Geschnetzeltes (tiras cremosas de ternera con champiñones)
Por qué funciona esta receta
- Sabor creado en la sartén: Sellar primero la ternera deja restos dorados en la sartén, que enriquecen las setas, las cebollas y la salsa a base de vino.
- Salsa sedosa: La nata para montar da cuerpo a la salsa, mientras que la mostaza de Dijon afina el final para que no resulte pesada.
- Cocción rápida y precisa: Las tiras finas de ternera se cocinan rápido y solo necesitan un breve hervor final para quedar tiernas.
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Errores comunes
- No amontones la ternera: Dora las tiras en una sola capa para que se coloreen rápido en lugar de cocerse al vapor.
- Evita cocinar demasiado la carne: Devuelve la ternera a la salsa solo al final y cuece a fuego lento hasta que esté justo hecha.
- Mantén la nata a fuego suave: Una vez añadida la nata, cuece a fuego lento en lugar de hervir con fuerza para mantener la salsa suave.
Notas sobre ingredientes
- Elige cortes tiernos de ternera: Los escalopes de ternera funcionan bien porque se pueden cortar finos y se cocinan rápido sin quedar duros.
- Dora bien las setas: Deja que las setas suelten su líquido y empiecen a dorarse antes de añadir el vino; así la salsa gana una base más sabrosa y profunda.
- Usa Dijon para equilibrar: La mostaza de Dijon aporta un toque suave de intensidad a la salsa de nata sin dominar el sabor de la ternera.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino: Usa agua en lugar de vino blanco seco y cuece a fuego lento un poco más para que la salsa quede redonda y no aguada.
- Para una salsa más ligera: La nata para cocinar puede sustituir a la nata doble, pero mantén el fuego bajo para ayudar a evitar que se corte.
- Variación de mostaza: La mostaza a la antigua aporta un picor más suave y un acabado ligeramente más texturizado.
Ideas para servir
- Guarniciones clásicas con almidón: Sirve con spätzle, fideos con mantequilla, rösti o arroz para recoger la cremosa salsa de setas.
- Toque final fresco: Un poco de perejil picado aporta color y frescor si quieres un plato más vistoso.
- Maridaje de vino: Un vino blanco seco con buena acidez va bien con la salsa cremosa y la delicada ternera.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la ternera en tiras finas. Pela y corta la cebolla en rodajas finas, luego corta los champiñones. Sazona la ternera con la sal y la pimienta.
- Calienta el aceite de girasol y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la ternera en una sola capa y sella 60 a 90 segundos, solo hasta que tome un poco de color, y luego pásala a un plato. Trabaja por tandas si hace falta para que la carne se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Añade la mantequilla restante a la sartén, luego incorpora la cebolla y cocina a fuego medio 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Añade los champiñones y cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse. Mantén el fuego lo bastante alto para evaporar la humedad y que los champiñones se doren.
- Vierte el vino blanco y cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Baja el fuego a medio-bajo e incorpora la nata para montar. Lleva a un hervor suave, sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
- Incorpora la mostaza de Dijon y luego devuelve la ternera y los jugos que haya soltado al reposar a la sartén. Cuece suavemente a fuego lento 2 a 3 minutos hasta que la ternera esté justo hecha y tierna. Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si hace falta, y luego sirve caliente con abundante salsa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más tierno, mantén las tiras de ternera finas y evita pasarte de cocción cuando las devuelvas a la salsa.
- Si la salsa se reduce demasiado, aligérala con un pequeño chorrito de vino blanco seco y calienta suavemente.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y la salsa esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por agua para una versión sin alcohol; cuece a fuego lento un poco más para concentrar el sabor.
- Sustituye la nata para montar por nata para cocinar para una salsa más ligera, manteniendo el fuego bajo para que no se corte.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y un acabado con más textura.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Leche Mostaza
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