Baklava de casă (foi filo cu nuci și sirop de miere)
De ce reușește această rețetă
- Straturi crocante, bine definite: Untul dintre foile de plăcintă ajută aluatul să se separe și să devină crocant la copt.
- Umplutură de nuci în straturi: Fisticul, nucile și scorțișoara dau umpluturii o textură grunjoasă și o aromă caldă, rotundă.
- Sirop echilibrat: Lămâia dă prospețime siropului de miere, păstrând dulceața bogată, nu fadă.
- Mai bună după ce se întărește: Aluatul are nevoie de timp să absoarbă siropul și să se întărească, ceea ce îl face potrivit de pregătit în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Stratificarea cere atenție: Cea mai mare parte a muncii efective este la uns cu unt și suprapus foile de filo; siropul se poate face cât timp se coace tava.
- Las-o să se întărească bine: După ce adaugi siropul, lasă baclavaua la temperatura camerei cel puțin 45 de minute, apoi răcește-o complet înainte să scoți bucățile.
- Taie curat după răcire: Romburile își păstrează cel mai bine forma după ce siropul s-a așezat în straturi și aluatul s-a întărit.
Sfaturi pentru textură
- Siropul încet și uniform: Toarnă treptat siropul cald peste aluatul fierbinte, țintind în tăieturi, ca să se îmbibe fără să băltească deasupra.
- Taie înainte de coacere: Tăierea până la bază înainte de coacere ajută bucățile să se desprindă curat și lasă untul și siropul să ajungă în straturi.
- Păstrează foile de filo flexibile: Acoperă foile de filo nefolosite cu un prosop abia umed în timp ce asamblezi, deoarece foile uscate se crapă și formează straturi neuniforme.
Note despre ingrediente
- Folosește un amestec de nuci mărunțit grosier: Zdrobirea fisticului și a nucilor în bucăți neregulate dă umpluturii textură și împiedică transformarea ei într-o pastă.
- Mierea schimbă finisajul: Mierea dă siropului o bogăție florală; folosirea unei cantități mai mari de zahăr în schimb creează o dulceață mai curată, mai puțin aromată.
- Lămâia îl păstrează proaspăt: Sucul de lămâie echilibrează siropul, așa că redu-l doar dacă preferi o notă citrică mai blândă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Baklavaua se păstrează bine după ce s-a răcit complet, iar aroma și textura se așază pe măsură ce siropul se absoarbe.
- Congelează în porții: Înfășoară bine bucățile răcite și congelează-le pentru mai târziu; decongelează la temperatura camerei înainte de servire.
- Reîmprospătează, dacă e nevoie: Ca să redevină crocante bucățile decongelate, încălzește-le pe scurt într-un cuptor la 160°C (320°F) până când foietajul pare din nou ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură de nuci
Aluat
Sirop de miere și lămâie
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Pune fisticul și nucile într-un bol și zdrobește-le grosier cu un cuțit, apoi amestecă scorțișoara măcinată.
- Topește untul nesărat într-o crăticioară, la foc mic, apoi ia-l de pe foc. Îndepărtează spuma, dacă vrei, și păstrează untul cald ca să rămână fluid.
- Unge generos o tavă de copt cu puțin din untul topit. Așază o foaie de aluat filo, unge ușor cu unt și repetă ca să faci o bază de aproximativ 10 straturi, ținând restul foilor filo acoperite ca să nu se usuce.
- Presară o treime din amestecul de nuci într-un strat uniform. Adaugă încă 5 straturi de foi filo unse cu unt, apoi repetă nucile și foile filo de încă 2 ori, terminând cu aproximativ 10 straturi unse cu unt deasupra.
- Folosind un cuțit ascuțit, taie baklava în romburi, tăind până la bază. Stropește deasupra cu untul rămas, lăsându-l să se scurgă în tăieturi.
- Coace 60 până la 70 de minute, până devine bine rumenă și crocantă, rotind tava la jumătatea timpului pentru rumenire uniformă. Dacă se rumenește prea repede, coboară cuptorul la 160°C (320°F) pentru ultimele 15 minute.
- Cât timp se coace baklava, fă siropul: pune apa și zahărul tos într-o crăticioară și adu la un clocot ușor, amestecând până se dizolvă. Adaugă mierea, apoi stoarce sucul de lămâie și fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până se îngroașă ușor.
- Imediat ce baclavaua iese din cuptor, toarnă încet siropul cald, uniform, peste foietajul fierbinte, țintind spre tăieturi. Lasă la temperatura camerei cel puțin 45 de minute, apoi răcește complet până se fixează straturile înainte de a scoate romburile.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține foile de plăcintă acoperite cu un prosop abia umed cât lucrezi, ca să rămână flexibile și să nu se crape.
- Toarnă sirop cald peste baclavaua fierbinte pentru cea mai bună însiropare, fără să înmoaie foietajul.
- Dacă servești unor grupuri vulnerabile, folosește miere pasteurizată sau evită mierea, deoarece nu este recomandată sugarilor sub 12 luni.
Înlocuiri
- Înlocuiește fisticul cu nuci pentru o umplutură doar cu nuci.
- Înlocuiește mierea cu zahăr tos fin (folosește 350 g zahăr tos fin în total în sirop) pentru o dulceață mai curată, mai puțin florală.
- Înlocuiește lămâia cu o cantitate mai mică de lămâie (folosește jumătate) pentru o notă citrică mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 5 zile
- Păstrează într-un recipient etanș la temperatura camerei, într-un loc răcoros, pentru straturi cât mai crocante, sau la frigider dacă bucătăria ta este caldă. Pentru congelare, împachetează bine bucățile și congelează până la 2 luni; dezgheață la temperatura camerei și reîmprospătează în cuptor la 160°C (320°F) timp de 5 până la 8 minute, ca să redevină crocante.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: romburi de baklava
- Timp total: 2h 50min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Turcească
-
Alergeni:
Fistic Gluten Lapte Nuci
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Sfogliatelle Ricce (patiserie italiană stratificată cu ricotta și griș)
Sfogliatelle ricce crocante cu umplutură de ricotta și griș
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
Empanada Salteña (Pateuri coapte cu vită și cartofi)
Empanadas coapte cu umplutură de vită, cartofi și ceapă
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
Prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă până devine aurie
Ontbijtkoek (chec olandez condimentat pentru micul dejun)
Chec umed, condimentat, cu zahăr brun și lapte
Vasilopita (prăjitură grecească de Anul Nou)
Prăjitură grecească cu unt, portocală și vanilie
Dorayaki cu cremă (clătite japoneze cu miere)
Clătite japoneze cu miere, lipite cu frișcă ușor îndulcită
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu trei tipuri de lapte)
Pandișpan însiropat cu trei tipuri de lapte și frișcă cu scorțișoară
Turrón de Jijona (nugat moale cu migdale)
Nuga spaniolă moale de migdale, cu miere și zahăr
Terci de ovăz cu măr și scorțișoară (Havermout)
Terci de ovăz cremos cu măr, scorțișoară, miere și nuci
Tarta de Santiago (prăjitură spaniolă cu migdale)
Prăjitură spaniolă cu migdale, pudrată cu zahăr pudră
Crumble cu fructe de pădure la air fryer
Crumble cald cu fructe de pădure și topping crocant de ovăz.
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
S-ar putea să îți placă și
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Pimm’s Cup (cupă cu fructe de vară) cu limonadă, castravete și mentă
Pimm’s Cup cu limonadă, castravete, fructe și mentă proaspătă
Pasta al Forno cu ricotta și cârnați
Rigatoni la cuptor cu cârnați, ricotta și mozzarella
Legume la friteuza cu aer
Dovlecel, ardei și ceapă la friteuza cu aer, cu oregano afumat.
Bol de feijoada ușoară (tocană de fasole și carne) cu orez
Bol de feijoada ușoară cu fasole neagră, porc, chouriço și orez
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
