Stroganoff brasileño de pollo (salsa cremosa de tomate)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa incorporada: Dorar las setas y el pollo antes de añadir la salsa aporta al plato más profundidad que simplemente cocerlo todo a fuego lento junto.
- Crema equilibrada con acidez: El concentrado de tomate y la mostaza de Dijon contrarrestan la riqueza de la nata para montar, manteniendo la salsa viva en lugar de pesada.
- Salsa brillante que se adhiere: Bajar el fuego antes de añadir la nata ayuda a que la salsa espese suavemente y se adhiera al pollo.
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Notas de autenticidad
- Stroganoff al estilo brasileño: Las versiones brasileñas suelen ser más cremosas y con más protagonismo del tomate que los estrogonofes a base de nata agria, con una salsa suave y redonda pensada para servir con arroz.
- Sirve con arroz: El arroz blanco de grano largo es un acompañamiento natural porque absorbe la salsa sin que el plato resulte demasiado rico.
Notas sobre ingredientes
- Elección de setas: Los champiñones cremini aportan un sabor más profundo y sabroso, mientras que los champiñones blancos hacen la salsa ligeramente más suave.
- Usa una nata rica: La nata para montar da a la salsa su textura suave y es menos probable que se corte que las alternativas con menos grasa cuando se calienta suavemente.
- Ajusta el equilibrio antes de servir: El concentrado de tomate y la mostaza aportan acidez, así que prueba después de añadir la nata antes de ajustar el sazonado final.
Errores comunes
- Evita una sartén abarrotada: Si los champiñones y el pollo están demasiado apretados, sueltan humedad y se cuecen en lugar de dorarse ligeramente.
- No hiervas la nata: Una vez añadida la nata para montar, mantén el fuego bajo y cuece a fuego lento suavemente para conservar una salsa lisa.
- Aligera suavemente si hace falta: Si la salsa se espesa demasiado al recalentarla, añade poco a poco un poco de agua y caliéntala lentamente.
Consejos para preparar con antelación
- Preparación anticipada: La cebolla, el ajo, los champiñones y el pollo se pueden preparar con antelación y conservar por separado para que se cocinen de manera uniforme cuando haga falta.
- Recalienta suavemente: Calienta el stroganoff a fuego bajo hasta que esté muy caliente, removiendo de vez en cuando y evitando que hierva con fuerza.
- Cuece el arroz al momento si es posible: El stroganoff se conserva bien en la nevera, pero el arroz tiene la mejor textura cuando se cuece al vapor recién hecho.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Arroz
Stroganoff
Instrucciones
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con el agua y 1 cucharadita de la sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos para que se termine al vapor mientras haces el stroganoff.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Lamina los champiñones y corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Mantén todo separado para que se cocine de manera uniforme.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla con una pizca de la sal restante y cocina 4 a 5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade los champiñones y cocina 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse. Añade el pollo, sazona con la pimienta negra y la sal restante, y cocina 5 a 7 minutos, hasta que el pollo esté opaco y ligeramente dorado. Mantén el fuego bastante alto para que la sartén esté viva y no se guise.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto para quitarle el sabor a crudo. Añade la mostaza de Dijon, luego baja el fuego y añade la nata para montar. Cocina a fuego lento 3 a 4 minutos, hasta que quede brillante y lo bastante espesa como para cubrir el pollo, sin dejar que hierva.
- Suelta el arroz con un tenedor. Sirve el stroganoff de pollo caliente sobre el arroz, poniendo abundante salsa por encima. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor textura, mantén la sartén bien caliente al dorar las setas y el pollo para que se doren en lugar de soltar demasiado líquido.
- Una vez añadida la nata para montar, mantén el fuego bajo y evita que hierva para que la salsa no se corte.
Sustituciones
- Sustituye la pechuga de pollo por muslos de pollo deshuesados y sin piel para un resultado más jugoso; cocina de 2 a 3 minutos más si hace falta, hasta que esté bien hecho.
- Sustituye las setas cremini por champiñones para un sabor más suave.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más gruesa y un picor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el stroganoff rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua para aligerar si hace falta; evita que hierva. El arroz es mejor recién hecho, pero las sobras pueden refrigerarse hasta 2 días y recalentarse hasta que estén muy calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (35min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Leche Mostaza
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