Stracciatella in Brodo (římská vaječná polévka)

V římské domácí kuchyni je stracciatella in brodo polévka, která z několika běžných surovin udělá něco jemného a posilujícího. Horký kuřecí vývar se zjemní rozšlehaným vejcem a parmazánem, které se při kontaktu s mírně vroucím vývarem srazí do měkkých, jemných proužků. Výsledek je lehký, ale výrazně slaný, s hedvábnou texturou, jemnou pepřovou pikantností a svěžím oživením z petrželky. Tradičně se podává hned, dokud je vejce křehké a vývar ještě kouří, takže se skvěle hodí na rychlý oběd, jednoduchý předkrm nebo uklidňující misku, když je málo času.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Římská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 15 minut

Proč tento recept funguje

  • Hotové rychle: Krátké provaření a závěrečné vlití vejce z ní dělají rychlou polévku s minimem aktivního vaření.
  • Málo surovin, čistá chuť: Kvalitní vývar, vejce a parmezán dodají strukturu, dochucení i výraznou slanou hloubku bez dlouhého vaření.
  • Hedvábný vývar: Zašlehání vejce do jemně probublávajícího vývaru vytvoří křehké proužky a lehce krémový závěr.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Pro jemnější proužky: Vlijte vaječnou směs tenkým pramínkem a přitom jemně šlehejte jedním směrem.
  • Pro větší kousky: Po přidání vejce míchejte pomaleji, aby se srazilo do měkkých, nadýchanějších kousků.
  • Udržte vejce křehké: Vaření ukončete hned, jakmile se vejce právě srazí; delší probublávání může kousky zpevnit.

Poznámky k surovinám

  • Použijte dobře ochucený vývar: Vývar je základem jídla, proto zvolte kuřecí vývar s dobrou slanou hloubkou a před přidáním sýra ho pečlivě dochuťte.
  • Zpočátku solte jen lehce: Parmezán při rozpouštění přidá slanost, proto nechte vývar lehce méně osolený, dokud není polévka hotová.
  • Nastrouhejte sýr najemno: Jemně nastrouhaný parmazán se vaječnou směsí rozptýlí rovnoměrněji a pomáhá předejít hrudkám.

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Stracciatella in brodo je nejlepší hned po uvaření, když je vývar horký a vaječné proužky jsou jemné.
  • Mějte vše připravené: Jakmile vývar začne mírně vřít, vejce se srazí asi za minutu, proto vejce prošlehejte, nastrouhejte sýr a nasekejte petržel ještě před smícháním.

Tradice a varianty

  • Římská jednoduchost: Je to střídmá polévka v římském stylu, jejíž charakter tvoří vývar, vejce, sýr a černý pepř, nikoli přidaná zelenina nebo těstoviny.
  • Textura stracciatelly: Název odkazuje na malé, jakoby potrhané proužky, které vzniknou, když se vaječná směs setká s horkým vývarem.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Naběračka Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nalijte kuřecí vývar do hrnce a na středním ohni přiveďte k mírnému varu. Ochutnej a osol jemnou mořskou solí, spíš méně, protože parmazán přidá slanost.
  2. Mezitím rozklepni vejce do mísy a vyšlehej dohladka, až budou lehce napěněná. Vmíchej parmazán a černý pepř.
  3. Když vývar jemně probublává, míchej ho metličkou jedním směrem, aby vznikl pomalý vír. Vaječnou směs vlij tenkým pramínkem a jemně míchej metličkou pro jemné proužky, nebo míchej metličkou pro větší kousky. Vař 1 minutu, dokud se vejce právě nesrazí a vývar nebude působit lehce krémově.
  4. Čerstvou petrželku najemno nasekej a většinu vmíchej do polévky. Naběračkou rozděl do misek a dokonči zbylou petrželkou; podávej hned.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj vývar na mírném varu, ne v prudkém, aby vejce vytvořilo jemné proužky, ne tuhé kousky.
  • Pro větší, nadýchanější kousky vejce míchej vývar metličkou pomalu místo rychlého šlehání.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná ke konzumaci lehce tepelně upravená a zajisti, aby polévka byla vroucí.

Náhrady

  • Nahraď parmazán sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší chuť.
  • Čerstvou petrželku nahraď čerstvou bazalkou pro aromatičtější, výrazněji bylinkovou polévku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nejlepší je sníst hned. Zbytky rychle zchlaď a dej do lednice; znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude vroucí, a opatrně míchej, aby se vejce příliš nerozbilo.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 misky
  • Celkový čas: 12min (10min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko Vejce
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Naběračka Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.