Khanom Sai Sai (αχνιστά ντάμπλινγκ καρύδας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μαλακό απ’ έξω, μαστιχωτό στο κέντρο: Ο χυλός από ρυζάλευρο πήζει σε ένα τρυφερό περίβλημα, ενώ η γέμιση καρύδας μένει πυκνή, γλυκιά και ελαφρώς μαστιχωτή.
- Έντονη γλυκύτητα καρύδας: Η ζάχαρη φοίνικα δίνει στη γέμιση μια ζεστή νότα καραμέλας, που ισορροπεί από το γάλα καρύδας στον χυλό και μια μικρή ποσότητα αλατιού.
- Απαλό μαγείρεμα στον ατμό: Το μαγείρεμα στον ατμό ψήνει τα ζυμαράκια ομοιόμορφα χωρίς να τα στεγνώνει, κρατώντας την απαλή, λεπτή υφή τους.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τον χυλό λείο: Χτυπήστε ξανά τον χυλό με σύρμα ακριβώς πριν γεμίσετε τα φορμάκια, γιατί το αλεύρι ρυζιού κατακάθεται γρήγορα και μπορεί να κάνει την υφή ανομοιόμορφη.
- Απόφυγε να γίνει λαστιχωτό: Μαγειρέψτε στον ατμό σε σταθερό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε ο χυλός να πήξει απαλά και να μείνει μαλακός.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν το σχημάτισμα: Αφήστε τη γέμιση καρύδας να κρυώσει μέχρι να την πιάνετε άνετα, κάτι που βοηθά τις μπαλίτσες να κρατούν το σχήμα τους.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το μαγείρεμα στον ατμό βοηθά τα ζυμαράκια να σφίξουν λίγο, ώστε να βγαίνουν πιο εύκολα από τα φορμάκια.
Σημειώσεις για υλικά
- Η ζάχαρη φοίνικα δίνει την καλύτερη γεύση: Η ζάχαρη φοίνικα δίνει μια στρογγυλή, καραμελένια γλύκα που ταιριάζει ιδιαίτερα με την καρύδα· η ανοιχτή καστανή ζάχαρη είναι μια πρακτική εναλλακτική.
- Το γάλα καρύδας επηρεάζει το πήξιμο: Αν χρησιμοποιήσετε πιο ελαφρύ ρόφημα γάλακτος καρύδας, θα βγει πιο μαλακό και λιγότερο πλούσιο ζυμαράκι από ό,τι με πλήρες γάλα καρύδας.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλύτερο την ίδια μέρα: Τα ζυμαράκια είναι πιο μαλακά και πιο ντελικάτα την ημέρα που μαγειρεύονται στον ατμό.
- Ξαναζεστάνετε με άτμισμα: Ζεστάνετε απαλά τα κρύα ζυμαράκια σε ατμομάγειρα μέχρι να ζεσταθούν καλά, αντί να τα βάλετε σε φούρνο μικροκυμάτων, που μπορεί να σκληρύνει την υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση
Χυλός
Οδηγίες
- Φτιάξε τη γέμιση: βάλε τη ζάχαρη φοίνικα, το νερό και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει γυαλιστερό σιρόπι, 2 to 3 minutes. Ανακάτεψε μέσα την αποξηραμένη τριμμένη καρύδα και μαγείρεψε για 2 to 3 minutes μέχρι το μείγμα να πήξει και να δένει.
- Άδειασέ τη γέμιση σε ένα πιάτο και άφησέ τη μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να τη χειριστείς. Πλάσε 12 μικρά μπαλάκια, πιέζοντας καλά για να κρατούν το σχήμα τους. Άφησέ τα στην άκρη όσο ετοιμάζεις τον χυλό.
- Στήσε ατμομάγειρα πάνω από νερό που σιγοβράζει και κράτα τη φωτιά σε σταθερό σιγοβράσιμο. Λάδωσε ελαφρά 12 μικρά πυρίμαχα φορμάκια ή ραμεκίν, αν τα έχεις, ή υπολόγισε να αχνίσεις σε μικρές δόσεις σε ένα ρηχό, ελαφρά λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Κράτα τον ατμομάγειρα σκεπασμένο για να μένει ζεστός.
- Φτιάξε τον χυλό: χτύπησε με σύρμα το αλεύρι ρυζιού με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Χτύπησε μέσα το γάλα καρύδας και μετά το νερό, μέχρι να γίνει λείο και να ρέει. Άφησε τον χυλό να σταθεί για 2 minutes και μετά χτύπησέ τον ξανά, για να ξαναενσωματωθεί τυχόν αλεύρι που κατακάθισε.
- Ρίξε μια λεπτή στρώση χυλού σε κάθε φορμάκι και μετά βάλε ένα μπαλάκι γέμισης καρύδας στο κέντρο. Βάλε με κουτάλι κι άλλο χυλό από πάνω, ίσα να καλύψει τη γέμιση. Χτύπα απαλά τα φορμάκια για να ισιώσει ο χυλός.
- Άχνισε μέχρι να σταθεροποιηθούν τα ντάμπλινγκ και να είναι ελαφρώς διάφανα, 10 to 12 minutes. Θα πρέπει να είναι σφιχτά στις άκρες αλλά ακόμη μαλακά στο κέντρο. Βγάλ’ τα από τον ατμομάγειρα και άφησέ τα για 5 minutes πριν τα ξεφορμάρεις για να σερβίρεις ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ατμομάγειρα σε σταθερό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε ο χυλός να σταθεροποιηθεί ομοιόμορφα χωρίς φυσαλίδες.
- Χτύπησε ξανά τον χυλό ακριβώς πριν τον μοιράσεις, γιατί το αλεύρι ρυζιού κατακάθεται γρήγορα.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι τα ντάμπλινγκ έχουν αχνιστεί μέχρι να σταθεροποιηθούν πλήρως και να είναι καυτά σε όλο τους το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη φοίνικα με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για παρόμοια καραμελένια γλύκα.
- Αντικατάστησε το γάλα καρύδας με ρόφημα καρύδας για πιο ελαφρύ χυλό, αλλά περίμενε πιο μαλακό αποτέλεσμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανε ξανά αχνίζοντας για 3 to 5 minutes μέχρι να ζεσταθούν καλά, ή άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρεις· η υφή είναι καλύτερη την ίδια μέρα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Ποσότητα: αχνιστά ντάμπλινγκ καρύδας
- Συνολικός χρόνος: 1ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Struffoli (ναπολιτάνικοι λουκουμάδες με μέλι)
Μικρές τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και φουντούκια
Cannoli Siciliani (τραγανά κελύφη με γλυκιά γέμιση ρικότας)
Τραγανά cannoli με γλυκιά ρικότα, φιστίκια και σοκολάτα
Apfelstrudel (στρούντελ μήλου με κανέλα, σταφίδες και λεμόνι)
Στρούντελ με λεπτή ζύμη, μήλα κανέλας, σταφίδες και λεμόνι
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Σκόουνς στη φριτέζα αέρος
Κλασικά scones στη φριτέζα αέρος, με clotted cream και μαρμελάδα.
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Gorditas de Nata (κρεμώδη πιτάκια στη πλάκα)
Τρυφερά πιτάκια στην πλάκα με κρέμα και ελαφρώς γλυκιά ζύμη
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Mango Sticky Rice
Κολλώδες ρύζι καρύδας σερβιρισμένο με ώριμο μάνγκο
Bua Loy (Γλυκά ντάμπλινγκ ρυζιού σε γάλα καρύδας)
Ταϊλανδέζικα ντάμπλινγκ ρυζιού σε ζεστό γάλα καρύδας με πάνταν
Smoothie αβοκάντο με ζάχαρη φοίνικα
Κρεμώδες smoothie αβοκάντο με γάλα καρύδας και ζάχαρη φοίνικα.
Ταϊλανδέζικη κρέμα (Sangkhaya) με πάνταν και γάλα καρύδας
Ταϊλανδέζικη κρέμα στον ατμό με πάνταν και γάλα καρύδας
Khanom Chan (στρωτό γλυκό καρύδας)
Ταϊλανδέζικο στρωτό γλυκό καρύδας στον ατμό με άρωμα πάνταν
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Ταϊλανδέζικη πιατέλα μάνγκο με κολλώδες ρύζι και σάλτσα καρύδας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tortilla Española (ισπανική ομελέτα)
Χοντρή ισπανική ομελέτα με πατάτες και κρεμμύδι
Σαλάτα με τραγανά ρεβίθια
Τραγανή σαλάτα ρεβιθιών με λεμόνι και τραγανά λαχανικά
Κλασικά ζουμερά μπράουνις
Ζουμερά brownies με μαύρη σοκολάτα, κακάο και βανίλια
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος.
Ιταλική πιατέλα αλλαντικών και τυριών (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Ιταλική πιατέλα με αλλαντικά, τυριά, ελιές και ψωμί
Aligot (πουρές πατάτας με ελαστικό τυρί)
Ελαστικός πουρές τυριού με πατάτες, Tomme και σκόρδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
