Bandeja de baklava con pasta filo, frutos secos especiados y sirope de azahar
Por qué funciona esta receta
- Masa crujiente en capas: Pincelar cada hoja de pasta filo con mantequilla ayuda a que las capas se separen y se horneen hasta quedar crujientes y hojaldradas.
- Relleno de frutos secos aromático: Las nueces, los pistachos, la canela y la sal aportan al relleno riqueza, calidez y contraste frente al almíbar dulce.
- Acabado empapado en almíbar: Verter almíbar templado sobre la masa caliente ayuda a que se absorba de forma uniforme, manteniendo la definición de las capas de pasta filo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Déjalo reposar antes de servir: Deja que el baklava se enfríe por completo tras el primer remojo para que el almíbar se distribuya por las capas y las porciones mantengan su forma.
- Se puede preparar con antelación: El baklava suele cortarse y servirse con limpieza tras varias horas de reposo, por lo que es muy adecuado para prepararlo con antelación.
Consejos de textura
- Mantén la pasta filo protegida: Cubre la pasta filo que no uses con un paño apenas húmedo mientras montas; las hojas secas se agrietan con facilidad y pueden crear capas irregulares.
- Corta antes de hornear: Marcar hasta el fondo antes de hornear permite que la mantequilla y el almíbar lleguen bien a las capas y da formas de rombo más definidas.
Notas sobre ingredientes
- Usa frutos secos frescos: Aquí son importantes las nueces y los pistachos frescos, ya que los frutos secos rancios pueden hacer que el relleno sepa plano o ligeramente amargo.
- Mantén algo de textura: Pica los frutos secos de forma basta en lugar de molerlos finamente; una mezcla de trozos pequeños y más grandes da al relleno una mejor textura.
- Usa las aguas florales con moderación: El agua de azahar y el agua de rosas varían en intensidad, así que añádelas con cuidado si ajustas el almíbar.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: Hornea y deja enfriar la baklava por completo antes de guardarla; se conserva mejor a temperatura ambiente fresca durante los primeros días.
- Congela después de hornear: Congela bien envuelta y luego descongela a temperatura ambiente antes de servir.
- Refresca antes de servir: Para recuperar algo de crujiente después de congelarla, calienta brevemente en el horno a 160°C (320°F).
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno de frutos secos
Capas de baklava
Almíbar de azahar y limón
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego bajo y mantenla caliente.
- Pica groseramente las nueces y los pistachos, procurando una mezcla de trozos pequeños y algunos más grandes. Pásalo a un bol y mezcla el azúcar extrafino, la canela molida y la sal marina fina.
- Unta generosamente una bandeja de horno con mantequilla derretida. Coloca una hoja de pasta filo, pincela con mantequilla y repite para formar unas 10 capas, manteniendo la pasta filo restante cubierta con un paño apenas húmedo mientras trabajas.
- Espolvorea aproximadamente un tercio del relleno de frutos secos en una capa uniforme. Añade 5 capas más de pasta filo untadas con mantequilla y repite el relleno y las capas dos veces más, terminando con unas 10 capas untadas con mantequilla por encima.
- Con un cuchillo afilado, corta la baklava en rombos, llegando hasta la base. Vierte por encima la mantequilla derretida restante de forma uniforme, dejando que se meta en los cortes.
- Hornea durante 60 a 70 minutos hasta que esté bien dorada y crujiente, girando la bandeja a mitad de cocción para que se dore de manera uniforme. Si se dora demasiado rápido, baja el horno a 160°C (320°F) durante los últimos 15 minutos.
- Mientras se hornea la baklava, prepara el almíbar: mezcla el agua, el azúcar extrafino y la miel en un cazo. Con un pelador, saca unas tiras de piel de limón; luego exprime el zumo de limón y añade la piel al cazo.
- Lleva el almíbar a un hervor suave y cuece de 8 a 10 minutos, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego, incorpora el agua de azahar y el extracto de vainilla, y déjalo templado.
- En cuanto la baklava salga del horno, vierte lentamente el almíbar templado de manera uniforme sobre la masa caliente. Deja a temperatura ambiente al menos 30 minutos para que se empape, y luego deja enfriar por completo antes de volver a cortar por las líneas para separar bien los rombos.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la pasta filo cubierta con un paño apenas húmedo mientras montas, para que no se seque y se agriete.
- Para obtener los rombos más limpios, corta la bandeja antes de hornear y vuelve a cortar una vez fría para separar del todo las porciones.
- Si vas a servir a niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, usa una miel adecuada para ellos y sigue las pautas de seguridad alimentaria pertinentes.
Sustituciones
- Sustituye el agua de azahar por agua de rosas para un almíbar más floral.
- Sustituye las nueces por pistachos (usa el mismo peso total) para un relleno más verde y delicado.
- Sustituye la miel por azúcar extrafino (usa el mismo peso) para un dulzor más limpio y menos aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 7 días
- Guarda en un recipiente hermético. La baklava se conserva mejor a temperatura ambiente fresca durante 3 días para máxima textura crujiente; refrigera después. Congela bien envuelta hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente y recalienta en un horno a 160°C (320°F) durante 5 a 8 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Rinde: bandeja de baklava
- Tiempo total: 2h 30min (45min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Frutos secos Gluten Leche Nueces Pistachos Trigo
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