Khanom Chan (kerroksittainen kookosjälkiruoka)
Miksi tämä resepti toimii
- Selkeä kerroksellinen rakenne: Kun jokainen kerros höyrytetään erikseen, syntyy siisti raidallinen ulkonäkö, joka määrittää khanom chanin.
- Pehmeä, sitkeä rakenne: Kookosmaito tuo täyteläisyyttä, ja tapiokatärkkelys antaa jälkiruoalle sille ominaisen pehmeän kimmoisuuden.
- Helppo leikata jäähdytyksen jälkeen: Lyhyt jäähdytys kiinteyttää kerrokset riittävästi siisteihin paloihin menettämättä niiden pehmeää rakennetta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Jäähdytä ennen kylmään laittoa: Anna jälkiruoan jäähtyä huoneenlämmössä ennen jääkaappiin laittamista, jotta tiivistyvä kosteus ei pehmennä pintaa.
- Jäähdytä siistejä leikkauksia varten: Jäähdytys auttaa tärkkelyksiä hyytymään täysin, jolloin kerrokset on helpompi leikata ilman sotkeutumista.
- Tarjoile kylmänä tai hieman pehmenneenä: Tarjoile suoraan jääkaapista napakamman suutuntuman saamiseksi tai anna seistä hetki huoneenlämmössä pehmeämmän rakenteen vuoksi.
Raaka-ainevinkit
- Tuore pandan antaa parhaan aromin: Tuoreet pandanlehdet antavat tälle jälkiruoalle ominaisen hennon ruohoisen tuoksun ja vaaleanvihreän värin.
- Tapioka säätelee sitkoa: Tapiokatärkkelys antaa khanom chanille kimmoisuutta, kun taas riisijauho estää rakenteen muuttumasta liian elastiseksi.
- Siivilöi taikina: Taikinan siivilöinti poistaa pienet paakut ja auttaa jokaista kerrosta höyrystymään tasaisesti.
Rakennevinkit
- Pidä höyry tasaisena: Tasainen hiljainen poreilu hyydyttää kerrokset hellästi ja auttaa ehkäisemään kuplia tai karheaa pintaa.
- Höyrytä viimeinen kerros täysin kypsäksi: Viimeinen kerros tarvitsee hieman pidemmän ajan, jotta koko jälkiruoka hyytyy kauttaaltaan ja pysyy muodossaan.
- Tarkkaile kondensaatiota: Pyyhi höyrystimen kansi, jos siihen kertyy vettä, sillä tipat voivat jättää jälkiä pintakerrokseen ja tehdä siitä märän.
Tausta ja muunnelmat
- Kerroksittain höyryttäminen: Toistuva höyrytysprosessi on khanom chanin ydin, ja se luo selkeät kerrokset yhden hyytyneen vanukkaan sijaan.
- Kookoksen ja pandanuksen makuprofiili: Kookosmaito ja pandanus ovat avainmaut, jotka antavat jälkiruoalle sen tutun thaimaalaisen luonteen.
- Parasta tarjota pieninä paloina: Kun khanom chan on jäähdytetty, se leikataan yleensä siisteiksi neliöiksi tai vinoneliöiksi, jotta kerroksellinen kuvio pääsee esiin.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Tee pandanvesi: solmi pandanlehdet solmuiksi ja hauduta niitä veden kanssa pienessä kattilassa 8 to 10 minuuttia, kunnes se tuoksuu ja on vaaleanvihreää. Anna jäähtyä 5 minuuttia, siivilöi ja hävitä lehdet. Mittaa taikinaa varten 120 ml pandanvettä.
- Laita höyrystin keskilämmölle ja kuumenna vesi tasaiselle hiljaiselle poreilulle. Voitele kevyesti lämmönkestävä neliövuoka (noin 20 cm) ja laita se höyrystimeen esilämpenemään 2 minuutiksi. Pidä kansi päällä, jotta höyry pysyy voimakkaana.
- Vatkaa sekoituskulhossa kookosmaito, hienosokeri ja hieno merisuola, kunnes sokeri liukenee. Lisää tapiokatärkkelys ja riisijauho ja vatkaa täysin sileäksi. Siivilöi taikina siivilän läpi puhtaaseen kulhoon, jotta mahdolliset paakut poistuvat.
- Jaa taikina kahteen kulhoon: jätä toinen sellaisekseen ja vatkaa mitattu pandanvesi toiseen. Sekoita kumpikin kulho hyvin juuri ennen höyrytystä, sillä tärkkelykset laskeutuvat nopeasti. Pidä molemmat taikinat peitettyinä kerrosten välillä, jotta pintaan ei muodostu kalvoa.
- Höyrytä ensimmäinen kerros: kaada kuumaan vuokaan ohut kerros (noin 80 to 90 ml) vaaleaa taikinaa, peitä ja höyrytä 4 to 5 minuuttia, kunnes se on juuri hyytynyt ja hieman tahmea. Sekoita pandan-taikinaa varovasti ja kaada sama määrä hyytyneen kerroksen päälle. Höyrytä 4 to 5 minuuttia, kunnes se hyytyy.
- Jatka vuorotellen vaaleita ja pandan-kerroksia, sekoittaen taikinaa ennen jokaista kaatoa, kunnes kaikki taikina on käytetty. Höyrytä jokaista kerrosta 4 to 5 minuuttia ja höyrytä sitten viimeistä kerrosta 8 to 10 minuuttia, kunnes pinta näyttää kiiltävältä ja hyytyneeltä. Jos kannesta tippuu kondenssivettä, nosta kantta hetkeksi ja pyyhi se pois, jotta pinta pysyy sileänä.
- Ota vuoka pois höyrystimestä ja jäähdytä huoneenlämmössä, kunnes se ei ole enää lämmin. Jäähdytä vähintään 30 minuuttia, jotta viipalointi onnistuu siististi. Viipaloi kevyesti öljytyllä veitsellä ja pyyhi veitsi viiltojen välillä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Sekoita taikina huolellisesti ennen jokaista kerrosta; tapiokatärkkelys laskeutuu nopeasti ja voi tehdä myöhemmistä kerroksista tiiviitä, jos sitä ei sekoiteta.
- Pidä höyrystin tasaisella hiljaisella poreilulla voimakkaan kiehumisen sijaan, jotta kuplia syntyy vähemmän ja kerrokset pysyvät sileinä.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, varmista ennen jäähdytystä, että jälkiruoka on täysin hyytynyt ja höyrystynyt kypsäksi.
Korvaukset
- Korvaa pandanlehdet vaniljauutteella erilaisen tuoksun saamiseksi; vispaa vanilja vaaleaan taikinaan ja pidä kerrokset värittöminä.
- Korvaa riisijauho lisäämällä tapiokatärkkelystä sitkeämmän rakenteen saamiseksi, vaikka kerroksista tulee hieman läpikuultavampia.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Tarjoa kylmänä tai anna seistä 10 minuuttia huoneenlämmössä, jotta se pehmenee hieman; vältä mikroaaltouunia, sillä se voi tehdä rakenteesta epätasaisen.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 8 annokset
- Tuotto: kerroksittainen kookosjälkiruoka
- Kokonaisaika: 1h 45min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Thaimaalainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Bánh Flan (vietnamilainen karamellivanukas)
Silkkinen uunikaramellivanukas munista, maidosta ja kondensoidusta maidosta
Natillas (espanjalainen vaniljakastike)
Espanjalainen vaniljakastike, jäähdytetään hyytyneeksi ja tarjoillaan kylmänä
Tết-makeat keitot (vietnamilainen chè kookosmaidolla)
Makea kookoskeitto mungpavuilla ja tapiokahelmillä
Mango Shrikhand (intialainen jogurttijälkiruoka)
Jäähdytetty mango shrikhand paksusta jogurtista ja kardemummasta
Eton mess -parfait
Eton mess -parfait mansikoilla, kermalla ja marengilla
Leche Asada (chileläinen uunissa paistettu maitovanukas)
Chileläinen uunissa paistettu maitovanukas karamellisoidulla, ruskistetulla pinnalla
Uudenvuoden vohvelit (Gaufres du Nouvel An)
Hiivakohotetut belgialaiset vohvelit tomusokerilla
Klenät (pohjoismaiset friteeratut joululeivonnaiset kardemummalla)
Kierretyt pohjoismaiset paistoleivonnaiset tomusokerilla
Bakewell-torttu
Bakewell-torttu vadelmahillolla ja mantelifrangiapanella
Karibialainen rommikakku tummalla rommisiirapilla
Voimainen rommikakku kostutettuna lämpimällä tummalla rommisiirapilla
Zwetschgenkuchen (saksalainen luumukakku hiivapohjalla)
Saksalainen luumukakku hiivapohjalla ja kanelisokerilla
Stollen (saksalainen joulun hedelmäleipä rusinoilla ja manteleilla)
Saksalainen joulun hedelmäleipä rusinoilla, kuorilla ja manteleilla
Thong Yod (kultapisarat sokerisiirapissa)
Munankeltuaispisarat kypsennettynä ja liotettuna sokerisiirapissa
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamilainen jogurtti mustalla tahmealla riisillä)
Kylmä jogurtti kerroksittain makean kypsän mustan tahmariisin kanssa
Tết-makeat keitot (vietnamilainen chè kookosmaidolla)
Makea kookoskeitto mungpavuilla ja tapiokahelmillä
Kookos-pandan-smoothie
Kermainen kookosmaito-pandan-smoothie banaanilla.
Patjuk (korealainen punapapupuuro)
Korealainen punapapupuuro riisijauhonokkien kanssa
Vietnamilainen jäätee
Vahva musta tee makeutettuna ja tarjoiltuna jään päällä
Saatat pitää myös näistä
Quiche Lorraine vihreän salaatin kanssa
Quiche Lorraine pekonikastikkeella ja vihreällä salaatilla
Tacos de Canasta (koritacot pavuilla ja perunalla)
Koritacot pavuilla, perunalla ja chiliöljyllä
Linssi-mujaddara-kulho basmatiriisillä ja karamellisoiduilla sipuleilla
Mujaddara-kulho linsseillä, riisillä ja karamellisoiduilla sipuleilla
Airfryer-ranskanperunat
Rapeat airfryer-ranskanperunat kuohkealla sisuksella.
Ruotsalaiset lihapullat kermakastikkeessa ja puolukan kanssa
Ruotsalaiset lihapullat kermaisessa kastikkeessa ja puolukan kanssa
Kevätkääryleet airfryerissa
Rapeat airfryer-kevätkääryleet suolaisella kasvistytteellä.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
