Stracciatella in Brodo (sopa romana de huevo)

En la cocina casera romana, la stracciatella in brodo es el tipo de sopa que convierte unos pocos ingredientes cotidianos en algo delicado y reparador. El caldo de pollo caliente se enriquece con huevo batido y parmesano, que cuajan en cintas suaves y finas al entrar en contacto con el caldo a fuego lento. El resultado es ligero pero sabroso, con una textura sedosa, un suave toque de pimienta y un frescor aportado por el perejil. Tradicionalmente se sirve al momento, cuando el huevo está tierno y el caldo aún humea, lo que la hace especialmente útil para un almuerzo rápido, un entrante sencillo o un cuenco reconfortante cuando hay poco tiempo.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera romana
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 15 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Listo en poco tiempo: Un hervor breve y un chorrito final de huevo hacen de esta una sopa rápida con muy poca cocción activa.
  • Pocos ingredientes, sabor definido: Un buen caldo, huevo y parmesano aportan la estructura, el punto de sal y una profundidad sabrosa sin necesidad de una cocción larga.
  • Caldo sedoso: Batir el huevo en el caldo a fuego lento suave crea hebras tiernas y un acabado ligeramente cremoso.

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Consejos de textura

  • Para hebras más finas: Vierte la mezcla de huevo en un hilo fino mientras bates suavemente en una sola dirección.
  • Para cuajos más grandes: Remueve más despacio después de añadir el huevo para que cuaje en trozos suaves y más esponjosos.
  • Mantén el huevo tierno: Deja de cocinar en cuanto el huevo acabe de cuajar; un hervor prolongado puede endurecer los grumos.

Notas sobre ingredientes

  • Usa un caldo con buen sabor: El caldo sostiene el plato, así que elige un caldo de pollo con buena profundidad de sabor y sazónalo con cuidado antes de añadir el queso.
  • Sazona ligeramente al principio: El parmesano aporta salinidad al fundirse, así que deja el caldo ligeramente corto de sal hasta que la sopa esté terminada.
  • Ralla el queso fino: El parmesano finamente rallado se distribuye de forma más uniforme en la mezcla de huevo y ayuda a evitar grumos.

Notas sobre los tiempos

  • Sirve al momento: La stracciatella in brodo está en su mejor momento justo después de cocinarla, mientras el caldo está caliente y las hebras de huevo son delicadas.
  • Tenlo todo listo: En cuanto el caldo esté a fuego lento, el huevo cuaja en alrededor de un minuto, así que bate los huevos, ralla el queso y pica el perejil antes de mezclarlo todo.

Notas de autenticidad

  • Sencillez romana: Esta es una sopa romana de estilo sencillo, cuyo carácter viene del caldo, el huevo, el queso y la pimienta negra, en lugar de verduras o pasta añadidas.
  • La textura de stracciatella: El nombre se refiere a las pequeñas hebras de aspecto desgarrado que se forman cuando la mezcla de huevo entra en contacto con el caldo caliente.

Utensilios que necesitarás

Bol Cazo Cucharón Varillas
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Vierte el caldo de pollo en un cazo y llévalo a un hervor suave a fuego medio. Prueba y sazona con la sal marina fina, dejándolo ligeramente corto de sal, ya que el parmesano aportará salinidad.
  2. Mientras tanto, casca los huevos en un bol y bátelos hasta que queden homogéneos y ligeramente espumosos. Incorpora el parmesano y la pimienta negra.
  3. Con el caldo a fuego lento suave, bate el caldo en una sola dirección para crear un remolino lento. Vierte la mezcla de huevo en un hilo fino, batiendo suavemente para hebras finas o removiendo con unas varillas para trozos más grandes. Cuece 1 minuto, hasta que el huevo esté justo cuajado y el caldo se vea ligeramente cremoso.
  4. Pica finamente el perejil fresco e incorpora la mayor parte a la sopa. Sirve en cuencos y termina con el perejil restante; sirve al momento.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el caldo a un hervor suave, no a borbotones, para que el huevo forme hebras tiernas en lugar de trozos duros.
  • Para trozos de huevo más grandes y esponjosos, remueve el caldo lentamente con las varillas en lugar de batir enérgicamente.
  • Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos aptos para comer poco cuajados y asegúrate de que la sopa esté muy caliente.

Sustituciones

  • Sustituye el parmesano por queso Grana Padano para un acabado algo más suave y dulce.
  • Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para un cuenco más aromático y con más protagonismo de hierbas.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Mejor comerla al momento. Enfría rápido las sobras y refrigera; recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, removiendo con cuidado para no romper demasiado el huevo.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 cuencos
  • Tiempo total: 12min (10min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Huevos Leche
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para niños
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