυγό ποσέ, μαγειρεμένο απαλά, προσθέτει πλούσια γεύση στην καθαρή βάση λαχανικών. Τελειωμένη με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι, είναι το είδος της πρακτικής ιταλικής σούπας που μοιάζει και οικονομική και χορταστική, ιδανική για μεσημεριανό ή ένα λιτό βραδινό.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Τοσκανική σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Χορταστικό αλλά απλό: Το φρυγανισμένο ψωμί κάνει έναν ελαφρύ ζωμό λαχανικών χορταστικό γεύμα, χωρίς να χρειάζεται κρέμα, κρέας ή επιπλέον άμυλο.
  • Βάθος από την αρχή: Το κρεμμύδι που έχει μαλακώσει αργά, οι ντομάτες που έχουν λιώσει και το φυλλώδες cavolo nero δίνουν στον ζωμό γλύκα, οξύτητα και πλούσιο βάθος.
  • Κλασικός τρόπος τελειώματος: Το ποσάρισμα των αυγών μέσα στη σούπα εμπλουτίζει τον ζωμό και κρατά το σερβίρισμα πιστό στον ρουστίκ χαρακτήρα της acquacotta.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Τοσκανικός χαρακτήρας: Η acquacotta συνδέεται με την απλή τοσκανική κουζίνα, όπου μπαγιάτικο ψωμί, λαχανικά και ελαιόλαδο κάνουν μια ταπεινή σούπα να φαίνεται χορταστική.
  • Το ψωμί είναι απαραίτητο: Το φρυγανισμένο ψωμί δεν είναι απλώς γαρνιτούρα· αποτελεί τη βάση του μπολ και απορροφά τον ζωμό καθώς η σούπα σερβίρεται με κουτάλα από πάνω.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες μαλακώνουν πιο εύκολα μέσα στον ζωμό και δίνουν στη σούπα καλύτερη ισορροπία γλύκας και οξύτητας.
  • Διαλέξτε ανθεκτικά φυλλώδη λαχανικά: Το cavolo nero κρατά καλά το σχήμα του στο σιγανό βράσιμο· το κοινό kale κάνει επίσης, αν και η υφή μπορεί να είναι λίγο πιο σφιχτή.
  • Τελείωσε με καλό ελαιόλαδο: Ένα τελικό ράντισμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσθέτει φρουτώδη γεύση και σώμα, οπότε χρησιμοποίησε ένα που σου αρέσει να το δοκιμάζεις ωμό.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξε τη βάση της σούπας από πριν: Ο ζωμός λαχανικών μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο χωρίς τα αυγά ή το φρυγανισμένο ψωμί.
  • Τελείωσε το λίγο πριν το σερβίρισμα: Ζέστανε ξανά τη σούπα απαλά, μετά ποσάρισε φρέσκα αυγά στον ζωμό που σιγοβράζει και φρυγάνισε το ψωμί την τελευταία στιγμή.
  • Καλύτερη αφού συναρμολογηθεί: Μόλις προστεθεί το ψωμί, η σούπα είναι καλύτερο να φαγωθεί αμέσως, πριν το φρυγανισμένο ψωμί μαλακώσει υπερβολικά.

Συνηθισμένα λάθη

  • Βράσιμο των αυγών: Κράτα τη σούπα σε απαλό σιγοβράσιμο όταν προσθέτεις τα αυγά, ώστε τα ασπράδια να πήξουν όμορφα χωρίς να διαλυθούν μέσα στον ζωμό.
  • Αν βάλετε το ψωμί πολύ νωρίς: Φρυγανίστε καλά το ψωμί και βάλτε το στα μπολ μόνο όταν σερβίρετε, ώστε να απορροφήσει τη σούπα χωρίς να διαλυθεί αμέσως.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κουτάλα Μεγάλη κατσαρόλα Τηγάνι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε 2 tbsp από το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, πρόσθεσέ το με το αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, αλλά χωρίς να ροδίσει.
  2. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ανακάτεψέ το μέσα για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Χοντροκόψε τις ντομάτες, πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τες για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν και να μοιάζουν σαν σάλτσα.
  3. Ρίξε τον καυτό ζωμό λαχανικών και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Αφαίρεσε τα φύλλα του λάχανου από τυχόν σκληρά κοτσάνια, σκίσε τα σε μπουκιές και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα. Σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και ο ζωμός να έχει γεμάτη γεύση.
  4. Όσο σιγοβράζει η σούπα, φρυγάνισε το ψωμί σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς το, μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο. Μοίρασε τη φρυγανιά σε δύο μπολ.
  5. Κράτα τη σούπα σε χαμηλό σιγοβράσιμο και κάνε δύο μικρές λακκούβες με μια κουτάλα. Σπάσε 1 αυγό σε κάθε λακκούβα, σκέπασε και κάνε ποσέ για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη μαλακοί. Αλατοπιπέρωσε με το μαύρο πιπέρι.
  6. Βάλε με κουτάλα τη σούπα πάνω στη φρυγανιά, φροντίζοντας κάθε μπολ να πάρει από 1 αυγό. Ράντισε με την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και πρόσθεσε ένα τελευταίο τρίψιμο μαύρου πιπεριού, αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τη φωτιά χαμηλά όταν κάνεις ποσέ τα αυγά, ώστε να πήξουν όμορφα τα ασπράδια χωρίς να διαλυθεί ο ζωμός.
  • Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε αυγά με τη σφραγίδα British Lion και ψήσε τους κρόκους μέχρι να σφίξουν.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το τοσκανικό χωριάτικο ψωμί με ψωμί προζυμένιο για πιο ξινούτσικη βάση.
  • Αντικατάστησε το τοσκανικό λάχανο με λάχανο kale για παρόμοια υφή και γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Φύλαξε τη βάση της σούπας (χωρίς αυγά και φρυγανιά) σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα μέχρι να καίει, μετά ποσάρισε φρέσκα αυγά στη σούπα που σιγοβράζει και φρύγανισε το ψωμί λίγο πριν το σερβίρισμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Acquacotta (τοσκανική σούπα λαχανικών και αυγού)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 50λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Σιτάρι
Κατάλληλο για αρχάριους Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κουτάλα Μεγάλη κατσαρόλα Τηγάνι

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός λαχανικών

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.