Tarte au Riz (tarta belga de arroz con leche)

Masa

• 250 g Harina de trigo
• 25 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• 125 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Huevo

Relleno de arroz

• 900 ml Leche entera
• 150 g Arroz de grano corto
• 90 g Azúcar extrafino
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 25 g Mantequilla sin sal
• 2 Huevo
• 1 pizca Sal marina fina

1. Prepara la masa: pon la harina común, el azúcar extrafino y la sal marina fina en un bol. Frota la mantequilla sin sal fría hasta que parezca pan rallado fino y luego mezcla 1 huevo para formar una masa; añade un chorrito mínimo de agua fría solo si hace falta. Forma un disco y refrigera 20 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el arroz con leche: lleva la leche entera justo a un hervor suave en un cazo. Incorpora el arroz de grano corto y cocina a fuego bajo, removiendo a menudo, 30 a 35 minutos hasta que el arroz esté tierno y la mezcla espesa y cremosa. Incorpora el azúcar extrafino, el extracto de vainilla, la mantequilla sin sal y una pizca de sal marina fina; retira del fuego y deja enfriar 10 minutos.
3. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tarta o para bizcocho de 23 cm, presionando bien en las esquinas. Recorta el borde y refrigera el molde forrado 10 minutos mientras se calienta el horno.
4. Bate los 2 huevos restantes en un bol y luego bátelos con el arroz con leche templado (no caliente) hasta que se integren por completo. Vierte el relleno en la base de masa y alisa la superficie. Hornea 35 a 40 minutos hasta que el centro esté justo cuajado con un ligero temblor y la masa esté dorada.
5. Deja enfriar la tarta en el molde 30 minutos, luego desmolda y deja enfriar por completo antes de cortar para que el relleno se asiente. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría. Si quieres, espolvorea con un poco más de azúcar extrafino justo antes de servir.

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