Khanom Chan (στρωτό γλυκό καρύδας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Διακριτή στρωματωτή δομή: Το να ατμίζετε κάθε στρώση ξεχωριστά δημιουργεί την καθαρή ριγέ εμφάνιση που χαρακτηρίζει το khanom chan.
- Τρυφερή, μαστιχωτή υφή: Το γάλα καρύδας προσθέτει πλούσια γεύση, ενώ το άμυλο ταπιόκας δίνει στο γλυκό τη χαρακτηριστική, απαλή ελαστικότητά του.
- Κόβεται εύκολα μετά το πάγωμα: Ένα σύντομο πάγωμα σταθεροποιεί αρκετά τις στρώσεις για τακτοποιημένες μερίδες, χωρίς να χάσουν την τρυφερή υφή τους.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να κρυώσει πριν μπει στο ψυγείο: Αφήστε το γλυκό να χάσει τη ζεστασιά του σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλετε στο ψυγείο, ώστε η συμπύκνωση να μη μαλακώσει την επιφάνεια.
- Παγώστε για καθαρές κοπές: Το πάγωμα βοηθά τα άμυλα να πήξουν πλήρως, κάνοντας τις στρώσεις πιο εύκολες στο κόψιμο χωρίς να απλώνουν.
- Σερβίρετε παγωμένο ή ελαφρώς μαλακωμένο: Σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο για πιο σφιχτή μπουκιά ή αφήστε το λίγο σε θερμοκρασία δωματίου για πιο μαλακή υφή.
Σημειώσεις για υλικά
- Το φρέσκο pandan δίνει το καλύτερο άρωμα: Τα φρέσκα φύλλα pandan δίνουν το απαλό, χορταρένιο άρωμα και το ανοιχτό πράσινο χρώμα που συνδέονται με αυτό το γλυκό.
- Η ταπιόκα ρυθμίζει τη μαστιχωτή υφή: Το άμυλο ταπιόκας δίνει στο khanom chan την ελαστικότητά του, ενώ το αλεύρι ρυζιού κρατά την υφή από το να γίνει υπερβολικά ελαστική.
- Σουρώστε το μείγμα: Περνώντας το μείγμα από σήτα αφαιρούνται μικροί σβόλοι και βοηθά να αχνιστεί ομοιόμορφα κάθε στρώση.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τον ατμό σταθερό: Ένα σταθερό σιγοβράσιμο πήζει απαλά τις στρώσεις και βοηθά να αποφευχθούν φυσαλίδες ή τραχιά επιφάνεια.
- Αχνίστε καλά την τελευταία στρώση: Η τελευταία στρώση χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο, ώστε να πήξει καλά όλο το γλυκό και να κρατά το σχήμα του.
- Προσέξτε τη συμπύκνωση: Σκουπίστε το καπάκι του ατμομάγειρα αν μαζευτεί νερό, γιατί οι σταγόνες μπορεί να σημαδέψουν την πάνω στρώση και να την κάνουν υγρή.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Άχνισμα στρώση-στρώση: Η επαναλαμβανόμενη διαδικασία αχνίσματος είναι κεντρική στο khanom chan, δημιουργώντας ξεχωριστές στρώσεις αντί για ένα ενιαίο πηχτό γλυκό.
- Προφίλ καρύδας και pandan: Το γάλα καρύδας και το pandan είναι οι βασικές γεύσεις που δίνουν στο γλυκό τον γνώριμο ταϊλανδέζικο χαρακτήρα του.
- Καλύτερα να σερβίρεται σε μικρά κομμάτια: Μόλις κρυώσει, το khanom chan συνήθως κόβεται σε τακτοποιημένα τετράγωνα ή ρόμβους για να φαίνεται το στρωτό μοτίβο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Φτιάξε νερό πάνταν: δέσε τα φύλλα πάνταν σε κόμπους και σιγόβρασέ τα με το νερό σε μικρή κατσαρόλα για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μυρίσει και να πρασινίσει ελαφρά. Άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά, μετά σούρωσε και πέτα τα φύλλα. Μέτρησε 120 ml νερό πάνταν για τον χυλό.
- Στήσε ατμομάγειρα σε μέτρια φωτιά και φέρε το νερό σε σταθερό σιγοβρασμό. Λάδωσε ελαφρά ένα πυρίμαχο τετράγωνο ταψάκι (περίπου 20 cm) και βάλ’ το στον ατμομάγειρα να προθερμανθεί για 2 λεπτά. Κράτα το καπάκι κλειστό για να διατηρείται δυνατός ατμός.
- Σε μπολ, χτύπα με σύρμα το γάλα καρύδας, την κρυσταλλική ζάχαρη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρόσθεσε το άμυλο ταπιόκας και το αλεύρι ρυζιού και χτύπα μέχρι να γίνει τελείως λείο. Πέρασε τον χυλό από σήτα σε καθαρό μπολ για να φύγουν τυχόν σβόλοι.
- Μοίρασε τον χυλό σε δύο μπολ: άφησε τον έναν σκέτο και χτύπα μέσα στον άλλον το μετρημένο νερό πάνταν. Ανακάτεψε καλά κάθε μπολ ακριβώς πριν το άτμισμα, γιατί τα άμυλα κατακάθονται γρήγορα. Κράτα και τους δύο χυλούς σκεπασμένους ανάμεσα στις στρώσεις για να μη σχηματιστεί πέτσα.
- Άτμισε την πρώτη στρώση: ρίξε μια λεπτή στρώση (περίπου 80 έως 90 ml) από τον σκέτο χυλό στο ζεστό σκεύος, σκέπασε και άτμισε για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί ίσα-ίσα και να είναι ελαφρά κολλώδης. Ανακάτεψε απαλά τον χυλό με πάνταν και μετά ρίξε την ίδια ποσότητα πάνω από τη στρώση που έχει σταθεροποιηθεί. Άτμισε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί.
- Συνέχισε εναλλάσσοντας σκέτες και στρώσεις πάνταν, ανακατεύοντας τον χυλό πριν από κάθε ρίξιμο, μέχρι να χρησιμοποιήσεις όλο τον χυλό. Άτμισε κάθε στρώση για 4 έως 5 λεπτά και μετά άτμισε την τελευταία στρώση για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να δείχνει γυαλιστερή και σταθερή. Αν στάζουν υδρατμοί από το καπάκι, σήκωσέ το για λίγο και σκούπισέ τους, για να μείνει λεία η επιφάνεια.
- Βγάλε το σκεύος από τον ατμομάγειρα και άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μην είναι πια ζεστό. Βάλ’ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να κόβεται καθαρά. Κόψε με ελαφρά λαδωμένο μαχαίρι, σκουπίζοντάς το ανάμεσα στις κοπές.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Ανακάτευε τον χυλό πολύ καλά πριν από κάθε στρώση· το άμυλο ταπιόκας κατακάθεται γρήγορα και μπορεί να κάνει τις επόμενες στρώσεις πιο πυκνές αν μείνει χωρίς ανακάτεμα.
- Κράτα τον ατμομάγειρα σε σταθερό σιγοβρασμό, όχι σε δυνατό βρασμό, για να μειώσεις τις φυσαλίδες και να μείνουν οι στρώσεις λείες.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι το γλυκό έχει σταθεροποιηθεί πλήρως και έχει ατμιστεί καλά πριν το κρυώσεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα φύλλα πάνταν με εκχύλισμα βανίλιας για διαφορετικό άρωμα· χτύπα τη βανίλια στον σκέτο χυλό και κράτα τις στρώσεις άχρωμες.
- Αντικατάστησε το αλεύρι ρυζιού με περισσότερο άμυλο ταπιόκας για πιο μαστιχωτή υφή, αν και οι στρώσεις θα είναι λίγο πιο διάφανες.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξέ το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Σέρβιρέ το κρύο ή άφησέ το 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει λίγο· απόφυγε τον φούρνο μικροκυμάτων, γιατί μπορεί να κάνει την υφή ανομοιόμορφη.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: στρωτό γλυκό καρύδας
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Jam Roly-Poly (ατμιστό suet pudding με μαρμελάδα)
Πουτίγκα suet στον ατμό με μαρμελάδα φράουλα
Sütlaç (τουρκικό ρυζόγαλο)
Κρύο τουρκικό ρυζόγαλο με βανίλια και κανέλα
Tiramisù (ιταλικό γλυκό με καφέ και μασκαρπόνε)
Γλυκό με μπισκότα βουτηγμένα σε καφέ, μασκαρπόνε και κακάο
Plum Duff (φρουτένιο πουτίγκα στον ατμό με σταφίδες και σουλτανίνες)
Plum duff στον ατμό με σταφίδες, σουλτανίνες και ζεστή κρέμα custard
Pudim Flan (πορτογαλικό καραμελέ)
Καραμελέ φούρνου, κρύο, ξεφορμαρισμένο με σάλτσα καραμέλας
Gratin de Fruits (Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας)
Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας, ροδισμένο στο γκριλ
Picarones (Τηγανητοί λουκουμάδες με κολοκύθα και γλυκοπατάτα)
Λουκουμάδες-δαχτυλίδια με κολοκύθα, γλυκοπατάτα και σιρόπι κανέλας-πορτοκαλιού
Thong Yod (Χρυσές σταγόνες σε σιρόπι ζάχαρης)
Σταγόνες κρόκου μαγειρεμένες και μουλιασμένες σε σιρόπι ζάχαρης
Pandoro (Ιταλικό χρυσό χριστουγεννιάτικο κέικ)
Βουτυράτο ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ με άχνη ζάχαρη
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Kourabiedes (ελληνικοί χριστουγεννιάτικοι κουραμπιέδες με αμύγδαλα)
Ελληνικοί κουραμπιέδες θρυμματιστοί, πασπαλισμένοι με άχνη ζάχαρη
Thong Yod (Χρυσές σταγόνες σε σιρόπι ζάχαρης)
Σταγόνες κρόκου μαγειρεμένες και μουλιασμένες σε σιρόπι ζάχαρης
Sữa Chua Nếp Cẩm (βιετναμέζικο γιαούρτι με μαύρο κολλώδες ρύζι)
Κρύο γιαούρτι σε στρώσεις με γλυκό μαγειρεμένο μαύρο κολλώδες ρύζι
Tết Sweet Soups (Βιετναμέζικο γλυκό chè με γάλα καρύδας)
Γλυκιά σούπα καρύδας με φασόλια mung και πέρλες ταπιόκας
Smoothie καρύδας με pandan
Κρεμώδες smoothie με γάλα καρύδας, pandan και μπανάνα.
Patjuk (κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών)
Κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών με ζυμαράκια ρυζάλευρου
Βιετναμέζικο παγωμένο τσάι
Δυνατό μαύρο τσάι γλυκαμένο και σερβιρισμένο με πάγο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος φούρνου με κρεμώδη σάλτσα μαϊντανού και πατάτες baby
Πίτα cottage με πουρέ με τυρί από πάνω
Cottage pie με πουρέ τσένταρ, ψημένο μέχρι να ροδίσει
Sfogliatelle Ricce (Ιταλικά σφολιατίνια σε στρώσεις με ρικότα και σιμιγδάλι)
Τραγανά sfogliatelle ricce με γέμιση ρικότα και σιμιγδάλι
Norwegian Fiskesuppe (κρεμώδης ψαρόσουπα)
Κρεμώδης ψαρόσουπα με γαρίδες, λεμόνι και άνηθο
Gaeng Massaman Tofu (βίγκαν κάρι Massaman)
Vegan κάρι Massaman με τόφου, πατάτες, γάλα καρύδας και φιστίκια
Matjesbrötchen (ψωμάκι με μαριναρισμένη ρέγγα και ξινή κρέμα με άνηθο)
Ψωμάκι με μαριναρισμένη ρέγγα, κόκκινο κρεμμύδι και ξινή κρέμα με άνηθο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
