Sopa da Pedra (sopa portuguesa de alubias y cerdo con chouriço)

Sopa da Pedra es el tipo de sopa portuguesa de alubias y cerdo que se toma como un plato completo más que como un entrante. Su carácter proviene de un hervor lento y suave de paleta de cerdo, panceta de cerdo ahumada, alubias y patatas, que da cuerpo al caldo sin hacerlo pesado. Laurel, cebolla, ajo y zanahoria aportan una base sabrosa, mientras que la col rizada añade frescor hacia el final. El chouriço en rodajas, incorporado antes de servir, libera en la sopa aceites ahumados y ricos en pimentón, haciendo que cada cuenco sea contundente, reconfortante y profundamente satisfactorio.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina rústica portuguesa
Perfil de sabor Ahumado • Sabroso • Contundente
Técnicas Cocción suave a fuego lento • Espesar con alubias y patatas
Utensilios clave Olla grande
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Apto para meal prep • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa intensa: La paleta de cerdo, la panceta de cerdo ahumada, la hoja de laurel, la cebolla y el ajo crean un caldo rico antes de añadir las alubias y las patatas.
  • Espesado de forma natural: Machacar unas cuantas alubias y patatas en la sopa da cuerpo al caldo sin necesidad de nata ni harina.
  • Ideal para las sobras: La sopa se conserva bien, se recalienta suavemente y se puede congelar en porciones, lo que la hace práctica para cocinar por tandas.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

  • Cocina portuguesa reconfortante: La Sopa da Pedra se entiende mejor como una contundente sopa de alubias y cerdo, más que como un caldo ligero; el uso generoso de carnes curadas es clave en su carácter.
  • Variaciones domésticas: Distintas versiones pueden usar otras alubias, verduras de hoja o cortes de cerdo, pero la combinación de alubias, patatas y embutido ahumado mantiene el plato reconocible.

Notas sobre ingredientes

  • Elige embutido curado: Usa un chouriço o chorizo curado, listo para comer, para poder incorporarlo casi al final, que se caliente y suelte sus aceites.
  • Las alubias influyen en la textura: Las alubias cannellini dan un acabado cremoso al aplastarlas ligeramente; las alubias más firmes dejarán el caldo un poco más ligero.
  • Añade las verduras de hoja al final: La col rizada solo necesita un hervor suave corto al final para que quede tierna y viva, en lugar de apagada y demasiado hecha.

Errores comunes

  • Hervir demasiado fuerte: Mantén la sopa a fuego lento suave; un hervor fuerte puede endurecer el cerdo y enturbiar el caldo.
  • Dejar el caldo demasiado ligero: Si a la sopa le falta cuerpo, aplasta suavemente unas cuantas alubias y patatas contra el lateral de la olla antes de servir.
  • Añadir el chouriço demasiado pronto: Incorpora el chouriço en rodajas casi al final para que se caliente sin quedar seco ni demasiado firme.

Consejos para preparar con antelación

  • Ideal para cocinar en tandas: La sopa se puede enfriar, refrigerar en un recipiente hermético y conservar hasta 3 días.
  • Recalienta suavemente: Caliéntala lentamente en un cazo, añadiendo un chorrito de agua si las alubias y las patatas han espesado el caldo.
  • Se congela bien: Congela en porciones hasta 3 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla y la zanahoria, luego añádelas a la olla con una pizca de sal y cocina de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Machaca el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que desprenda aroma.
  2. Corta la paleta de cerdo y la panceta de cerdo ahumada en trozos del tamaño de un bocado y añádelos a la olla. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la carne deje de estar rosada por fuera. Añade las hojas de laurel, la sal restante y la pimienta negra.
  3. Añade 1.5 l de agua y lleva a un hervor suave, retirando la espuma de la superficie. Tapa y cuece a fuego bajo durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo empiece a ablandarse. Mantén el fuego bajo para que el caldo se mantenga claro y estable.
  4. Parte por la mitad las patatas nuevas más grandes y luego añádelas a la olla. Cuece a fuego lento de 20 a 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el cerdo esté completamente tierno. Si la sopa parece demasiado espesa, añade un chorrito más de agua para aligerarla.
  5. Incorpora las alubias cannellini y cuece a fuego lento 10 minutos para que se calienten y espesen el caldo. Con el dorso de una cuchara, aplasta suavemente unas cuantas alubias y patatas contra el lateral de la olla para una textura más cremosa. Retira y desecha las hojas de laurel.
  6. Separa las hojas de col rizada de los tallos duros y desgarra en trozos del tamaño de un bocado; luego incorpóralas a la sopa. Cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que la col rizada esté tierna y brillante. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
  7. Corta el chorizo en rodajas e incorpóralo a la sopa caliente durante 2 a 3 minutos para que se caliente y suelte sus aceites. Sirve en cuencos con un cucharón, procurando que cada ración lleve bastante carne y chorizo. Sirve muy caliente.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén un hervor suave; un hervor fuerte puede endurecer el cerdo y enturbiar el caldo.
  • Para una textura más espesa y tradicional, aplasta unas cuantas alubias y patatas más en la olla justo antes de servir.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo esté cocinado hasta quedar completamente tierno y muy caliente por dentro antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye la col rizada por espinacas para una verdura más suave y de cocción más rápida.
  • Sustituye las patatas nuevas por patata de carne amarilla para todo uso para un acabado ligeramente más cremoso.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado, hasta que esté muy caliente. Congela en porciones hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h (30min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Portuguesa
Una sola olla Apto para congelar
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