Teglia di baklava con pasta fillo, frutta secca speziata e sciroppo ai fiori d’arancio
Perché questa ricetta funziona
- Pasta croccante a strati: Spennellare ogni foglio di pasta fillo con burro aiuta gli strati a separarsi e a cuocere diventando croccanti e friabili.
- Profumato ripieno di frutta secca: Noci, pistacchi, cannella e sale danno al ripieno ricchezza, calore e contrasto rispetto allo sciroppo dolce.
- Finitura imbevuta di sciroppo: Versare lo sciroppo caldo sulla pasta calda aiuta ad assorbirlo in modo uniforme, preservando la definizione degli strati di pasta fillo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lasciala assestare prima di servire: Lascia raffreddare completamente la baklava dopo la prima impregnatura, così lo sciroppo si distribuisce tra gli strati e i pezzi mantengono la forma.
- Ottimo da preparare in anticipo: La baklava spesso si taglia e si serve ordinatamente dopo diverse ore di riposo, quindi è adatta da preparare in anticipo.
Consigli sulla consistenza
- Proteggi la pasta fillo: Copri la pasta fillo non utilizzata con un panno appena umido mentre assembli; i fogli secchi si spezzano facilmente e possono creare strati irregolari.
- Taglia prima di infornare: Incidere fino in fondo prima di infornare permette al burro e allo sciroppo di raggiungere bene gli strati e dà rombi più netti.
Note sugli ingredienti
- Usa frutta secca fresca: Qui sono importanti noci e pistacchi freschi, perché la frutta secca stantia può rendere il ripieno poco saporito o leggermente amaro.
- Mantieni un po’ di consistenza: Trita grossolanamente la frutta secca invece di macinarla finemente; un mix di pezzi piccoli e più grandi dà al ripieno una consistenza migliore.
- Usa con parsimonia le acque floreali: L’acqua di fiori d’arancio e l’acqua di rose variano in intensità, quindi aggiungile con cautela se modifichi lo sciroppo.
Consigli per preparare in anticipo
- Cuoci in anticipo: Cuoci e fai raffreddare completamente la baklava prima di conservarla; si mantiene al meglio a temperatura ambiente fresca per i primi giorni.
- Congela dopo la cottura: Congela ben avvolto, poi scongela a temperatura ambiente prima di servire.
- Ravviva prima di servire: Per recuperare un po’ di croccantezza dopo il congelamento, scalda brevemente in forno a 160°C (320°F).
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Ripieno di frutta secca
Strati di baklava
Sciroppo al limone e fiori d’arancio
Istruzioni
- Scalda il forno a 170°C (340°F). Sciogli il burro non salato in un pentolino a fuoco basso, poi tienilo in caldo.
- Trita grossolanamente noci e pistacchi, puntando a un mix di pezzetti piccoli e qualche pezzo più grande. Versa in una ciotola e incorpora lo zucchero semolato fine, la cannella in polvere e il sale marino fino.
- Spennella generosamente una teglia con burro fuso. Sistema un foglio di pasta fillo, spennella con burro, poi ripeti per ottenere circa 10 strati, tenendo la fillo rimanente coperta con un panno appena umido mentre lavori.
- Distribuisci circa un terzo del ripieno di frutta secca in uno strato uniforme. Aggiungi altri 5 strati di fillo imburrati, poi ripeti ripieno e strati altre 2 volte, finendo con circa 10 strati imburrati in superficie.
- Con un coltello affilato, taglia la baklava a losanghe, incidendo fino alla base. Versa uniformemente sopra l’eventuale burro fuso rimasto, lasciandolo scorrere nei tagli.
- Cuoci per 60 to 70 minutes finché ben dorata e croccante, ruotando la teglia a metà cottura per una colorazione uniforme. Se scurisce troppo in fretta, abbassa il forno a 160°C (320°F) per gli ultimi 15 minutes.
- Mentre la baklava cuoce, prepara lo sciroppo: unisci acqua, zucchero semolato fine e miele in un pentolino. Con un pelapatate ricava alcune strisce di scorza di limone, poi spremi il succo di limone e aggiungi la scorza nel pentolino.
- Porta lo sciroppo a un leggero sobbollire e cuoci per 8 to 10 minutes finché leggermente addensato. Togli dal fuoco, incorpora l’acqua di fiori d’arancio e l’estratto di vaniglia, poi lascialo in caldo.
- Appena la baklava esce dal forno, versa lentamente lo sciroppo caldo in modo uniforme sulla pasta calda. Lascia a temperatura ambiente per almeno 30 minutes perché assorba, poi fai raffreddare completamente prima di ritagliare lungo le linee per separare nettamente le losanghe.
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Note della ricetta
Consigli
- Tieni la pasta fillo coperta con un panno appena umido mentre assembli, così non si secca e non si crepa.
- Per ottenere le losanghe più pulite, taglia la teglia prima di cuocere, poi ritaglia una volta raffreddata per separare completamente i pezzi.
- Se servi a bambini piccoli, anziani o a chiunque sia immunocompromesso, usa un miele adatto a loro e segui le indicazioni pertinenti sulla sicurezza alimentare.
Sostituzioni
- Sostituisci l’acqua di fiori d’arancio con acqua di rose per uno sciroppo più floreale.
- Sostituisci le noci con pistacchi (usa lo stesso peso totale) per un ripieno più verde e delicato.
- Sostituisci il miele con zucchero semolato fine (usa lo stesso peso) per una dolcezza più pulita e meno aromatica.
Conservazione
- Refrigerare fino a 7 giorni
- Conserva in un contenitore ermetico. La baklava si mantiene al meglio a temperatura ambiente fresca per 3 days per la massima croccantezza; dopo, mettila in frigo. Congela ben avvolta fino a 2 months, poi scongela a temperatura ambiente e ridai croccantezza in forno a 160°C (320°F) per 5 to 8 minutes.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 10 porzioni
- Resa: teglia di baklava
- Tempo totale: 2h 30min (45min attivo)
- Difficoltà: Avanzato
- Cucina: Medio Oriente
-
Allergeni:
Frutta a guscio Glutine Grano Latte Noci Pistacchi
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