Baklava-vuokaleivos filotaikinasta, maustetuista pähkinöistä ja appelsiininkukkasiirapista
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea, kerroksellinen taikina: Kun voitelet jokaisen filolevyn voilla, kerrokset erottuvat ja paistuvat rapeaksi, lehteväksi rakenteeksi.
- Tuoksuva pähkinätäyte: Saksanpähkinät, pistaasit, kaneli ja suola antavat täytteelle täyteläisyyttä, lämpöä ja kontrastia makeaa siirappia vasten.
- Siirapilla kostutettu pinta: Kun kaadat lämpimän siirapin kuuman leivonnaisen päälle, se imeytyy tasaisesti ja filokerrosten erottuvuus säilyy.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna vetäytyä ennen tarjoilua: Anna baklavan jäähtyä täysin ensimmäisen kostutuksen jälkeen, jotta siirappi ehtii jakautua kerroksiin ja palat pysyvät muodossaan.
- Sopii hyvin etukäteen tehtäväksi: Baklava leikkautuu ja tarjoillaan usein siististi usean tunnin levon jälkeen, joten se sopii hyvin valmistettavaksi etukäteen.
Rakennevinkit
- Pidä filotaikina suojattuna: Peitä käyttämätön filotaikina kokoamisen aikana juuri ja juuri kostealla liinalla; kuivat levyt halkeilevat helposti ja voivat tehdä kerroksista epätasaisia.
- Leikkaa ennen paistamista: Kun viillät leivonnaisen läpi asti ennen paistamista, voi ja siirappi pääsevät kerroksiin siististi ja vinoneliöistä tulee terävämmät.
Raaka-ainevinkit
- Käytä tuoreita pähkinöitä: Tuoreet saksanpähkinät ja pistaasipähkinät ovat tässä tärkeitä, sillä vanhat pähkinät voivat tehdä täytteestä lattean tai hieman kitkerän makuisen.
- Jätä hieman rakennetta: Hienonna pähkinät karkeasti sen sijaan, että jauhaisit ne hienoksi; pienten ja suurempien palojen sekoitus antaa täytteelle paremman suutuntuman.
- Käytä kukkaisvesiä säästeliäästi: Appelsiininkukkavesi ja ruusuvesi vaihtelevat vahvuudeltaan, joten lisää varoen, jos säädät siirappia.
Valmisteluvinkit
- Paista etukäteen: Paista ja jäähdytä baklava täysin ennen säilytystä; se säilyy parhaiten viileässä huoneenlämmössä ensimmäiset muutamat päivät.
- Pakasta paistamisen jälkeen: Pakasta hyvin käärittynä ja sulata sitten huoneenlämmössä ennen tarjoilua.
- Raikasta ennen tarjoilua: Palauttaaksesi hieman rapeutta pakastamisen jälkeen, lämmitä hetki 160°C (320°F) uunissa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Pähkinätäyte
Baklavan kerrokset
Appelsiininkukka- ja sitruunasiirappi
Ohjeet
- Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Sulata suolaton voi kattilassa miedolla lämmöllä ja pidä se sitten lämpimänä.
- Karkeaksi hienonna saksanpähkinät ja pistaasipähkinät niin, että joukossa on pieniä paloja ja muutama isompi pala. Kaada sekoituskulhoon ja sekoita joukkoon hienosokeri, jauhettu kaneli ja hieno merisuola.
- Voitele uunipelti reilusti sulatetulla voilla. Aseta pellille filotaikinalevy, voitele voilla ja toista, kunnes kerroksia on noin 10; pidä loput filotaikinat työn aikana peitettynä juuri ja juuri kostealla liinalla.
- Ripottele päälle noin kolmasosa pähkinätäytteestä tasaiseksi kerrokseksi. Lisää 5 voilla voideltua filokerrosta ja toista sitten täyte ja kerrostaminen vielä kaksi kertaa, ja viimeistele päältä noin 10 voidellulla kerroksella.
- Leikkaa baklava terävällä veitsellä vinoneliöiksi, viiltäen pohjaan asti. Kaada loput sulatetusta voista tasaisesti päälle ja anna sen valua viiltoihin.
- Paista 60–70 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja rapea, ja käännä pelti puolivälissä tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi. Jos se ruskistuu liian nopeasti, laske uunin lämpö 160°C (320°F) viimeisten 15 minuutin ajaksi.
- Kun baklava paistuu, tee siirappi: yhdistä vesi, hienosokeri ja hunaja kattilassa. Kuori vihanneskuorimaveitsellä muutama suikale sitruunankuorta, purista sitten joukkoon sitruunamehu ja lisää kuorisuikaleet kattilaan.
- Kuumenna siirappi miedolle poreilulle ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes se hieman sakenee. Nosta liedeltä, sekoita joukkoon appelsiininkukkavesi ja vaniljauute ja jätä lämpimäksi.
- Heti kun baklava tulee uunista, kaada lämmin siirappi hitaasti tasaisesti kuuman leivonnaisen päälle. Anna imeytyä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia ja jäähdytä sitten täysin ennen kuin leikkaat uudelleen viivoja pitkin, jotta vinoneliöt irtoavat siististi.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä filotaikina peitettynä kevyesti kostealla liinalla kokoamisen ajan, jotta se ei kuivu ja halkeile.
- Saat siisteimmät vinoneliöt leikkaamalla vuoan ennen paistamista ja leikkaamalla uudelleen jäähtyneenä, jotta palat irtoavat kokonaan.
- Jos tarjoat pienille lapsille, iäkkäille tai kenelle tahansa, jonka vastustuskyky on heikentynyt, käytä heille sopivaa hunajaa ja noudata asiaankuuluvia elintarviketurvallisuusohjeita.
Korvaukset
- Korvaa appelsiininkukkavesi ruusuvedellä, niin saat kukkaisemman siirapin.
- Korvaa saksanpähkinät pistaasipähkinöillä (käytä sama kokonaispaino), niin saat vihreämmän, hienostuneemman pähkinätäytteen.
- Korvaa hunaja hienosokerilla (käytä sama paino), niin saat puhtaamman, vähemmän aromaattisen makeuden.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 7 päivää
- Säilytä ilmatiiviissä astiassa. Baklava säilyy parhaiten viileässä huoneenlämmössä 3 päivää parhaan rapeuden takaamiseksi; sen jälkeen säilytä jääkaapissa. Pakasta hyvin käärittynä enintään 2 kuukaudeksi, sulata sitten huoneenlämmössä ja rapeutta 160°C (320°F) uunissa 5–8 minuuttia.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 10 annokset
- Tuotto: baklava vuoassa
- Kokonaisaika: 2h 30min (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Lähi-itä
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Pähkinä Pistaasi Saksanpähkinä Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Saumon en Croûte (Salmon Wellington pinaatilla)
Salmon Wellington lehtitaikinassa pinaatilla ja crème fraîchellä
Cannoli Siciliani (paistetut leivonnaisputket ricottatäytteellä)
Paistetut cannolit makealla ricottalla ja pistaaseilla viimeisteltynä
Cannoli
Rapeat cannolikuoret makealla ricottalla ja suklaahipuilla.
Madeleines de Commercy (ranskalaiset simpukkaleivokset)
Ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunankuorella, vaniljalla ja tomusokerilla
Bayram Lokma (sitruunasiirapissa olevat paistetut makeat taikinapalat)
Hiivataikinapalat paistetaan ja liotetaan sitruunasokerisiirapissa
Millefoglie con Crema Pasticcera (italialainen mille-feuille)
Rapea lehtitaikina kerrostettuna vaniljakastikkeella
Nieuwjaarsrolletjes (hollantilaiset uudenvuoden vohvelirullat)
Rapeat hollantilaiset vohvelirullat voilla ja vaniljalla
Klassiset mehevät browniet
Mehevät browniet tummasta suklaasta, kaakaosta ja vaniljasta
Cougnou (belgialainen joulun makea leipä)
Belgialainen joulun makea leipä raesokerikuorrutteella
Topfenstrudel (rahkastruudeli vaniljalla ja sitruunankuorella)
Rapeataikinainen struudeli vaniljarahkalla, sitruunalla ja rusinoilla
Speculoos (belgialaiset maustekeksit)
Ohuet, rapeat speculoos-keksit lämmittävillä mausteilla
Klassinen omenapiirakka murotaikinalla
Murotaikinaomenapiirakka kanelilla ja sitruunalla
Croustade aux Pommes (omenainen leivostaikina-torttu)
Voitaikinainen omenatorttu kompottilla ja kanelilla
Pignolata (sisilialaiset hunajakuorrutetut leivonnaispalat)
Hunajakuorrutetut friteeratut taikinarykelmät pistaasipähkinöillä
Klassinen omenapiirakka murotaikinalla
Murotaikinaomenapiirakka kanelilla ja sitruunalla
Minikokoiset omenapiirakat airfryerissa
Minikokoiset omenapiirakat airfryerissa kanelilla ja sitruunalla.
Mustikkapiirakka airfryerissa
Airfryer-mustikkapiirakka sitruunalla ja maissitärkkelyksellä suurustetulla täytteellä.
Unikonsiemenletut sitruunalla ja kreikkalaisella jogurtilla
Kuohkeat sitruunaiset unikonsiemenletut kreikkalaisella jogurtilla ja hunajalla
Saatat pitää myös näistä
Tarka dal rapeilla paahdetuilla sipuleilla
Kermainen tarka dal rapeilla paahdetuilla sipuleilla
Moqueca de Camarão (brasilialainen katkarapu-kookospata)
Brasilialainen katkarapupata kookosmaidossa ja tomaateissa
Focaccia Barese (perunafocaccia tomaateilla ja oliiveilla)
Pehmeä perunafocaccia tomaateilla, oliiveilla ja oreganolla
Tarator (saksanpähkinä-jogurttikastike)
Kylmä saksanpähkinä-jogurttikastike valkosipulilla ja sitruunalla
Porsaan ribsit savuisella kuivamausteella
Uunissa paistetut porsaan ribsit savuisella kuivamausteella ja etikkakastikkeella
Crostata di Marmellata (italialainen aprikoosihillotorttu)
Voimurotaikinatorttu aprikoosihillotäytteellä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
