Matcha Castella Cake (bizcocho japonés de té verde)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de bizcocho: Batir los huevos y el azúcar hasta el punto de cinta espesa le da volumen al bizcocho sin recurrir a gasificantes químicos.
- Sabor equilibrado de té verde: El matcha aporta una nota herbácea y ligeramente amarga que se suaviza con miel, azúcar y leche.
- Se conserva bien: La miga húmeda se conserva bien, lo que facilita cortar el bizcocho con antelación para el té, el postre o porciones para llevar.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa un buen matcha: Elige un matcha de color verde vivo y aroma fresco; un polvo apagado o rancio puede hacer que el bizcocho sepa plano o áspero.
- Importan los huevos a temperatura ambiente: Los huevos se montan con más facilidad cuando no están fríos de la nevera, ayudando a que la masa alcance el punto de cinta espesa necesario para una miga fina.
- La miel define el sabor: La miel aporta más que dulzor: da al bizcocho una suave nota floral y ayuda a mantener la textura húmeda.
Consejos de textura
- Bate hasta que espese: La mezcla de huevo debe caer en forma de cintas que se mantengan brevemente en la superficie antes de volver a hundirse; esto es lo que da al castella su estructura ligera.
- Incorpora con suavidad: Añade los ingredientes secos tamizados por tandas y detente en cuanto la masa esté lisa y uniformemente verde para evitar perder demasiado aire.
- Elimina las burbujas grandes: Golpear el molde de cake lleno antes de hornear ayuda a eliminar grandes bolsas de aire, logrando rebanadas más limpias y una miga más uniforme.
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de cortar: Deja que el bizcocho se enfríe por completo antes de cortarlo para que la miga se asiente y las rebanadas queden prolijas.
- Mejor servido reposado: El bizcocho está agradable una vez frío, pero la textura se vuelve más fácil de cortar después de que haya tenido tiempo de asentarse.
- Sirve las porciones frías a temperatura ambiente: Si se guarda en la nevera, deja que las porciones pierdan el frío antes de servir para una miga más tierna y un aroma a matcha más intenso.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: La castella se conserva bien en un recipiente hermético, así que se puede hornear con antelación y cortar cuando haga falta.
- Congela en porciones: Envuelve bien las porciones antes de congelarlas para que se descongelen rápido y queden protegidas de la sequedad del congelador.
- Ideal para porciones para llevar: Una vez completamente frío y cortado, la miga firme pero húmeda hace que este bizcocho sea fácil de llevar sin necesidad de glaseado ni decoración.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Forra un molde de pan con papel de hornear, dejando un poco de sobrante para poder sacar el bizcocho después.
- Calienta la leche entera y la miel juntas solo hasta que la miel se disuelva, luego reserva para que se enfríe ligeramente. Debe estar tibio, no caliente, para que luego no baje la masa.
- Pon los huevos y el azúcar extrafino en el bol de una batidora de pie. Bate a velocidad media-alta durante 8 a 10 minutos hasta que esté muy pálido, espeso y la mezcla caiga en forma de cintas que se mantengan en la superficie unos segundos.
- Tamiza juntos la harina común y el matcha en polvo. Añade la mitad a la mezcla de huevo e incorpora con suavidad con unas varillas o una espátula hasta que esté justo integrado, luego incorpora el resto de los ingredientes secos.
- Vierte la leche tibia y la miel por el lateral del bol en un hilo fino, incorporando con suavidad a medida que lo haces. Para en cuanto la masa esté lisa y uniformemente verde, procurando no perder el aire.
- Vierte la masa en el molde para pan preparado y golpea el molde con firmeza contra la encimera de 2 a 3 veces para liberar las burbujas grandes. Hornea de 45 a 55 minutos, hasta que la superficie esté cuajada y una brocheta insertada en el centro salga limpia.
- Deja enfriar en el molde 10 minutos, luego saca usando el papel y deja enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez frío, corta en porciones uniformes con un cuchillo afilado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una miga más fina, asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente y bate hasta que la masa esté lo bastante espesa como para formar un cordón.
- Tamiza el matcha con la harina para evitar motas verdes y asegurar un color uniforme.
- Si lo sirves a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos producidos para consumirse poco cocidos y hornea hasta que una brocheta salga limpia.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para una riqueza similar.
- Sustituye la miel por sirope de arce para un dulzor y aroma ligeramente diferentes.
- Sustituye el matcha por cacao en polvo para un bizcocho castella de chocolate.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la nevera hasta 4 días. Para la mejor textura, lleva las porciones frías a temperatura ambiente antes de servir. Congela el bizcocho en porciones, bien envuelto, hasta 2 meses y descongela a temperatura ambiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Rinde: castella cake
- Tiempo total: 1h 35min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Japonesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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