Acquacotta (toskánská zeleninová a vaječná polévka)
Proč tento recept funguje
- Syté, ale jednoduché: Opečený chléb promění lehký zeleninový vývar v syté jídlo bez smetany, masa nebo dalšího škrobu.
- Hloubka chuti už v základu: Pomalu změklá cibule, rozvařená rajčata a listové cavolo nero dodají vývaru sladkost, kyselost a výraznou plnou chuť.
- Klasický způsob dokončení: Ztrácení vajec v polévce obohatí vývar a zachová způsob podávání věrný rustikálnímu charakteru acquacotty.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Toskánský charakter: Acquacotta je spojována s jednoduchou toskánskou kuchyní, kde se ze starého chleba, zeleniny a olivového oleje dělá skromná polévka, která působí vydatně.
- Chléb je nezbytný: Opečený chléb není jen ozdoba; tvoří základ misky a nasává vývar, když se na něj polévka nabírá.
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se do vývaru rozmělní snáz a dají polévce lepší rovnováhu sladkosti a kyselosti.
- Vyberte pevné listy: Cavolo nero si při mírném varu dobře drží tvar; běžná kadeřavá kapusta funguje také, i když může být textura o něco pevnější.
- Dokončete kvalitním olivovým olejem: Závěrečné zakápnutí extra panenským olivovým olejem dodá ovocnost a plnost, proto použijte takový, který vám chutná i za syrova.
Tipy na přípravu předem
- Připravte základ polévky předem: Zeleninový vývar lze uvařit předem a vychladit bez vajec a toastu.
- Dokončete těsně před podáváním: Polévku zvolna ohřejte, pak v mírně vroucím vývaru zastřete čerstvá vejce a chléb opečte na poslední chvíli.
- Nejlepší po sestavení: Jakmile se přidá chléb, polévku je nejlepší sníst hned, než toast příliš změkne.
Časté chyby
- Vaření vajec: Při přidávání vajec udržujte polévku na mírném varu, aby se bílky pěkně zatáhly, aniž by se ve vývaru rozpadaly.
- Příliš brzké přidání chleba: Chléb dobře opečte a do misek ho dejte až při podávání, aby nasál polévku, aniž by se hned rozpadl.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci na středním ohni zahřej 2 lžíce olivového oleje. Cibuli nakrájej najemno, přidej ji se solí a vař 8 až 10 minut, až bude měkká a sladká, ale ne zhnědlá.
- Česnek nakrájej na tenké plátky a vmíchej ho na 30 sekund, až se rozvoní. Rajčata nahrubo nakrájej, přidej je do hrnce a vař 5 až 7 minut, až se začnou rozpadat a budou vypadat jako omáčka.
- Přilij horký zeleninový vývar a přiveď k mírnému varu. Z kapusty odtrhni listy od tuhých stonků, natrhej na sousta a přidej do hrnce. Zvolna vař 12 až 15 minut, až bude kapusta měkká a vývar bude mít plnou chuť.
- Zatímco se polévka vaří, opeč chléb nasucho na pánvi na středním ohni, při otáčení, až bude křupavý a zlatavý. Toast rozděl mezi dvě misky.
- Udržuj polévku na mírném varu a naběračkou udělej dvě malé prohlubně. Do každé prohlubně rozklepni vejce, přiklop a ztrácej 3 až 5 minut, až bílky ztuhnou a žloutky budou stále měkké. Okořeň černým pepřem.
- Naběračkou nalij polévku na toast a ujisti se, že v každé misce je vejce. Zakápni zbývající 1 lžící olivového oleje a pokud chceš, přidej na závěr čerstvě mletý černý pepř.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při ztrácení vajec udržuj nízký ohřev, aby bílky hezky ztuhly, aniž by se vývar rozvířil.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij vejce označená British Lion a žloutky uvař do ztuhnutí.
Náhrady
- Nahraď toskánský venkovský chléb kváskovým chlebem pro kyselejší základ.
- Nahraď toskánskou kapustu kapustou pro podobnou strukturu a chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Základ polévky (bez vajec a toastu) skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Zvolna ohřej v rendlíku, dokud nebude celá horká, pak v mírně vroucí polévce ztrácej čerstvá vejce a chléb opeč těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 50min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zupa Ogórkowa (polská okurková polévka)
Pikantní polská okurková polévka s bramborami a koprem
Novoroční čočková polévka se zeleninou a citronem
Polévka ze zelené čočky se zeleninou, bobkovým listem a citronem
Peruánská quinoa polévka (horská zeleninová polévka)
Peruánská quinoa polévka se zeleninou a čerstvým koriandrem
Kartoffelsuppe mit Speck (bramborová polévka se slaninou)
Krémová bramborová polévka s křupavou slaninou navrchu
Čočková polévka (Shorbat Adas)
Hladká polévka z červené čočky s římským kmínem, kurkumou a citronem
Caldo Tlalpeño (chipotlová kuřecí a cizrnová polévka)
Kuřecí a cizrnová polévka s chipotle, limetkou a avokádem
Zucchine alla Scapece con Menta (cukety s octem, česnekem a mátou)
Smažené cukety marinované octem, česnekem a mátou
Vegetariánské gorditas s bramborem a sýrem
Gorditas opečené na plotně plněné bramborami, cibulí a queso fresco
Panini s uzeným krůtím masem a brusinkami
Křupavé panini s uzeným krůtím masem, brusinkami a cheddarem
Poke bowl s opraženým sezamem
Poke bowl s lososem, sushi rýží a opraženým sezamem.
Moderní schnitzel bowl s bramborami a hořčično-jogurtovým dresinkem
Miska s křupavým vepřovým schnitzlem, bramborami a hořčično-jogurtovou zálivkou
Poke bowl s lososem po havajsku
Poke bowl s lososem po havajsku, sushi rýží a řasou.
Pappa al Pomodoro (toskánská rajčatová polévka s chlebem)
Toskánská rajčatová polévka s chlebem, dokončená čerstvou bazalkou
Veganská ribollita s cavolo nero (toskánská fazolová a chlebová polévka)
Veganská toskánská fazolovo-chlebová polévka s cavolo nero
Arroz Caldoso (španělská rýže ve vývaru)
Španělská polévková rýže v šafránovém vývaru s rajčatovým sofritem
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Pisto Manchego con Huevos (zeleninový guláš z La Manchy se sázenými vejci)
Zeleninový guláš z La Manchy se sázenými vejci
Albóndigas en Salsa (masové kuličky v rajčatové omáčce s bílým vínem)
Hovězí a vepřové kuličky dušené v rajčatové omáčce s bílým vínem
Mohlo by se vám také líbit
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Cazuela de Mariscos (chilský mořský nákyp)
Mořský kastrol s krevetami, slávkami a bílou rybou
Sopa de Fideos Seco s chorizem (opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru)
Opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru s opečeným chorizem
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Arayes (grilované placky plněné kořeněným mletým jehněčím)
Grilovaná pita plněná kořeněným mletým jehněčím, cibulí a petrželí
Zapečený květák se sýrem
Květák zapečený v omáčce z cheddaru a hořčice se strouhankou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
