Name: Gofres de Bruselas
Total time: 105 min
Yield: 8 porciones (waffles)
Ingredients: 350 ml Leche entera; 90 g Mantequilla sin sal; 35 g Azúcar extrafino; 7 g Levadura seca instantánea; 300 g Harina de trigo; 1 cdta Sal marina fina; 3 Huevo; 2 cdtas Extracto de vainilla; 25 g Azúcar glas

Gofres de Bruselas

Los gofres de Bruselas son el estilo belga de gofre más ligero y crujiente, conocidos por su interior aireado, su delicada corteza dorada y su rejilla profunda que atrapa el azúcar o los toppings. A diferencia de las versiones más ricas y densas, se basan en una masa con levadura y claras de huevo montadas incorporadas con movimientos envolventes para que suban, lo que les da un sutil aroma fermentado y una textura que, recién hechos, resulta casi como la de un suflé. Se sirven mejor recién salidos de una gofrera caliente y apenas necesitan más que azúcar glas, aunque su superficie crujiente también los hace muy adecuados para fruta, nata o chocolate si quieres una ración más generosa, al estilo de una pieza de pastelería.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Deja que la masa fermente por completo: La masa debe haber doblado su volumen y estar burbujeante antes de incorporar las claras con movimientos envolventes; esto es lo que da a los gofres su ligereza característica.
Mejor servidas calientes: Sirve los gofres poco después de cocinarlos para obtener la textura más crujiente, ya que se ablandan al reposar.

Consejos de textura

Mantén la masa aireada: Incorpora las claras montadas con movimientos envolventes y detente en cuanto se integren; si mezclas de más, se pierde el aire.
Recupera el crujiente: Si los gofres se ablandan, recaliéntalos en el horno a 180°C (355°F) hasta que vuelvan a estar calientes y crujientes.

Consejos para preparar con antelación

Congela después de enfriar: Deja que los gofres se enfríen por completo, congélalos en una sola capa y luego guárdalos en una bolsa cuando estén firmes para evitar que se peguen.
Recalienta para un acabado crujiente: Recalienta los gofres fríos o congelados en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén bien calientes y crujientes en los bordes.

Notas sobre ingredientes

Usa leche templada: La leche debe estar templada, no caliente, antes de añadir la levadura, para que se active sin dañarla.
La leche influye en la cremosidad: La leche entera da una miga más plena y tierna, mientras que la leche desnatada hace un gofre algo más ligero pero menos rico.