Name: Arroz de Tomate (arroz con tomate portugués)
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 mediano Cebolla amarilla; 1 ½ cdtas Sal marina fina; 3 dientes Ajo; 500 g Tomate, maduro; 2 cdas Concentrado de tomate; 2 piezas Hojas de laurel; 750 ml Fondo vegetal, picante; 300 g Arroz blanco de grano largo; ½ cdtas Pimienta negra; 1 cdta Vinagre de vino blanco; 15 g Perejil fresco

Arroz de Tomate (arroz con tomate portugués)

El arroz de tomate es un reconfortante arroz portugués con tomate, que suele servirse como guarnición salada junto a pescado, marisco, verduras a la parrilla o platos principales sencillos. Su carácter proviene de una base de tomate concentrada: tomates maduros, cebolla, ajo y aceite de oliva se cocinan hasta quedar brillantes antes de que el arroz absorba el caldo sazonado. La textura final debe ser suave y cremosa, no líquida ni caldosa, y el arroz de grano largo debe mantener su forma. Un poco de vinagre realza la dulzura del tomate, mientras que el perejil fresco aporta un final herbal limpio.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Guarnición portuguesa casera: El arroz de tomate suele servirse como una guarnición sencilla más que como un plato de arroz independiente, especialmente junto a pescado, marisco o platos a la parrilla de diario.
La textura puede variar: Algunas versiones quedan más sueltas y caldosas, mientras que este estilo se cocina hasta quedar cremoso pero aún servible con cuchara, en lugar de húmedo.

Notas sobre ingredientes

Usa tomates maduros: Los tomates maduros aportan el mejor dulzor y acidez; los tomates con menos sabor pueden necesitar un poco más de sazón al final.
Cocina bien la base: Deja que los tomates se reduzcan hasta quedar brillantes y como una mermelada antes de añadir el caldo, ya que este paso construye gran parte del sabor del plato.

Consejos de textura

Para un acabado más cremoso: Mantén un hervor suave y remueve una o dos veces mientras se cuece el arroz para que suelte un poco de almidón sin deshacerse.
Si el arroz espesa demasiado: Añade un pequeño chorrito de caldo caliente o agua y remueve suavemente hasta que la textura se afloje.

Consejos para preparar con antelación

Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente, ya que el arroz espesa tras enfriarse.
Se congela bien: Enfría rápidamente, congela en un recipiente hermético y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.