Brochetas vietnamitas de cerdo en freidora de aire
Por qué funciona esta receta
- Marinada en capas: La salsa de pescado aporta profundidad sabrosa, el azúcar moreno ayuda a que el glaseado se caramelice en los bordes, y la hierba limón, el ajo y la lima añaden un toque aromático.
- Cocción rápida: Los trozos de cerdo del tamaño de un bocado se cocinan rápido en la freidora de aire, lo que hace que las brochetas sean prácticas para una cena entre semana.
- Toque final fresco: La lima en el adobo y en la mesa contrarresta la riqueza del cerdo y mantiene el sabor fresco.
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Notas sobre los tiempos
- Marina brevemente o con antelación: Un adobo corto a temperatura ambiente aporta sabor al cerdo rápidamente; enfriarlo hasta 4 horas desarrolla un sabor agridulce más profundo.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo después de freír al aire ayuda a que el cerdo se mantenga jugoso al servirlo.
Errores comunes
- No llenes demasiado la cesta: Deja espacio entre las brochetas para que la marinada se dore en los bordes en lugar de cocerse al vapor.
- Prepara la hierba limón finamente: Usa solo la parte pálida y tierna y córtala muy fina, sobre todo si los tallos se notan fibrosos.
- Vigila el cerdo más magro: El solomillo de cerdo se cocina más rápido que la paletilla, así que retíralo en cuanto esté bien hecho para evitar que quede seco.
Ideas para servir
- Conviértelo en una comida completa: Sirve las brochetas con arroz al vapor, fideos de vermicelli, hojas de lechuga o una ensalada crujiente de pepino.
- Termina con hierbas y lima: Espolvorea menta sobre las brochetas calientes y exprime lima justo antes de comer para un acabado más fresco.
- Añade una salsa para mojar: Para una comida más completa al estilo vietnamita, sirve con nước chấm o con lima extra aparte.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén las hierbas frescas: Guarda el cerdo cocinado por separado de la menta y la lima, y luego añade las guarniciones frescas después de recalentar.
- Recalienta suavemente: Recalienta las brochetas frías en la freidora de aire a 180°C (355°F) durante 4 a 6 minutos, hasta que estén muy calientes.
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Ingredientes
Instrucciones
- Recorta la hierba limón hasta la parte pálida y tierna, luego córtala en rodajas finas; ralla finamente el ajo. Ralla la piel de 1 lima y exprime el zumo de ambas limas.
- En un bol, bate la salsa de pescado, el azúcar moreno claro, la pimienta negra, la hierba limón, el ajo, la ralladura de lima y el zumo de lima hasta que el azúcar se disuelva. Corta el cerdo en trozos de bocado y añádelo al bol, dándole vueltas para que se impregne bien.
- Cubre y deja marinar durante 20 minutos a temperatura ambiente. Si tienes tiempo, refrigera hasta 4 horas para un sabor más intenso y luego deja que vuelva hacia temperatura ambiente antes de cocinar.
- Ensarta el cerdo en brochetas, dejando que el exceso de marinada escurra de nuevo al bol. Precalienta la freidora de aire a 200°C (390°F) durante 3 minutos.
- Cocina las brochetas en la freidora de aire durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que los bordes estén ligeramente tostados y estén bien hechas. Deja reposar 2 minutos antes de servir.
- Sirve caliente con la lima restante cortada en gajos y la menta fresca esparcida por encima. Exprime lima por encima justo antes de comer para un final más vivo.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se doren mejor, deja un poco de espacio entre las brochetas en la cesta y cocina en tandas si hace falta.
- Si la hierba limón es muy fibrosa, córtala lo más fina posible para que se ablande en la marinada y no quede como hebras después de cocinar.
- Dejar reposar las brochetas un par de minutos ayuda a que el cerdo se mantenga jugoso al morderlo.
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por solomillo de cerdo para una brocheta más magra; reduce el tiempo de cocción y retira las brochetas en cuanto el cerdo esté justo hecho.
- Sustituye la menta fresca por cilantro fresco para un final de hierbas más clásico.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en la freidora de aire a 180°C (355°F) durante 4 a 6 minutos hasta que esté muy caliente; añade la menta y la lima después de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 50min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Pescado
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