Torta di Mandorle sin gluten (tarta italiana de almendra)
Por qué funciona esta receta
- Lista de ingredientes sencilla: La almendra molida, los huevos, la mantequilla y el azúcar forman la base, dando estructura al bizcocho sin necesidad de harina con gluten.
- Miga húmeda de almendra: La masa rica en almendra se hornea en un bizcocho tierno y ligeramente denso que se mantiene suave tras enfriarse.
- Equilibrio cítrico suave: La ralladura de limón aporta aroma y frescor, contrarrestando la riqueza mantecosa sin eclipsar el sabor de la almendra.
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Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de espolvorear: Deja que el bizcocho se enfríe por completo antes de añadir el azúcar glas; de lo contrario, el azúcar puede disolverse en la superficie.
- Mejor textura: El bizcocho se corta con más limpieza una vez totalmente frío, cuando la miga de almendra ha tenido tiempo de asentarse.
Consejos de textura
- Bate bien la mantequilla: Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos para ayudar a que el bizcocho suba antes de incorporar las almendras molidas.
- Evita una miga seca: Saca el bizcocho cuando al pincharlo con una brocheta salga limpia o con unas pocas migas húmedas; si lo horneas de más, puede perder la ternura natural de la almendra.
Notas sobre ingredientes
- Usa almendras molidas: Las almendras molidas dan al bizcocho su característica textura húmeda y sabor a frutos secos; son fundamentales para la estructura de la receta.
- Elige cítricos sin cera: Un limón sin cera es lo mejor para rallar la piel, ya que la ralladura se usa directamente en la masa para aportar aroma.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Hornea el bizcocho con antelación y guárdalo en un recipiente hermético; luego espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
- Congelación: Congela el bizcocho ya frío, bien envuelto; luego descongela a temperatura ambiente y espolvorea con azúcar glas antes de cortar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa un molde desmontable de 23 cm con un poco de la mantequilla sin sal.
- En un bol, bate la mantequilla sin sal restante con el azúcar extrafino hasta que esté pálida y esponjosa. Ralla finamente la piel del limón en el bol y luego vuelve a batir para mezclar.
- Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Si la mezcla parece que empieza a cortarse, sigue, ya que volverá a unirse cuando se añadan las almendras.
- Incorpora con movimientos envolventes la almendra molida y la levadura química hasta obtener una masa espesa y uniforme. Vierte en el molde preparado y alisa la superficie.
- Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que esté dorada y una brocheta insertada en el centro salga limpia o con unas pocas migas húmedas. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego suelta los laterales y deja enfriar por completo.
- Cuando esté completamente fría, espolvorea generosamente la parte superior con azúcar glas. Corta en porciones y sirve.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que suba mejor, asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente y bate la mantequilla y el azúcar extrafino hasta que estén bien pálidos y esponjosos.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, usa huevos con el sello British Lion u otro estándar fiable de huevo pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye el limón por lima para una nota cítrica ligeramente más marcada.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla vegetal para un acabado sin lácteos (la textura será un poco más delicada).
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Guarda en un recipiente hermético. Para el mejor acabado, espolvorea con azúcar glas justo antes de servir; si vas a congelar, envuelve bien, congela hasta 2 meses, luego descongela a temperatura ambiente y vuelve a espolvorear.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Tiempo total: 55min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Almendras Frutos secos Huevos Leche
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