Kotitekoinen baklava (filotaikinaa pähkinöillä ja hunajasiirapilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapeat, selkeät kerrokset: Filoarkkien väliin sivelty voi auttaa leivonnaista erottumaan ja rapeutumaan paistuessa.
- Kerroksittainen pähkinätäyte: Pistaasit, saksanpähkinät ja kaneli antavat täytteelle karkean rakenteen ja lämpimän, pyöreän maun.
- Tasapainoinen siirappi: Sitruuna raikastaa hunajasiirappia, jolloin makeus pysyy täyteläisenä eikä latistuneena.
- Parempi tekeydyttyään: Leivonnainen tarvitsee aikaa imeyttää siirappi ja jämäköityä, joten se sopii hyvin valmistettavaksi etukäteen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Kerrostaminen vaatii tarkkuutta: Suurin osa käsityöstä on filon voitelussa ja pinoamisessa; siirapin voi tehdä sillä aikaa, kun vuoka paistuu.
- Anna sen hyytyä kunnolla: Siirapin lisäämisen jälkeen anna baklavan olla huoneenlämmössä vähintään 45 minuuttia, jäähdytä sitten täysin ennen kuin nostat palat pois.
- Leikkaa siististi jäähdytyksen jälkeen: Timantit pitävät muotonsa parhaiten, kun siirappi on asettunut kerroksiin ja taikina on jämäköitynyt.
Rakennevinkit
- Siirappi hitaasti ja tasaisesti: Kaada lämmin siirappi vähitellen kuuman leivonnaisen päälle ja tähtää viiltoihin, jotta se imeytyy läpi tulvimatta pinnalle.
- Leikkaa ennen paistamista: Leikkaaminen pohjaan asti ennen paistamista auttaa paloja irtoamaan siististi ja antaa voin ja siirapin päästä kerroksiin.
- Pidä filotaikina notkeana: Peitä käyttämätön filotaikina tuskin kostealla liinalla kokoamisen aikana, sillä kuivat levyt halkeilevat ja muodostavat epätasaisia kerroksia.
Raaka-ainevinkit
- Käytä karkeaa pähkinäseosta: Kun pistaasipähkinät ja saksanpähkinät murskataan karkeiksi paloiksi, täytteeseen tulee rakennetta ja se ei muutu tahnamaiseksi.
- Hunaja muuttaa lopputulosta: Hunaja antaa siirapille kukkaista täyteläisyyttä; pelkän sokerin käyttö tekee makeudesta puhtaamman ja vähemmän aromaattisen.
- Sitruuna pitää maun raikkaana: Sitruunamehu tasapainottaa siirappia, joten vähennä sitä vain, jos pidät miedommasta sitruksen sävystä.
Valmisteluvinkit
- Sopii valmistettavaksi etukäteen: Baklava säilyy hyvin, kun se on täysin jäähtynyt, ja maku ja rakenne tasaantuvat siirapin imeytyessä.
- Pakasta annoksina: Kääri jäähtyneet palat hyvin ja pakasta myöhempää varten; sulata huoneenlämmössä ennen tarjoilua.
- Rapeutus tarvittaessa: Jos haluat rapeuttaa sulatetut palat uudelleen, lämmitä niitä hetki 160°C (320°F) uunissa, kunnes taikina tuntuu taas kevyeltä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Pähkinätäyte
Taikina
Hunaja-sitruunasiirappi
Ohjeet
- Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Laita pistaasipähkinät ja saksanpähkinät sekoituskulhoon ja rouhi ne karkeaksi muruksi veitsellä, sekoita sitten joukkoon jauhettu kaneli.
- Sulata suolaton voi kattilassa miedolla lämmöllä ja ota sitten pois liedeltä. Kuori halutessasi vaahto pois ja pidä voi lämpimänä, jotta se pysyy juoksevana.
- Voitele leivinpelti runsaasti osalla sulatetusta voista. Aseta pellille yksi filotaikinalevy, voitele kevyesti voilla ja toista, kunnes pohjalla on noin 10 kerrosta; pidä loput filotaikina peitettynä, ettei se kuivu.
- Ripottele päälle kolmasosa pähkinäseoksesta tasaiseksi kerrokseksi. Lisää 5 voilla voideltua filokerrosta ja toista sitten pähkinät ja filo vielä kaksi kertaa, ja viimeistele päältä noin 10 voidellulla kerroksella.
- Leikkaa baklava terävällä veitsellä vinoneliöiksi niin, että leikkaat pohjaan asti. Valuta loput voi päälle niin, että se valuu viiltoihin.
- Paista 60–70 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja rapea, ja käännä pelti puolivälissä tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi. Jos se ruskistuu liian nopeasti, laske uunin lämpö 160°C (320°F):een viimeisten 15 minuutin ajaksi.
- Kun baklava paistuu, tee siirappi: laita vesi ja hienosokeri kattilaan ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Lisää hunaja, purista sitten joukkoon sitruunamehu ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes seos hieman sakenee.
- Heti kun baklava tulee uunista, kaada lämmin siirappi hitaasti ja tasaisesti kuuman leivonnaisen päälle, tähdäten viiltoihin. Anna olla huoneenlämmössä vähintään 45 minuuttia, jäähdytä sitten täysin, kunnes kerrokset asettuvat, ennen kuin nostat timantit irti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä filotaikina peitettynä juuri ja juuri kostealla liinalla työskentelyn ajan, jotta se pysyy taipuisana eikä halkeile.
- Kaada lämmin siirappi kuuman baklavan päälle, jotta se imeytyy parhaiten ilman että leivonnainen vettyy.
- Jos tarjoat riskiryhmille, käytä pastöroitua hunajaa tai vältä hunajaa, sillä sitä ei suositella alle 12 kuukauden ikäisille.
Korvaukset
- Korvaa pistaasipähkinät saksanpähkinöillä, jos haluat täytteen pelkistä saksanpähkinöistä.
- Korvaa hunaja hienosokerilla (käytä siirapissa yhteensä 350 g hienosokeria), jotta makeus on puhtaampi ja vähemmän kukkainen.
- Korvaa sitruuna pienemmällä määrällä sitruunaa (käytä puolet), jos haluat miedomman sitruksen vivahteen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 5 päivää
- Säilytä ilmatiiviissä rasiassa viileässä huoneenlämmössä, jotta kerrokset pysyvät rapeimpina, tai jääkaapissa, jos keittiösi on lämmin. Pakastaaksesi kääri palat hyvin ja pakasta enintään 2 kuukaudeksi; sulata huoneenlämmössä ja rapeuttaaksesi uudelleen lämmitä 160°C (320°F) uunissa 5–8 minuuttia.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 12 kpl
- Tuotto: baklava-vinoneliöt
- Kokonaisaika: 2h 50min (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Turkkilainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Pistaasi Saksanpähkinä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Fregolotta (venetsialainen mureneva mantelileivos)
Mureneva venetsialainen mantelileivos, paistetaan kullanruskeaksi
Madeleinet
Ranskalaiset simpukanmuotoiset sokerikakut sitruunalla ja vaniljalla
Gubana (friulilainen makea kierrepitko pähkinöillä ja rusinoilla)
Friulilainen makea kierrepitko pähkinöillä, rusinoilla ja rommilla
Airfryer-churrot
Airfryer-churrot kanelisokerissa ja suklaakastikkeella.
Mansikka-shortcake
Mureat shortcake-leivokset mehustetuilla mansikoilla ja kermavaahdolla
Cannoli Siciliani (paistetut leivonnaisputket ricottatäytteellä)
Paistetut cannolit makealla ricottalla ja pistaaseilla viimeisteltynä
Thong Yod (kultapisarat sokerisiirapissa)
Munankeltuaispisarat kypsennettynä ja liotettuna sokerisiirapissa
Gorditas de Nata (paistolevyllä paistetut kermaleivonnaiset)
Pehmeät paistolevyllä paistetut leivonnaiset kermasta ja kevyesti makeasta taikinasta
Bignè alla Crema (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Tuulihatut vaniljakreemitäytteellä
Stafidopsomo (kreikkalainen rusinaleipä)
Kreikkalainen rusinaleipä oliiviöljyllä ja kanelilla
Fregolotta (venetsialainen mureneva mantelileivos)
Mureneva venetsialainen mantelileivos, paistetaan kullanruskeaksi
Pflaumenkuchen (saksalainen hiivataikinapluumukakku)
Saksalainen hiivapluumukakku tuoreilla luumuilla ja kanelisokerilla
Turrón de Jijona (pehmeä mantelinen nougat)
Pehmeä espanjalainen mantelinougat hunajasta ja sokerista
Omena-kanelipuuro (Havermout)
Kermainen omena-kanelipuuro hunajalla ja saksanpähkinöillä
Marjapaistos airfryerissa
Lämmin marjapaistos rapealla kaurapinnalla.
Tarta de Santiago (espanjalainen mantel kakku)
Espanjalainen mantelikakku tomusokerihunnulla
Struffoli (napolilaiset hunajakuorrutetut taikinapallot)
Paistetut taikinapallot, jotka on kuorrutettu lämpimällä hunajalla ja sitruksen kuorella
Gubana (friulilainen makea kierrepitko pähkinöillä ja rusinoilla)
Friulilainen makea kierrepitko pähkinöillä, rusinoilla ja rommilla
Saatat pitää myös näistä
Kotitekoinen soijamaito
Raikas soijamaito liottamalla, soseuttamalla, hauduttamalla ja siivilöimällä
Pasta al Limone (kermainen sitruunapasta)
Spagettia kermaisella sitruunakastikkeella, parmesaanilla ja mustapippurilla
Sopa de Tortilla (tomaatti-tortillakeitto avokadolla ja limellä)
Tomaatti-tortillakeitto rapeilla suikaleilla, avokadolla ja limellä
Intialainen kikhernekulho (maustetut kikherneet vihannesten kanssa)
Maustetut kikherneet ja kasvikset basmatiriisin ja jogurtin kanssa
Katkarapumasala (maustettu katkarapucurry)
Mausteinen katkarapucurry paksussa sipuli-tomaattikastikkeessa
Saumon en Croûte (Salmon Wellington pinaatilla)
Salmon Wellington lehtitaikinassa pinaatilla ja crème fraîchellä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
