Tarte au Riz (belgialainen riisivanukaspiiras)

Taikina

• 250 g Vehnäjauho
• 25 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 125 g Suolaton voi, kylmä
• 1 Kananmuna

Riisitäyte

• 900 ml Täysmaito
• 150 g Lyhytjyväinen riisi
• 90 g Hienosokeri
• 2 tl Vaniljauute
• 25 g Suolaton voi
• 2 Kananmuna
• 1 ripaus Hieno merisuola

1. Valmista taikina: laita vehnäjauhot, hienosokeri ja hieno merisuola kulhoon. Nypi joukkoon kylmä suolaton voi, kunnes seos muistuttaa hienoja korppujauhoja, ja sekoita sitten joukkoon 1 muna taikinaksi; lisää pieni tilkka kylmää vettä vain tarvittaessa. Muotoile levyksi ja jäähdytä 20 minuuttia.
2. Valmista sillä välin riisivanukas: kuumenna täysmaito kattilassa juuri ja juuri miedolle poreilulle. Sekoita joukkoon lyhytjyväinen riisi ja kypsennä miedolla lämmöllä usein sekoittaen 30–35 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja seos paksua ja kermaista. Sekoita joukkoon hienosokeri, vaniljauute, suolaton voi ja ripaus hienoa merisuolaa, ota sitten liedeltä ja jäähdytä 10 minuuttia.
3. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Kauli jäähdytetty taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ja vuoraa sillä 23 cm:n piirakkavuoka tai kakkuvuoka, painele taikina siististi kulmiin. Leikkaa reunat siisteiksi ja jäähdytä vuorattu vuoka 10 minuuttia uunin lämmetessä.
4. Vatkaa loput 2 munaa kulhossa, vatkaa ne sitten lämpimään (ei kuumaan) riisipuuroon, kunnes seos on täysin tasainen. Lusikoi täyte taikinakuoreen ja tasoita pinta. Paista 35–40 minuuttia, kunnes keskusta on juuri hyytynyt ja hieman hyllyvä ja taikina on kullanruskea.
5. Anna tortun jäähtyä vuoassa 30 minuuttia, irrota sitten vuoasta ja jäähdytä täysin ennen leikkaamista, jotta täyte jämäköityy. Tarjoa huoneenlämpöisenä tai hieman jäähdytettynä. Halutessasi siivilöi päälle hieman lisää hienoa sokeria juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.