Gołąbki (πολωνικά λαχανοντολμάδες με χοιρινό και ρύζι)

• 1 μεσαίο Άσπρο λάχανο
• 120 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 500 g Κιμάς χοιρινός
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 700 ml Πασάτα ντομάτας
• 300 ml Ζωμός λαχανικών
• 10 g Μαϊντανός

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Αφαίρεσε το κοτσάνι από το λάχανο, μετά βύθισέ το στο νερό και βράσε για 8 έως 12 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι τα εξωτερικά φύλλα να είναι εύκαμπτα. Βγάλε το, άφησέ το να κρυώσει μέχρι να μπορείς να το πιάσεις και μετά ξεφλούδισε προσεκτικά 10 έως 12 μεγάλα φύλλα.
2. Βράσε το ρύζι σε νερό που κοχλάζει για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να είναι μόλις τρυφερό, μετά στράγγισέ το καλά και άφησέ το να κρυώσει λίγο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Κρατήστε στην άκρη λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα.
3. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, έπειτα ανακατέψτε μέσα το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Αδειάστε σε μπολ ανάμειξης και αφήστε να κρυώσει για μερικά λεπτά.
4. Προσθέστε στο μπολ τον κιμά χοιρινό, το μαγειρεμένο ρύζι, τον περισσότερο μαϊντανό, 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακάτεψε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάστε ένα μικρό κομμάτι τηγανίζοντας μια μικρή πρέζα στην κατσαρόλα μέχρι να ψηθεί καλά, έπειτα προσαρμόστε το αλάτι με το υπόλοιπο αλάτι αν χρειάζεται.
5. Απλώστε ένα φύλλο λάχανου και κόψτε όποιο πολύ χοντρό μέρος από το κεντρικό νεύρο, ώστε να διπλώνει εύκολα. Βάλτε μια ποσότητα γέμισης κοντά στη βάση, διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα και μετά τυλίξτε σφιχτά. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
6. Ανακατέψτε την πασάτα ντομάτας και τον ζωμό λαχανικών σε μεγάλη κατσαρόλα και φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο. Τοποθετήστε τα λαχανοντολμαδάκια στη σάλτσα με την ένωση προς τα κάτω, σε μία στρώση όπου γίνεται. Σκεπάστε και σιγοβράστε πολύ απαλά για 45 έως 55 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά στη μέση, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και να ψηθεί καλά η γέμιση.
7. Αφήστε την κατσαρόλα εκτός φωτιάς για 5 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθούν τα ρολά. Βάλτε τα ρολά με κουτάλα σε μπολ ή σε πιάτα και περιχύστε με άφθονη σάλτσα. Τελειώστε με τον μαϊντανό που κρατήσατε και σερβίρετε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.