Brazilian Chicken Stroganoff (κρεμώδης σάλτσα ντομάτας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ενσωματωμένο αλμυρό βάθος: Το ρόδισμα των μανιταριών και του κοτόπουλου πριν μπει η σάλτσα δίνει στο πιάτο περισσότερο βάθος από το να σιγομαγειρευτούν όλα μαζί.
- Κρέμα ισορροπημένη με οξύτητα: Ο πελτές ντομάτας και η μουστάρδα Dijon κόβουν την πλούσια γεύση της κρέμας γάλακτος με υψηλά λιπαρά, κρατώντας τη σάλτσα ζωηρή αντί για βαριά.
- Γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει: Το να χαμηλώσεις τη φωτιά πριν προσθέσεις την κρέμα βοηθά τη σάλτσα να δέσει απαλά και να κολλάει στο κοτόπουλο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στρογκανόφ βραζιλιάνικου τύπου: Οι βραζιλιάνικες εκδοχές είναι συνήθως πιο κρεμώδεις και με πιο έντονη ντομάτα από τα στρογκανόφ με βάση την ξινή κρέμα, με μια ήπια, στρογγυλή σάλτσα φτιαγμένη για να σερβίρεται με ρύζι.
- Σέρβιρέ το με ρύζι: Το λευκό ρύζι μακρύκοκκο ταιριάζει φυσικά, γιατί απορροφά τη σάλτσα χωρίς να κάνει το γεύμα να φαίνεται πολύ βαρύ.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή μανιταριών: Τα μανιτάρια κρεμίνι δίνουν πιο βαθιά, πλούσια γεύση, ενώ τα λευκά μανιτάρια κάνουν τη σάλτσα λίγο πιο ήπια.
- Χρησιμοποίησε πλούσια κρέμα: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει στη σάλτσα τη βελούδινη υφή της και είναι λιγότερο πιθανό να κόψει από εναλλακτικές με λιγότερα λιπαρά όταν ζεσταίνεται απαλά.
- Ισορροπήστε πριν το σερβίρισμα: Ο πελτές ντομάτας και η μουστάρδα δίνουν οξύτητα, οπότε δοκίμασε αφού προστεθεί η κρέμα πριν ρυθμίσεις το τελικό καρύκευμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Απόφυγε το στριμωγμένο τηγάνι: Αν τα μανιτάρια και το κοτόπουλο είναι πολύ στριμωγμένα, βγάζουν υγρά και βράζουν αντί να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Μην αφήσετε την κρέμα να βράσει: Μόλις προστεθεί η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, κράτα τη φωτιά χαμηλά και σιγόβρασε απαλά για να διατηρηθεί η σάλτσα λεία.
- Αραίωσε απαλά αν χρειαστεί: Αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά στο ξαναζέσταμα, πρόσθεσε λίγο νερό σταδιακά και ζέστανέ τη σιγά-σιγά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Προετοιμάστε από πριν: Το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και το κοτόπουλο μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και να κρατηθούν χωριστά, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα όταν χρειαστεί.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το στρογκανόφ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας πού και πού και αποφεύγοντας να κοχλάσει δυνατά.
- Μαγείρεψε το ρύζι φρέσκο, αν γίνεται: Το στρογκανόφ διατηρείται καλά στο ψυγείο, αλλά το ρύζι έχει την καλύτερη υφή όταν είναι φρεσκοατμισμένο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ρύζι
Στρόγκανοφ
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με το νερό και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά να αχνιστεί όσο φτιάχνεις το στρόγκανοφ.
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο. Κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και το κοτόπουλο σε κομμάτια μπουκιάς. Κράτα τα όλα χωριστά ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι και μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλει άρωμα.
- Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψε για 5 έως 6 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Πρόσθεσε το κοτόπουλο, αλατοπιπέρωσε με το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι και μαγείρεψε για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ασπρίσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα. Κράτα τη φωτιά αρκετά δυνατή ώστε το τηγάνι να τσιτσιρίζει, όχι να βράζει στα υγρά του.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό για να φύγει η ωμή γεύση. Πρόσθεσε τη μουστάρδα Dijon, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος. Σιγόβρασε απαλά για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει το κοτόπουλο, χωρίς να το αφήσεις να βράσει.
- Αφράτεψε το ρύζι με ένα πιρούνι. Σέρβιρε το στρόγκανοφ κοτόπουλου ζεστό πάνω στο ρύζι, βάζοντας από πάνω άφθονη σάλτσα με κουτάλι. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το τηγάνι καυτό όταν ροδίζεις τα μανιτάρια και το κοτόπουλο, ώστε να πάρουν χρώμα αντί να βγάλουν πολλά υγρά.
- Μόλις προστεθεί η κρέμα γάλακτος, κράτα τη φωτιά χαμηλά και απόφυγε το βράσιμο για να μη «κόψει» η σάλτσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το στήθος κοτόπουλου με μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα για πιο ζουμερό αποτέλεσμα· μαγείρεψέ το για επιπλέον 2 έως 3 λεπτά, αν χρειάζεται, μέχρι να ψηθεί καλά.
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια cremini με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο τραχιά υφή και πιο ήπια κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το στρογκανόφ να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει καλά, προσθέτοντας λίγο νερό για να αραιώσει αν χρειάζεται· απόφυγε να βράσει. Το ρύζι είναι καλύτερο να μαγειρεύεται φρέσκο, αλλά τα περισσεύματα μπορούν να μπουν στο ψυγείο για έως 2 ημέρες και να ξαναζεσταθούν μέχρι να κάψουν καλά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Polenta con Salsiccia (πολέντα με ραγού ντομάτας και λουκάνικου)
Μαλακή πολέντα με ραγού ντομάτας και χοιρινού λουκάνικου
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Involtini di Manzo (γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας
Carne con Tomate Andaluza (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Χοιρινό που σιγοβράζει σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Loubia (Μαροκινό στιφάδο με λευκά φασόλια)
Μαροκινό στιφάδο λευκών φασολιών σε σάλτσα ντομάτας με κύμινο
Seco de Cordero (περουβιανό αρνίσιο στιφάδο με κόλιανδρο)
Περουβιανό αρνίσιο στιφάδο με κόλιανδρο, aji amarillo και αρακά
Sopa de Fideos (Μεξικάνικη σούπα νουντλς με ντομάτα και chipotle)
Καβουρδισμένα νουντλς fideo σε ζωμό ντομάτας και chipotle
Hyderabadi Dum Biryani με σαφράν και ροδόνερο
Hyderabadi dum biryani σε στρώσεις με σαφράν, ροδόνερο, τηγανητό κρεμμύδι
Pasta alla Nerano Verde (σπαγγέτι με κολοκυθάκι, βασιλικό και παρμιτζάνο)
Σπαγγέτι με βελούδινη σάλτσα κολοκυθιού, βασιλικού και παρμιτζάνο
Beef Chow Fun (τηγανητά νουντλς ρυζιού)
Καντονέζικα νουντλς ρυζιού stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Τουρκικό γιορτινό τραπέζι με μεζέδες, σαλάτα και αρνίσια köfte
Τουρκικό τραπέζι με μεζέδες, σαλάτα και αρνίσια köfte
Poulet Rôti with Herbes de Provence (γαλλικό ψητό κοτόπουλο)
Γαλλικό ψητό κοτόπουλο με μυρωδικά και λεμόνι
Geschnetzeltes (κρεμώδεις λωρίδες μοσχαριού γάλακτος με μανιτάρια)
Κρεμώδεις λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος με μανιτάρια σε σάλτσα λευκού κρασιού
Beef Stroganoff αμερικανικού τύπου (κρεμώδης σάλτσα μανιταριών)
Μοσχάρι και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα ξινής κρέμας πάνω σε ζυμαρικά
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε μπίρα
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε lager με κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Gołąbki (πολωνικά λαχανοντολμάδες με χοιρινό και ρύζι)
Πολωνικοί λαχανοντολμάδες γεμιστοί με χοιρινό και ρύζι
Chicken Marsala (Κοτόπουλο με σάλτσα Marsala και μανιτάρια)
Κοτόπουλο τηγανισμένο σε σάλτσα κρασιού Marsala με μανιτάρια
Veau Orloff (ψητό μοσχάρι με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού)
Ψητό μοσχαράκι σε στρώσεις με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ κοτόπουλου chipotle με ρύζι με κόλιανδρο και λάιμ
Μπολ κοτόπουλου chipotle με ρύζι λάιμ, φασόλια και αβοκάντο
Fideuà de Mariscos (παέγια με θαλασσινά και ζυμαρικά)
Fideuà θαλασσινών με καβουρδισμένα νουντλς και ζωμό σαφράν
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Λουκάνικα χοιρινού με πράσο με colcannon
Λουκάνικα χοιρινού με πράσο με κρεμώδες colcannon
Jambalaya Νέας Ορλεάνης (κοτόπουλο, λουκάνικο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Jambalaya σε μία κατσαρόλα με κοτόπουλο, λουκάνικο andouille και ρύζι
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (αλμυρές γερμανικές τηγανίτες με ζαμπόν και τυρί)
Χρυσαφένιες αλμυρές τηγανίτες με ζαμπόν και λιωμένο Έμενταλ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
