Budino di Riso (tarta toscana de arroz con leche)
Por qué funciona esta receta
- Relleno cremoso de arroz: El arroz arborio libera almidón mientras se cuece a fuego lento en leche, dando a la tarta un centro suave, tipo pudin, una vez horneada.
- Equilibrio cítrico limpio: La ralladura de limón y de naranja contrarresta el dulzor y la riqueza, manteniendo el relleno fragante en lugar de pesado.
- Contraste clásico de masas: Hornear el arroz con leche dentro de una masa quebrada crea el contraste reconocible de una corteza tierna y un relleno cuajado suavemente.
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Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de añadir los huevos: Deja que la mezcla de arroz se enfríe hasta que esté solo templada antes de incorporar los huevos batiendo; esto ayuda a mantener el relleno suave y evita que se cuajen.
- Ideal para cortar: La tarta se corta con más limpieza una vez que se ha enfriado a temperatura ambiente, ya que la crema de arroz tiene tiempo de cuajar por completo.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz para risotto: El arborio es una buena opción porque se ablanda mientras espesa la leche; el arroz de grano largo dará un resultado más suelto y menos cremoso.
- Carácter cítrico: El limón aporta un final más vivo, mientras que la naranja hace el relleno más suave y de sabor más redondo.
Notas de autenticidad
- Estilo de masa toscano: El budino di riso está estrechamente asociado a las pastelerías toscanas, y a menudo se prepara como pequeñas tartaletas de crema de arroz; esta versión mantiene el mismo sabor y textura en una tarta más grande.
Errores comunes
- Dejar que el arroz se agarre: Remueve a menudo a medida que la leche espesa, especialmente hacia el final de la cocción, para evitar que el arroz se pegue al fondo de la cazuela.
- Hornear hasta que esté completamente firme: Saca la tarta cuando el centro aún tenga un ligero temblor; seguirá cuajando mientras se enfría.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno de arroz con leche
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Estira la masa quebrada y forra un molde para tarta de 23 cm, presionando bien en las esquinas. Enfría el molde forrado mientras preparas el relleno.
- Pon la leche entera y el azúcar extrafino en un cazo. Ralla finamente la piel del limón en el cazo y luego añade la ralladura de naranja seca y el extracto de vainilla. Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo para disolver el azúcar.
- Incorpora el arroz arborio y baja el fuego al mínimo para que la leche apenas burbujee. Cocina 25 a 30 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla espesa y cremosa. Retira del fuego.
- Vierte el arroz con leche en un bol y deja enfriar hasta que esté solo templado, para que no cuaje los huevos. Remueve de vez en cuando para evitar que se forme una película. Este paso de enfriado es importante para un relleno suave.
- Bate los huevos y luego incorpóralos batiendo a la mezcla de arroz templada hasta que quede totalmente integrada. Incorpora batiendo la canela molida. El relleno debe verse brillante y con textura para servir con cuchara.
- Vierte el relleno en la base de masa fría y nivela la superficie. Hornea 35 a 40 minutos, hasta que la tarta esté cuajada con un ligero temblor en el centro y la superficie esté ligeramente dorada. Deja enfriar en el molde durante 15 minutos antes de cortar.
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Notas de la receta
Consejos
- Remueve el arroz a menudo mientras se cocina, sobre todo hacia el final, para que no se pegue y para mantener una textura cremosa.
- Si la tarta se dora demasiado rápido, cubre la superficie sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.
- Para obtener las mejores porciones, deja que la tarta se enfríe a temperatura ambiente para que el relleno cuaje por completo antes de cortar.
Sustituciones
- Sustituye el limón por naranja para una nota cítrica más suave, manteniendo la ralladura de naranja seca tal como está.
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Sirve fría o llévala a temperatura ambiente; para una porción templada, recalienta en un horno a 160°C (320°F) durante 10 a 12 minutos, hasta que esté caliente por dentro.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Rinde: tarta (23 cm)
- Tiempo total: 1h 55min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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