Gołąbki (polnische Kohlrouladen mit Schweinefleisch und Reis)

• 1 mittel Weißkohl
• 120 g Langkornreis
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• 500 g Schweinehackfleisch
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 700 ml Passierte Tomaten
• 300 ml Gemüsefond
• 10 g Petersilie

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Strunk aus dem Kohl herausschneiden, dann den Kohl ins Wasser geben und 8 bis 12 Minuten kochen, einmal wenden, bis die äußeren Blätter biegsam sind. Herausheben, abkühlen lassen, bis du ihn anfassen kannst, dann vorsichtig 10 bis 12 große Blätter ablösen.
2. Den Reis in kochendem Wasser 8 bis 10 Minuten garen, bis er gerade eben weich ist, dann gut abgießen und leicht abkühlen lassen. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch fein hacken und die Petersilie fein hacken. Etwas Petersilie zum Servieren beiseitestellen.
3. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, dann den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet. In eine Rührschüssel geben und ein paar Minuten abkühlen lassen.
4. Das Schweinehackfleisch, den gekochten Reis, den Großteil der Petersilie, 1 TL feines Meersalz und den schwarzen Pfeffer in die Schüssel geben. Gründlich mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Ein winziges Stück probieren, indem du eine kleine Prise im Topf brätst, bis sie durchgegart ist, dann bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen.
5. Ein Kohlblatt flach hinlegen und einen sehr dicken Teil der Mittelrippe abschneiden, damit es sich leicht falten lässt. Eine Portion Füllung nahe am Blattansatz platzieren, die Seiten einschlagen und dann fest aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
6. Tomatenpassata und Gemüsebrühe in einem großen Topf verrühren und sanft zum Köcheln bringen. Die Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten möglichst in einer Lage in die Sauce setzen. Abdecken und 45 bis 55 Minuten ganz sanft köcheln lassen, nach der Hälfte einmal wenden, bis der Kohl zart ist und die Füllung durchgegart ist.
7. Den Topf 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die Rouladen setzen. Die Rouladen in Schalen oder auf Teller geben und reichlich Sauce darüberlöffeln. Mit der beiseitegestellten Petersilie vollenden und heiß servieren.

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