Domowa baklawa (ciasto filo z orzechami i syropem miodowym)

Baklava to bogate tureckie ciasto z ciasta filo pieczone w blasze, z papierowo cienkimi warstwami posmarowanego masłem ciasta, które otaczają korzenną mieszankę pistacji i orzechów włoskich. Pokrojona przed pieczeniem, tworzy równe romby z chrupiącą, listkującą się wierzchnią warstwą i wyraźnymi warstwami z orzechowym nadzieniem pod spodem. Gorące ciasto nasącza się ciepłym syropem z miodu, cukru i cytryny, który podczas stygnięcia wnika w nacięcia i nadaje baklavie błyszczące, lepkie wykończenie. Najlepiej podawać ją w małych kawałkach do kawy lub herbaty, sprawdza się zarówno na uroczyste okazje, jak i na desery przygotowywane z wyprzedzeniem na blachę.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Słodkie tureckie ciasto filo
Profil smaku Słodkie • Orzechowy smak • Bogate w smaku
Techniki Układanie warstw • Pieczenie • Gotowanie syropu na wolnym ogniu
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Blacha do pieczenia • Rondel
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiące, wyraźne warstwy: Masło między arkuszami ciasta filo pomaga warstwom oddzielać się i chrupieć podczas pieczenia.
  • Warstwowe nadzienie orzechowe: Pistacje, orzechy włoskie i cynamon nadają nadzieniu grubą strukturę i ciepły, zaokrąglony smak.
  • Zrównoważony syrop: Cytryna rozjaśnia miodowy syrop, dzięki czemu słodycz jest bogata, a nie płaska.
  • Lepsze po odstaniu: Ciasto potrzebuje czasu, by wchłonąć syrop i stężeć, dlatego świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Układanie warstw wymaga uwagi: Większość pracy ręcznej to smarowanie masłem i układanie ciasta filo; syrop można zrobić, gdy blacha się piecze.
  • Pozwól mu dobrze stężeć: Po dodaniu syropu zostaw baklawę w temperaturze pokojowej na co najmniej 45 minut, a potem całkowicie ostudź przed wyjęciem kawałków.
  • Krojenie na czysto po ostudzeniu: Romby najlepiej trzymają kształt, gdy syrop wsiąknie w warstwy, a ciasto stężeje.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Syrop powoli i równomiernie: Ciepły syrop wlewaj stopniowo na gorące ciasto, celując w nacięcia, aby wsiąkał bez zalewania wierzchu.
  • Natnij przed pieczeniem: Nacięcie aż do spodu przed pieczeniem pomaga kawałkom równo się oddzielić i pozwala masłu oraz syropowi dotrzeć do warstw.
  • Utrzymuj ciasto filo elastyczne: Podczas składania przykryj niewykorzystane ciasto filo lekko wilgotną ściereczką, ponieważ suche płaty pękają i tworzą nierówne warstwy.

Uwagi o składnikach

  • Użyj grubo siekanych orzechów: Rozgniecenie pistacji i orzechów włoskich na nieregularne kawałki nadaje nadzieniu teksturę i zapobiega temu, by stało się pastowate.
  • Miód zmienia wykończenie: Miód nadaje syropowi kwiatową głębię; użycie większej ilości cukru daje czystszą, mniej aromatyczną słodycz.
  • Cytryna dodaje świeżości: Sok z cytryny równoważy syrop, więc zmniejszaj go tylko, jeśli wolisz łagodniejszą cytrusową nutę.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobra do przygotowania wcześniej: Baklawa dobrze się przechowuje po całkowitym ostudzeniu, a smak i tekstura stabilizują się, gdy syrop się wchłania.
  • Zamrażaj w porcjach: Dobrze owiń ostudzone kawałki i zamroź na później; przed podaniem rozmroź w temperaturze pokojowej.
  • Odśwież w razie potrzeby: Aby ponownie przywrócić chrupkość rozmrożonym kawałkom, krótko podgrzej je w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż ciasto znów będzie wydawało się lekkie.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel
Składniki

Nadzienie orzechowe

Ciasto

Syrop miodowo-cytrynowy

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Wsyp pistacje i orzechy włoskie do miski i posiekaj nożem na gruby gruz, a następnie wmieszaj mielony cynamon.
  2. Rozpuść niesolone masło w rondelku na małym ogniu, a następnie zdejmij z ognia. Jeśli chcesz, zbierz pianę, i trzymaj masło w cieple, aby pozostało płynne.
  3. Obficie posmaruj blachę do pieczenia częścią roztopionego masła. Ułóż płat ciasta filo, lekko posmaruj masłem i powtarzaj, aby zbudować spód z około 10 warstw, a pozostałe ciasto filo trzymaj przykryte, żeby nie wyschło.
  4. Rozsyp jedną trzecią mieszanki orzechów równą warstwą. Dodaj jeszcze 5 warstw filo posmarowanych masłem, potem powtórz orzechy i filo jeszcze 2 razy, kończąc na wierzchu około 10 warstw posmarowanych masłem.
  5. Ostrym nożem pokrój baklavę w romby, przecinając aż do samego spodu. Skrop wierzch pozostałym masłem, pozwalając mu spłynąć w nacięcia.
  6. Piecz przez 60 do 70 minut, aż będzie mocno złocista i chrupiąca, obracając blachę w połowie czasu, aby równomiernie się zrumieniła. Jeśli rumieni się zbyt szybko, obniż temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) na ostatnie 15 minut.
  7. Gdy baklava się piecze, przygotuj syrop: wlej wodę i wsyp drobny cukier do rondelka, doprowadź do łagodnego wrzenia, mieszając, aż się rozpuści. Dodaj miód, następnie wyciśnij sok z cytryny i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż lekko zgęstnieje.
  8. Gdy tylko baklava wyjdzie z piekarnika, powoli wlej ciepły syrop równomiernie na gorące ciasto, celując w nacięcia. Zostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 45 minut, a następnie całkowicie ostudź, aż warstwy się ustabilizują, zanim wyjmiesz romby.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Trzymaj ciasto filo przykryte lekko wilgotną ściereczką podczas pracy, aby pozostało elastyczne i nie pękało.
  • Wlewaj ciepły syrop na gorącą baklavę, aby dobrze nasiąkła, nie rozmiękając.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj miodu pasteryzowanego lub unikaj miodu, ponieważ nie jest zalecany dla niemowląt poniżej 12 miesięcy.

Zamienniki

  • Zastąp pistacje orzechami włoskimi, aby uzyskać nadzienie wyłącznie z orzechów włoskich.
  • Zastąp miód drobnym cukrem (użyj łącznie 350 g drobnego cukru w syropie), aby uzyskać czystszą, mniej kwiatową słodycz.
  • Zastąp cytrynę mniejszą ilością cytryny (użyj połowy), aby uzyskać łagodniejszą cytrusową nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 5 dni
  • Przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnej temperaturze pokojowej, aby warstwy były jak najbardziej chrupiące, lub w lodówce, jeśli w kuchni jest ciepło. Aby zamrozić, dobrze owiń kawałki i zamrażaj do 2 miesięcy; rozmrażaj w temperaturze pokojowej i odśwież w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 5 do 8 minut, aby znów były chrupiące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 12 kawałki
  • Ilość: romby baklavy
  • Czas całkowity: 2g 50min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Turecka
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Orzechy włoskie Pistacje
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Miód

1 cup ≈ 340 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.