Σπιτική μπακλαβάς (φύλλο με ξηρούς καρπούς και σιρόπι μελιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανές, καθαρές στρώσεις: Το βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα βοηθά το φύλλο να ξεχωρίζει και να γίνεται τραγανό καθώς ψήνεται.
- Γέμιση ξηρών καρπών σε στρώσεις: Τα φιστίκια Αιγίνης, τα καρύδια και η κανέλα δίνουν στη γέμιση χοντρή υφή και ζεστή, στρογγυλή γεύση.
- Ισορροπημένο σιρόπι: Το λεμόνι φωτίζει το σιρόπι μελιού, κρατώντας τη γλύκα πλούσια και όχι επίπεδη.
- Καλύτερο αφού σταθεί: Το γλυκό χρειάζεται χρόνο για να απορροφήσει το σιρόπι και να σφίξει, οπότε είναι ιδανικό για προετοιμασία από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το στρώσιμο θέλει προσοχή: Το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς είναι στο βούτυρο και στο στρώσιμο των φύλλων κρούστας· το σιρόπι μπορεί να γίνει όσο ψήνεται το ταψί.
- Αφήστε το να σταθεροποιηθεί σωστά: Αφού προσθέσετε το σιρόπι, αφήστε τον μπακλαβά σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 45 λεπτά και μετά αφήστε τον να κρυώσει εντελώς πριν σηκώσετε τα κομμάτια.
- Κόψτε καθαρά αφού κρυώσει: Τα διαμαντάκια κρατούν καλύτερα το σχήμα τους όταν το σιρόπι έχει καθίσει στις στρώσεις και το φύλλο έχει σφίξει.
Συμβουλές για υφή
- Σιρόπι αργά και ομοιόμορφα: Περιχύστε το ζεστό σιρόπι σταδιακά πάνω στο καυτό φύλλο, στοχεύοντας στις χαρακιές ώστε να απορροφηθεί χωρίς να λιμνάσει στην επιφάνεια.
- Κόψτε πριν το ψήσιμο: Το κόψιμο μέχρι κάτω πριν από το ψήσιμο βοηθά τα κομμάτια να χωρίσουν καθαρά και αφήνει το βούτυρο και το σιρόπι να φτάσουν στις στρώσεις.
- Κρατήστε το φύλλο κρούστας εύκαμπτο: Σκεπάστε το φύλλο κρούστας που δεν χρησιμοποιείτε με ένα ελαφρώς νωπό πανί όσο συναρμολογείτε, γιατί τα στεγνά φύλλα σπάνε και κάνουν ανομοιόμορφες στρώσεις.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε χοντροκομμένο μείγμα ξηρών καρπών: Το χοντροκοπάνισμα των φιστικιών και των καρυδιών σε ακανόνιστα κομμάτια δίνει υφή στη γέμιση και την εμποδίζει να γίνει σαν πάστα.
- Το μέλι αλλάζει το τελείωμα: Το μέλι δίνει στο σιρόπι μια λουλουδάτη, πλούσια γεύση· αν χρησιμοποιήσετε περισσότερη ζάχαρη, θα έχετε μια πιο καθαρή, λιγότερο αρωματική γλυκύτητα.
- Το λεμόνι το κρατά ανάλαφρο: Ο χυμός λεμονιού ισορροπεί το σιρόπι, οπότε μειώστε τον μόνο αν προτιμάτε μια πιο απαλή νότα εσπεριδοειδών.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Ο μπακλαβάς διατηρείται καλά αφού κρυώσει εντελώς, και η γεύση και η υφή σταθεροποιούνται καθώς απορροφάται το σιρόπι.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Τυλίξτε καλά τα κομμάτια αφού κρυώσουν και βάλτε τα στην κατάψυξη για αργότερα· ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
- Φρεσκάρετε αν χρειαστεί: Για να ξαναγίνουν τραγανά τα ξεπαγωμένα κομμάτια, ζεστάνετέ τα για λίγο σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να νιώσετε ξανά το φύλλο ελαφρύ.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση ξηρών καρπών
Ζύμη
Σιρόπι μελιού-λεμονιού
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Βάλε τα φιστίκια Αιγίνης και τα καρύδια σε ένα μπολ και χοντροκόψ’ τα με μαχαίρι, μετά ανακάτεψε μέσα την κανέλα σε σκόνη.
- Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και μετά βγάλ’ το από τη φωτιά. Αν θέλεις, ξάφρισε τον αφρό και κράτα το βούτυρο ζεστό ώστε να παραμένει ρευστό.
- Άλειψε γενναιόδωρα ένα ταψί με λίγο από το λιωμένο βούτυρο. Στρώσε ένα φύλλο κρούστας, άλειψέ το ελαφρά με βούτυρο και επανάλαβε για να φτιάξεις μια βάση περίπου 10 στρώσεων, κρατώντας το υπόλοιπο φύλλο σκεπασμένο για να μη στεγνώσει.
- Σκόρπισε από πάνω το ένα τρίτο από το μείγμα ξηρών καρπών σε ομοιόμορφη στρώση. Πρόσθεσε άλλες 5 βουτυρωμένες στρώσεις φύλλου, μετά επανάλαβε τους ξηρούς καρπούς και το φύλλο άλλες 2 φορές, τελειώνοντας με περίπου 10 βουτυρωμένες στρώσεις από πάνω.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψε τον μπακλαβά σε ρόμβους, κόβοντας μέχρι κάτω στη βάση. Περιέχυσε από πάνω ό,τι βούτυρο έχει μείνει, αφήνοντάς το να τρέξει μέσα στις χαρακιές.
- Ψήσε για 60 έως 70 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανός, γυρίζοντας το ταψί στη μέση για ομοιόμορφο χρώμα. Αν ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τον φούρνο στους 160°C (320°F) για τα τελευταία 15 λεπτά.
- Όσο ψήνεται ο μπακλαβάς, φτιάξε το σιρόπι: βάλε το νερό και τη ζάχαρη άχνη σε κατσαρολάκι και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Πρόσθεσε το μέλι, μετά στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά.
- Μόλις βγει ο μπακλαβάς από τον φούρνο, ρίξε αργά το ζεστό σιρόπι ομοιόμορφα πάνω στο καυτό γλυκό, στοχεύοντας στις χαρακιές. Άφησέ τον σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 45 λεπτά και μετά άφησέ τον να κρυώσει εντελώς, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις, πριν σηκώσεις τους ρόμβους.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη ζύμη φύλλου σκεπασμένη με ένα ελαφρώς νωπό πανί όσο δουλεύεις, για να μένει εύπλαστη και να μη σκάει.
- Ρίξε ζεστό σιρόπι πάνω σε καυτό μπακλαβά για να ποτίσει καλά χωρίς να λασπώσει το φύλλο.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο μέλι ή απόφυγε το μέλι, καθώς δεν συνιστάται για βρέφη κάτω των 12 months.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα φιστίκια Αιγίνης με καρύδια για γέμιση μόνο με καρύδια.
- Αντικατάστησε το μέλι με ψιλή ζάχαρη (χρησιμοποίησε συνολικά 350 g ψιλή ζάχαρη στο σιρόπι) για πιο καθαρή, λιγότερο ανθώδη γλύκα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με μικρότερη ποσότητα λεμονιού (χρησιμοποίησε το μισό) για πιο ήπια νότα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 5 ημέρες
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για τις πιο τραγανές στρώσεις, ή στο ψυγείο αν η κουζίνα σου είναι ζεστή. Για κατάψυξη, τύλιξε καλά τα κομμάτια και κατάψυξέ τα για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου και ζέστανε σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 5 έως 8 λεπτά για να ξαναγίνει τραγανό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Ποσότητα: ρόμβοι μπακλαβά
- Συνολικός χρόνος: 2ω 50λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Τουρκική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Καρύδια Φιστίκια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Vol-au-vent με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Tyropitakia (ελληνικά μίνι τυροπιτάκια με φύλλο)
Ελληνικά τριγωνάκια με φύλλο, με φέτα, ρικότα και άνηθο
Coca de Llardons (καταλανική σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού)
Τραγανή σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού, κουκουνάρι και ζάχαρη
Brazo de Gitano (ελβετικό ρολό με κρέμα)
Ισπανικό ρολό παντεσπάνι με γέμιση γλυκιάς σαντιγί
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Picarones (Τηγανητοί λουκουμάδες με κολοκύθα και γλυκοπατάτα)
Λουκουμάδες-δαχτυλίδια με κολοκύθα, γλυκοπατάτα και σιρόπι κανέλας-πορτοκαλιού
Scones με clotted cream
Ζεστά scones με clotted cream και μαρμελάδα φράουλα
Crostate di Frutta Fresca (ιταλικά ταρτάκια με φρέσκα φρούτα)
Ταρτάκια με ζύμη τάρτας, κρέμα βανίλιας και φρέσκα φρούτα
Rosquillas (ισπανικοί λουκουμάδες με λεμόνι και γλυκάνισο)
Ισπανικοί λουκουμάδες δαχτυλίδι με λεμόνι, γλυκάνισο και ζάχαρη
Tres Leches Cake (παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα)
Παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα με σαντιγί και κανέλα
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Tarte au Riz (βελγική τάρτα ρυζόγαλου)
Βελγική τάρτα ρυζόγαλου σε βάση τάρτας
Turrón de Jijona (μαλακό μαντολάτο αμυγδάλου)
Μαλακό ισπανικό μαντολάτο αμυγδάλου με μέλι και ζάχαρη
Πλιγούρι βρόμης με μήλο και κανέλα (havermout)
Κρεμώδες κουάκερ με μήλο, κανέλα, μέλι και καρύδια
Tarta de Santiago (ισπανικό κέικ αμυγδάλου)
Ισπανικό κέικ αμυγδάλου πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη
Berry Crumble στο Air Fryer
Ζεστό berry crumble με τραγανή επικάλυψη βρόμης.
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Poisson en Papillote (Ψάρι ψημένο σε λαδόκολλα με πράσα και λεμόνι)
Λευκό ψάρι ψημένο σε λαδόκολλα με πράσα, λεμόνι και άνηθο
Pollo alla Cacciatora με πολέντα
Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα με βούτυρο και παρμεζάνα
Baja Fish Tacos (τραγανό ψάρι σε κουρκούτι με λάχανο και λάιμ)
Tacos με τραγανό ψάρι σε κουρκούτι, λάχανο, λάιμ και ξινή κρέμα
Pollo alla Diavola (πικάντικο ιταλικό ψητό κοτόπουλο)
Κοτόπουλο πεταλούδα ψημένο με καυτερή πάπρικα, σκόρδο και λεμόνι
Φακή σούπα για το Ραμαζάνι με κύμινο και λεμόνι
Βελούδινη σούπα κόκκινης φακής με κύμινο και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
