Lebkuchen (galletas alemanas especiadas de miel con frutos secos)

• 180 g Miel
• 120 g Azúcar moreno claro
• 1 Huevo
• 180 g Harina de trigo
• 2 cdtas Levadura química
• 1 pizca Sal marina fina
• 2 cdtas Jengibre molido
• 2 cdtas Canela molida
• ½ cdtas Clavo molido
• 120 g Almendra molida
• 80 g Avellanas molidas
• 140 g Azúcar glas
• 1 Limón

1. Precalienta el horno a 170°C (340°F) y forra dos bandejas de horno. Pon la miel y el azúcar moreno claro en un cazo a fuego bajo y calienta solo hasta que el azúcar se disuelva; luego retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.
2. Bate el huevo en la mezcla templada de miel hasta que quede homogénea. En un bol, mezcla con unas varillas la harina común, la levadura química, la sal marina fina, el jengibre molido, la canela molida y el clavo molido; luego incorpora las almendras molidas y las avellanas molidas.
3. Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y mezcla con una espátula hasta obtener una masa espesa y pegajosa. Déjala reposar 10 minutos para que la harina y los frutos secos se hidraten y la masa sea más fácil de porcionar.
4. Coloca cucharaditas colmadas de masa en las bandejas, bien separadas; luego humedece las yemas de los dedos y aplana suavemente cada una formando un círculo de unos 4 cm de ancho. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que se hinchen y estén justo cuajadas; aún deben sentirse blandas en el centro.
5. Deja los lebkuchen en las bandejas 5 minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Tamiza el azúcar glas en un bol y exprime suficiente zumo de limón para obtener un glaseado espeso pero que se pueda pincelar.
6. Pincela el glaseado sobre las galletas frías y deja a temperatura ambiente hasta que se asiente. Sirve cuando la superficie esté seca al tacto.

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